Η τορτίγια ολικής αλέσεως είναι ένα είδος στρογγυλού, επίπεδου ψωμιού που παρασκευάζεται από σπόρους ολικής αλέσεως. Το ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιουδήποτε τύπου τυλιγμένου σάντουιτς, αλλά προσφέρεται ιδιαίτερα στη μεξικάνικη κουζίνα. Οι τορτίγιες μπορούν επίσης να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια, να τηγανιστούν και στη συνέχεια να σερβιριστούν ως πατατάκια. Όπως με κάθε τύπο ψωμιού ολικής αλέσεως, οι τορτίγιες ολικής αλέσεως συνήθως προσφέρουν περισσότερες φυτικές ίνες από αυτές που παρασκευάζονται με ραφιναρισμένο αλεύρι ή καλαμπόκι.
Για όσους ενδιαφέρονται για συνταγές και πιάτα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μια τορτίγια ολικής αλέσεως μπορεί συνήθως να αντικατασταθεί σε όλες τις συνταγές που απαιτούν τορτίγιες με αλεύρι ή καλαμπόκι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αντικατάσταση δεν θα άλλαζε άλλες πτυχές της συνταγής. Οι χρόνοι και οι μέθοδοι μαγειρέματος θα εξακολουθούν να είναι οι ίδιες. Μερικές από τις πιο εύκολες συνταγές για υποκατάσταση περιλαμβάνουν αυτές για tacos, enchiladas και burritos.
Τα taco με μαλακό κέλυφος μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτές τις υγιεινές τορτίγιες, καθώς είναι απλά θέμα χρήσης μιας τορτίγιας ολικής αλέσεως αντί για μια που φτιάχνεται με καλαμπόκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί παραδοσιακή γέμιση taco και η τορτίγια μπορεί είτε να τυλιχτεί είτε να διπλωθεί γύρω από το μείγμα. Τα περισσότερα τάκος με μαλακό κέλυφος παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια γέμιση από κιμά μοσχαρίσιο καρυκευμένο με σκόνη τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδια. Οι γαρνιτούρες περιλαμβάνουν συνήθως ψιλοκομμένο μαρούλι, ντομάτες και τυρί. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί και σάλτσα taco και κρέμα γάλακτος.
Όπως και με τα tacos, η παρασκευή enchiladas και burritos με τορτίγια ολικής αλέσεως είναι απλή. Όλα τα υπόλοιπα υλικά και οι οδηγίες μαγειρέματος στη συνταγή πρέπει να μείνουν ίδια. Εάν η συνταγή απαιτεί μια τορτίγια με αλεύρι ή καλαμπόκι, απλώς αντικαταστήστε μια τορτίγια ολικής αλέσεως και το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια σχεδόν πανομοιότυπη αλλά πιο υγιεινή εκδοχή του αρχικού πιάτου. Η τορτίγια με ραφιναρισμένο αλεύρι προσφέρει μόνο περίπου 4 γραμμάρια φυτικών ινών, ενώ η τορτίγια ολικής αλέσεως αποδίδει περίπου 8 γραμμάρια.
Τα τσιπς τορτίγιας συνήθως φτιάχνονται με φέτες καλαμποκιού ή τορτίγιες εμπλουτισμένου αλευριού, αλλά και αυτές μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας την έκδοση ολικής αλέσεως. Οι τορτίγιες πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και μετά να βυθίζονται σε καυτό λάδι. Αυτό μπορεί να γίνει σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, αλλά λόγω του κινδύνου πυρκαγιάς, συνιστάται ανεπιφύλακτα η φριτέζα. Αφού ψηθούν τα πατατάκια στο λάδι για περίπου δύο λεπτά, πρέπει να αφαιρεθούν και να αφεθούν να στραγγίσουν. Τα τσιπς μπορούν στη συνέχεια να πασπαλιστούν με αλάτι ή άλλα καρυκεύματα.