Η παρασκευή stir-fry με κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να περιορίσετε την ποσότητα της προετοιμασίας που πρέπει να κάνετε για το δείπνο, ωστόσο χρειάζονται μερικά επιπλέον βήματα για να βεβαιωθείτε ότι διατηρούν μια αξιοπρεπή υφή και έχουν την καλύτερη γεύση. Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές περιλαμβάνουν να χτυπάτε τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε, φροντίζοντας να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι. Το μαγείρεμα οποιουδήποτε κρέατος και η αφαίρεσή του πριν προσθέσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να προσθέσει πολύ άρωμα στο πιάτο, όπως και να καρυκεύσετε το λάδι πριν μαγειρέψετε τα λαχανικά. Το να διατηρείτε το τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία είναι επίσης σημαντικό για να ψηθούν σωστά τα λαχανικά.
Ένα από τα κύρια προβλήματα που αντιμετωπίζετε κατά την παρασκευή ενός stir-fry χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα λαχανικά είναι τα λαχανικά που αναπτύσσουν μια υγρή υφή, η οποία συνήθως δεν είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα κατά την προετοιμασία αυτών των τύπων πιάτων. Ένας καλός τρόπος για να το αποφύγετε αυτό είναι να ξεπλύνετε για λίγο τα λαχανικά πριν τα χρησιμοποιήσετε για να αφαιρέσετε τυχόν κρυστάλλους πάγου και μετά να τα στεγνώσετε για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τα κατεψυγμένα λαχανικά έχουν φυσικά αρκετή ποσότητα νερού, η οποία απελευθερώνεται όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται. Κάνοντας αυτό πρώτα, μπορείτε να αποτρέψετε το νερό να εισέλθει στο stir-fry σας με κατεψυγμένα λαχανικά, κάτι που μπορεί τελικά να κάνει το πιάτο υγρό. Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας πιτσιλίσματος που εμφανίζεται όταν το νερό από τα λαχανικά έρχεται σε επαφή με το καυτό λάδι στο τηγάνι, διατηρώντας την εστία σας καθαρότερη και ασφαλέστερη.
Αν και τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι συχνά πολύ κοντά σε γεύση με τα φρέσκα αντίστοιχά τους, συχνά δεν έχουν την ίδια τραγανότητα και μπορεί περιστασιακά να έχουν ελαφρώς άτονη γεύση. Για να το καλύψετε και να προσθέσετε επιπλέον ξύσμα στο stir-fry σας, μπορεί να είναι καλή ιδέα να μαγειρέψετε πρώτα οποιοδήποτε κρέας σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στο stir-fry και μετά να το αφαιρέσετε από το τηγάνι πριν προσθέσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά. Η γεύση από το κρέας θα καρυκεύσει το τηγάνι και το λάδι, και αυτό θα μεταφερθεί στα λαχανικά. Εάν δεν χρησιμοποιείτε κρέας, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε το λάδι που χρησιμοποιείτε στο τηγάνι σας σοτάροντας στο λάδι για λίγο αρωματικά όπως το τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι πριν προσθέσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά. Για να μην καούν, αφαιρέστε τα από το τηγάνι πριν προσθέσετε τα λαχανικά ή φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς τα αντικείμενα στο τηγάνι.
Το stir-fry με κατεψυγμένα λαχανικά προορίζεται για ένα πιάτο γρήγορου μαγειρέματος και χαρακτηρίζεται από τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας για να τσιγαριστεί το εξωτερικό του φαγητού, ενισχύοντας τη γεύση του. Για το λόγο αυτό, μια από τις πιο σημαντικές συμβουλές για να φτιάξετε ένα stir-fry με κατεψυγμένα λαχανικά είναι να διατηρείτε το τηγάνι σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, μεταξύ μέτριας-υψηλής και υψηλής, ανάλογα με το πώς ψήνεται η κουζίνα σας. Αυτό θα επιτρέψει στο εξωτερικό των λαχανικών να καραμελώσει, ενώ θα παραμείνει το εσωτερικό τραγανό και γευστικό.