Ο έλεγχος της ποσότητας λίπους, η χρήση μειωμένου ζωμού νατρίου και η προσθήκη άφθονων λαχανικών καθώς και λίγων ψαριών ή κοτόπουλου είναι χρήσιμες συμβουλές για να φτιάξετε ένα υγιεινό ριζότο. Η χρήση κρασιού με το ζωμό είναι ένας νόστιμος τρόπος για να αυξήσετε τη γεύση χωρίς να προσθέσετε λίπος. Ένα σωστά προετοιμασμένο ριζότο δεν θα πρέπει να απαιτεί προσθήκη βουτύρου πριν το σερβίρισμα, αλλά μόνο μια μικρή ποσότητα μαγειρικού λαδιού για να σοταριστούν τα λαχανικά και τα δημητριακά. Οποιοσδήποτε κόκκος, όπως το ρύζι Arborio, το κριθάρι ή η κινόα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός υγιεινού ριζότο.
Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα λαχανικά όπως τα πράσα, τα πράσινα φασόλια, τα κολοκυθάκια και το μπρόκολο πρέπει να σοταριστούν χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερο λάδι. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό για να μαγειρέψετε τα λαχανικά στον ατμό, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να βραστούν σε αυτό. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα λαδιού για το σοτάρισμα του κόκκου, καθώς αυτό μπορεί πραγματικά να αναδείξει τη γεύση της κινόα, του κριθαριού, του ρυζιού ή άλλων δημητριακών. Αφού σοταριστούν τα λαχανικά και τα δημητριακά, το επόμενο βήμα για να φτιάξεις ένα υγιεινό ριζότο είναι να συνδυάσεις κρασί με ζωμό στο τηγάνι.
Είναι σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε το μείγμα ζωμού και κρασιού. Το κρασί πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό ο όγκος του υγρού. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το αλκοόλ έχει καεί επαρκώς. Διαφορετικά, η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια και μπορεί να καταστρέψει τη συνολική γεύση του υγιεινού ριζότο. Ένα λευκό κρασί και ο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών με μειωμένο νάτριο μπορούν να λειτουργήσουν καλά για τα περισσότερα ριζότο.
Κομμάτια μαγειρεμένου ψαριού ή άπαχου κοτόπουλου μπορούν να αναμειχθούν στο έτοιμο ριζότο. Μια άλλη δυνατότητα είναι να ανακατέψετε με φύλλα σπανάκι και παρμεζάνα λίγο πριν το σερβίρετε. Για να φτιάξετε ένα υγιεινό ριζότο, θα πρέπει να προσέχετε να μην χρησιμοποιείτε πολύ τυρί, καθώς κάτι τέτοιο μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον αριθμό των λιπαρών και των θερμίδων καθώς και την ποσότητα νατρίου στο πιάτο. Μια συμβουλή για να κάνετε το ριζότο πιο υγιεινό όταν χρησιμοποιείτε τυρί είναι να το πασπαλίζετε από πάνω την ώρα του σερβιρίσματος αντί να το ανακατεύετε εκ των προτέρων.
Μια εξαιρετική συμβουλή που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όταν μια πρωτεΐνη προστίθεται στο ριζότο, μετατρέπεται από συνοδευτικό σε κύριο πιάτο. Με την πρωτεΐνη, τα δημητριακά και τα προϊόντα όλα σε ένα πιάτο, συν ένα πασπάλισμα τυριού για τα γαλακτοκομικά, λαμβάνονται υπόψη όλες οι κύριες ομάδες τροφίμων. Όταν χρησιμοποιείτε ψάρια σε ένα υγιεινό ριζότο, η προσθήκη φρέσκου χυμού λεμονιού για επιπλέον γεύση μπορεί να είναι μια εξαιρετική ιδέα. Αυτό μπορεί επίσης να είναι μια ευπρόσδεκτη ιδέα όταν χρησιμοποιείτε φασόλια αντί για ψάρι ή κοτόπουλο.