Το ριζότο παρμεζάνας, ή ριζότο Parmigiano στα ιταλικά, είναι ένα κρεμώδες πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται με τυρί παρμεζάνα. Είναι ίσως το πιο κλασικό παρασκεύασμα ριζότο, και χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για πιο σύνθετες γεύσεις ή υλικά. Η παρασκευή ριζότο παρμεζάνας δεν είναι συνήθως δύσκολη, αν και μπορεί να είναι χρονοβόρα. Η υγρασία του ρυζιού πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά και το τυρί πρέπει να ανακατεύεται στη σάλτσα μέχρι να λιώσει.
Το ριζότο είναι ένα στυλ σερβιρίσματος ρυζιού που είναι διάσημο στην ιταλική κουζίνα. Εστιατόρια και μάγειρες σε άλλα μέρη της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής συχνά ταξινομούν λανθασμένα το ριζότο ως ζυμαρικά. Παρασκευάζεται με πολλούς από τους τρόπους που θα ήταν ένα ζυμαρικό, και όταν γίνει σωστά, έχει μια πλούσια γεύση που μοιάζει με ζυμαρικά. Ωστόσο, το ριζότο φτιάχνεται από ρύζι.
Υπάρχουν μερικά είδη ρυζιού που θα λειτουργήσουν για το ριζότο, αλλά το Arborio και το vialone είναι τα πιο συνηθισμένα. Και οι δύο αυτές είναι ποικιλίες ρυζιού με κοντόκοκκο που απορροφούν καλά την υγρασία. Το μακρόκοκκο ρύζι συνήθως δεν λειτουργεί για το ριζότο.
Το τυρί παρμεζάνα είναι ένα συστατικό σχεδόν σε κάθε είδους πιάτο ριζότο. Από κάποια άποψη, λοιπόν, σχεδόν κάθε ριζότο θα μπορούσε να θεωρηθεί «ριζότο παρμεζάνας». Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, το πιάτο χαρακτηρίζεται από το κύριο, ή το πιο γευστικό, συστατικό του. Ένα ριζότο που φέρει την ειδική ονομασία «ριζότο παρμεζάνας» είναι πιθανό να είναι μια πολύ βασική προετοιμασία.
Βασικό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν ενδιαφέρει. Ακόμη και τα πιο απλά πιάτα ριζότο είναι πλούσια και γευστικά. Αυτό ίσως δεν αποτελεί έκπληξη, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα βασικά συστατικά είναι βούτυρο, λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος και σωροί από τριμμένη παρμεζάνα.
Τα καλύτερα ριζότο παρμεζάνας σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα, μόλις το τυρί έχει αρχίσει να λιώνει. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να είναι σταθεροί μέχρι το δάγκωμα, αλλά όχι σκληροί και καλυμμένοι πλήρως με τη σάλτσα. Οι περισσότερες σάλτσες έχουν λίγο αλάτι ή μπαχαρικό για να αντιμετωπίσουν τον πλούτο της κρέμας με τυρί. Επιπλέον τριμμένο τυρί σερβίρεται συνήθως πάνω από το πιάτο που σερβίρεται, ως γαρνιτούρα.
Το μαγείρεμα με παρμεζάνα συχνά απαιτεί προσοχή στην ταχύτητα τήξης του τυριού. Η παρμεζάνα είναι ένα ξηρό τυρί που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να λιώσει από πολλά πιο μαλακά τυριά, ειδικά αν είναι χοντροτριμμένη. Η υφή και η γεύση της σάλτσας κρέμας ριζότο είναι συνήθως καλύτερη μόλις το τυρί αρχίζει να αναμειγνύεται.
Το ριζότο παρμεζάνας συχνά γαρνίρεται με καπνιστά κρέατα, ψητά λαχανικά ή ψιλοκομμένα βότανα. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να προστεθεί στο πιάτο, καθώς οι γεύσεις του είναι αρκετά ήπιες και ουδέτερες ώστε να συμπληρώνουν μια μεγάλη ποικιλία φαγητών. Είναι επίσης εύκολο να δημιουργήσετε παραλλαγές προσθέτοντας προσθήκες ή τροποποιήσεις στη σάλτσα. Η προσθήκη διαφορετικών τυριών μπορεί να δημιουργήσει ένα ριζότο τριών ή τεσσάρων τυριών, για παράδειγμα, όπως η προσθήκη πελτέ ντομάτας μπορεί να δημιουργήσει ένα εορταστικό, κόκκινου χρώματος ριζότο ντομάτας.