Ίσως η πιο σημαντική συμβουλή για το ψήσιμο της μηχανής ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι να επιλέξετε μια στιβαρή μηχανή ψωμιού που έχει δύο κουπιά και ρυθμιζόμενες ρυθμίσεις. Το ψήσιμο με μηχανή ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι ελαφρώς διαφορετικό από το ψήσιμο με αλεύρι σίτου, αλλά πολλές μηχανές ψωμιού μπορούν να χειριστούν την εργασία ακόμα κι αν δεν έχουν σχεδιαστεί ειδικά για ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την επιτυχία του τελικού προϊόντος ψωμιού χωρίς γλουτένη να κάνετε μερικές μικρές αλλαγές κατά τη μέτρηση και την ανάμειξη των συστατικών. Το ψωμί χωρίς γλουτένη έχει πολύ καλύτερη γεύση με δύο φουσκώματα αντί για αυτό που συνηθίζεται στο ψήσιμο ψωμιού από αλεύρι σίτου.
Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια μηχανή ψωμιού με ρύθμιση χωρίς γλουτένη. Πολλές από τις μηχανές ψωμιού που βαθμολογούνται υψηλότερα από άτομα που έχουν κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη είναι μηχανές ψωμιού που έχουν άλλα, πιο επιθυμητά χαρακτηριστικά. Υπάρχουν πολλοί ιστότοποι που έχουν κριτικές μηχανών ψωμιού ειδικά προσανατολισμένες στο ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη και αυτές μπορεί να είναι χρήσιμες όταν αγοράζετε μια μηχανή ψωμιού.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που πρέπει να αναζητήσετε όταν αγοράζετε μια καλή μηχανή ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι οι προγραμματιζόμενες ρυθμίσεις. Αυτό επιτρέπει στο μηχάνημα να κάνει αυτόματα πολλές από τις προσαρμογές που είναι απαραίτητες για καλό ψωμί χωρίς γλουτένη χωρίς ο αρτοποιός να χρειάζεται να παρακολουθεί το μηχάνημα για να κάνει τις αλλαγές χειροκίνητα. Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη με την καλύτερη γεύση προκύπτουν από δύο περιόδους ανόδου, που επιτρέπουν την ανάπτυξη των γεύσεων. Μια ρύθμιση που επιτρέπει μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία ψησίματος είναι μια καλή επιλογή σε μια μηχανή ψωμιού χωρίς γλουτένη, επειδή οι υψηλότερες θερμοκρασίες τείνουν να παράγουν καρβέλια ψωμιού που δεν καταρρέουν μετά την ψύξη.
Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη τείνουν να είναι βαρύτερα από το αλεύρι σίτου και χρειάζονται περισσότερη ανάμειξη για να αποφευχθούν οι σβώλοι στο τελικό προϊόν. Οι μηχανές ψωμιού που έχουν δύο κουπιά και ένα στιβαρό μοτέρ αναμειγνύονται καλύτερα από τα μοντέλα με ένα κουπί. Η λειτουργία παύσης είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά το ψήσιμο σε μηχανή ψωμιού χωρίς γλουτένη για να επιτρέψει τις ρυθμίσεις κατά τη διαδικασία ανάμειξης και ψησίματος. Το ψωμί χωρίς γλουτένη φουσκώνει καλύτερα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αν το επάνω μέρος του καρβελιού είναι χαραγμένο με πολλές διαγώνιες κάθετες λίγο πριν ξεκινήσει το ψήσιμο. Αυτό δίνει επίσης την εμφάνιση του αυθεντικού χειροποίητου ψωμιού.
Πολλές μηχανές ψωμιού διαθέτουν λειτουργία ψύξης που χρησιμοποιεί ανεμιστήρες για γρήγορη ψύξη του προϊόντος μετά το ψήσιμο. Το ψωμί χωρίς γλουτένη πρέπει να κρυώσει γρήγορα, διαφορετικά τείνει να μουσκεύει και να χάνει τη γεύση του. Η λειτουργία ψύξης σε μια μηχανή ψωμιού προσθέτει άνεση, έτσι ώστε ο αρτοποιός να μην χρειάζεται να είναι παρών για να βγάλει το ψωμί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για εκείνους που τους αρέσει να προγραμματίζουν τη μηχανή ψωμιού πριν φύγουν για την ημέρα και απολαμβάνουν να έρχονται στο σπίτι για ένα καρβέλι φρεσκοψημένο ψωμί.