Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι ένα είδος ψωμιού που παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση σιταριού ή γλουτένης και τέτοιο ψωμί προσφέρεται στο εμπόριο ή μπορεί να παρασκευαστεί από άτομα στις δικές τους κουζίνες. Αυτό το είδος ψωμιού προορίζεται συνήθως για κάποιον που έχει τροφική αλλεργία στη γλουτένη ή στο σιτάρι. Η γλουτένη σχηματίζεται συνήθως μέσω της συμπερίληψης αλεύρου σίτου σε μια συνταγή και είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές των ψωμιών από αλεύρι σίτου. Οι συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη τείνουν να χρησιμοποιούν μια σειρά από διαφορετικούς τύπους αλεύρου και διάφορα συστατικά για να δημιουργήσουν ψωμί χωρίς γλουτένη που εξακολουθεί να έχει ευχάριστη γεύση και υφή.
Η δυσανεξία στη γλουτένη και το σιτάρι, που συχνά προκαλείται από αλλεργία στο σιτάρι ή κοιλιοκάκη, είναι μια αρκετά κοινή τροφική αλλεργία, επομένως προϊόντα όπως το ψωμί χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται για άτομα με αυτήν την πάθηση. Η γλουτένη είναι ένα προϊόν που δημιουργείται όταν διάφορες πρωτεΐνες ενώνονται με νερό και σχηματίζουν μια κολλώδη αλλά ελαστική ουσία. Αυτό σχηματίζεται συνήθως με τη χρήση αλεύρου σίτου, αν και το κριθάρι και το αλεύρι σίκαλης μπορούν επίσης να περιέχουν γλουτένη. Αυτοί οι τύποι αλεύρων και η γλουτένη που σχηματίζεται λόγω αυτών, αποτελούν σημαντικό συστατικό σε πολλούς διαφορετικούς τύπους ψωμιού, καθιστώντας δύσκολο για κάποιον με δυσανεξία στη γλουτένη να φάει προϊόντα ψωμιού εκτός από ψωμί χωρίς γλουτένη.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους και μπορεί να παραχθεί εμπορικά ή να παρασκευαστεί από κάποιον στην κουζίνα του. Αυτοί οι τύποι ψωμιού παρασκευάζονται συνήθως χρησιμοποιώντας αλεύρι από άλλες πηγές εκτός από το σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Αυτό το αλεύρι μπορεί να περιλαμβάνει αρκετά κοινά συστατικά, όπως καλαμπόκι ή ρυζάλευρο, ή πιο ασυνήθιστες πηγές αλεύρου όπως ταπιόκα, σόργο και γαρφάβα. Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά στο ψωμί χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν κόμμι ξανθάμ και γλυκαντικά όπως μελάσα και μέλι.
Πολλοί άνθρωποι με αλλεργίες στη γλουτένη προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους ψωμί χωρίς γλουτένη για να εξασφαλίσουν ότι το ψωμί είναι εντελώς χωρίς γλουτένη και σιτάρι. Το εμπορικό ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να παρασκευαστεί σε τοποθεσία που χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή άλλων τύπων ψωμιού που περιλαμβάνουν σιτάρι και γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι ενώ η γλουτένη και το σιτάρι μπορεί να μην περιλαμβάνονται στην παρασκευή του ίδιου του ψωμιού, το ψωμί μπορεί να καταλήξει με σιτάρι ή γλουτένη πάνω του ενώ συσκευάζεται ή προετοιμάζεται. Κάποιος με τροφική αλλεργία θα έχει συχνά αρνητική απάντηση ακόμη και σε μια μικρή ποσότητα ενός συστατικού, καθιστώντας αυτό το είδος έκθεσης δυνητικά επικίνδυνο ή δυσάρεστο για κάποιον με τέτοια αλλεργία.