Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε επιδέσμους χωρίς γλουτένη που απευθύνονται σε οποιονδήποτε πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Τα ντρέσινγκ που δημιουργούνται από την ανάμειξη καρυκευμάτων χωρίς γλουτένη, όπως μουστάρδα, μαγιονέζα και άλλα είδη είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε απλά και γρήγορα dressings χωρίς γλουτένη για σαλάτες και μπριζόλες. Η παρασκευή σάλτσων από το μηδέν είναι συνήθως μεγαλύτερη, χρησιμοποιώντας συστατικά όπως μπαχαρικά και ζωμούς λαχανικών ή άλλες βάσεις, καθώς και πηκτικά όπως το κόμμι γκουάρ. Όλα τα σάλτσες χωρίς γλουτένη πρέπει να παρασκευάζονται με πιστοποιημένα συστατικά χωρίς γλουτένη για να διασφαλιστεί ότι η τελική συνταγή είναι χωρίς πιθανά αλλεργιογόνα που σχετίζονται με τη δυσανεξία στη γλουτένη.
Οι πολυάσχολοι σεφ που αναζητούν γρήγορους τρόπους για να φτιάξουν σάλτσες χωρίς γλουτένη συχνά αναμιγνύουν διάφορα προκατασκευασμένα dressing για να δημιουργήσουν ένα ολοκαίνουργιο ντρέσινγκ. Αυτά τα διαφορετικά ντρέσινγκ μπορεί να περιλαμβάνουν ντρέσινγκ για σαλάτες, καρυκεύματα όπως σάλτσα μουστάρδας ή μπάρμπεκιου, καθώς και διαφορετικά έλαια και ξύδια. Ένα σπιτικό dressing για μπριζόλα χωρίς γλουτένη, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχει μουστάρδα χωρίς γλουτένη, σάλτσα Worcestershire, ζωμό κοτόπουλου χωρίς γλουτένη και ξύδι. Δεδομένου ότι αυτοί οι σάλτσες δεν περιλαμβάνουν προϊόντα δημητριακών, όπως το σιτάρι, η συχνότητα μιας αλλεργικής αντίδρασης στη γλουτένη θα ήταν σπάνια για άτομα που πάσχουν από χαμηλότερο επίπεδο δυσανεξίας στη γλουτένη.
Η παρασκευή επιδέσμων χωρίς γλουτένη από την αρχή είναι πιο συνηθισμένη στις κουζίνες χωρίς γλουτένη, καθώς βοηθά στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης από γλουτένη με προκατασκευασμένα, επεξεργασμένα σάλτσες και καρυκεύματα. Η χρήση ζωμού κοτόπουλου χωρίς γλουτένη, συνήθως σπιτικού, θεωρείται συχνά ως καλή υγρή βάση για τα περισσότερα ντρέσινγκ, όπως και το απλό νερό. Για τις σάλτσες σαλάτας, το λάδι και το ξύδι είναι τα κύρια συστατικά, ακολουθούμενα από πολτοποιημένα μούρα, βότανα και μπαχαρικά, καθώς και ένα πηκτικό χωρίς γλουτένη. Οι περισσότεροι πηκτικοί παράγοντες σε επιδέσμους χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ, καθώς αυτά τα πηκτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολύ μικρές ποσότητες χωρίς να προσθέσουν ανεπιθύμητη γεύση.
Είναι σημαντικό για τα άτομα που έχουν υψηλό επίπεδο ευαισθησίας στις επιπτώσεις της γλουτένης να διαβάζουν τις ετικέτες κάθε επεξεργασμένου ντρέσινγκ ή τροφίμου πριν το χρησιμοποιήσουν για να φτιάξουν ένα σπιτικό ντρέσινγκ. Αυτά που δεν έχουν πιστοποιηθεί ότι είναι χωρίς γλουτένη από ανεξάρτητο συμβούλιο πιστοποίησης θα μπορούσαν να έχουν υποστεί επεξεργασία με δημητριακά όπως σιτάρι ή σίκαλη. Αυτοί οι κόκκοι περιέχουν γλουτένη και μπορούν να μολύνουν οποιοδήποτε από τα συστατικά των σάλτσων που αγοράζονται από το κατάστημα. Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη ή εκείνοι με πλήρη δυσανεξία στη γλουτένη, δεν μπορούν να καταναλώσουν αυτά τα προϊόντα και πρέπει να βρουν εναλλακτικά καρυκεύματα και σάλτσες για χρήση στις συνταγές τους για ντρέσινγκ χωρίς γλουτένη.