Η κατάψυξη του ραβέντι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε αυτό το φρούτο, αλλά για να το κάνετε αυτό απαιτεί προσεκτική σκέψη, καθώς οι μίσχοι του ραβέντι μπορούν να καταλάβουν πολύ χώρο στην κατάψυξη εάν δεν προετοιμαστούν σωστά. Όταν σχεδιάζετε να καταψύξετε το ραβέντι, είναι καλή ιδέα να αποφασίσετε εκ των προτέρων πώς θα χρησιμοποιηθεί το ραβέντι, καθώς αυτό καθορίζει τις πιο λογικές μεθόδους προετοιμασίας, αποθήκευσης και συσκευασίας. Για να εξασφαλίσετε το πιο νόστιμο, ασφαλέστερο ραβέντι, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το ραβέντι κόβοντάς το, πλένοντας και προμαγειρεύοντάς το για να διατηρήσετε τη γεύση του. Εάν κάποιος γνωρίζει εκ των προτέρων τους τύπους συνταγών στις οποίες θα προστεθεί το ραβέντι, η αποθήκευση του σε σιρόπι ή η κατάψυξη μεμονωμένων κομματιών ραβέντι μπορεί να βοηθήσει έναν μάγειρα να εξοικονομήσει χρόνο όταν μαγειρεύει πραγματικά με ραβέντι.
Όταν προετοιμάζετε το ραβέντι για κατάψυξη, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε εντελώς τα φύλλα του και να τα πετάξετε με ασφάλεια, καθώς μπορεί να είναι τοξικά. Τα κοτσάνια πρέπει να επιθεωρούνται για ζημιές πριν από το σχολαστικό πλύσιμο. Το ραβέντι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια μήκους 1 έως 2 ίντσες. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους, τα κομμάτια ραβέντι μπορούν να προστεθούν σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια να ψαρευτούν και να περάσουν αμέσως κάτω από κρύο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, που μερικές φορές ονομάζεται λεύκανση, το ραβέντι μπορεί να συσκευαστεί σε δοχεία, να φέρει ετικέτα με την τρέχουσα ημερομηνία και να τοποθετηθεί σε μια κατάψυξη που είναι ιδανικά 0 βαθμοί Φαρενάιτ (περίπου -18 βαθμοί Κελσίου). Το ραβέντι μπορεί να καταψυχθεί με ασφάλεια για έως και ένα χρόνο.
Η επιλογή των δοχείων για την κατάψυξη ραβέντι θα πρέπει να βασίζεται στο αν το ραβέντι πρόκειται να καταψυχθεί μόνο του ή σε κάποιο είδος υγρού. Εάν το άτομο που προετοιμάζει το ραβέντι πρόκειται απλώς να κόψει το ραβέντι και να το αποθηκεύσει μόνο του, οι σακούλες κατάψυξης υψηλής ποιότητας θα πρέπει να λειτουργούν καλά. Από την άλλη πλευρά, εάν το ραβέντι μαγειρευτεί και αποθηκευτεί σε σιρόπι, ένα άκαμπτο, σφραγισμένο πλαστικό δοχείο είναι η καλύτερη και ασφαλέστερη επιλογή για την κατάψυξη του ραβέντι.
Εάν κάποιος έχει πολλά ραβέντι να δουλέψει, μπορεί να αποφασίσει να παγώσει το ραβέντι με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ο καθένας κατάλληλος για διαφορετικό στυλ προετοιμασίας. Για παράδειγμα, εάν ένας μάγειρας που καταψύχει ραβέντι γνωρίζει ότι θα χρησιμοποιεί μικρές ποσότητες ραβέντι τη φορά, μπορεί να θέλει να παγώσει ξεχωριστά κομμάτια ραβέντι απλώνοντάς τα σε ένα φύλλο μπισκότων ή μεγάλο τηγάνι και τοποθετώντας τα στην κατάψυξη για αρκετές ώρες και στη συνέχεια συσκευάζοντάς τα σε σακούλες κατάψυξης. Δεδομένου ότι τα κομμάτια δεν είναι παγωμένα μαζί, μπορεί να αφαιρεί όσο θέλει κάθε φορά που χρειάζεται να χρησιμοποιήσει το ραβέντι. Μια άλλη επιλογή είναι να συσκευάσετε το ραβέντι σε σιρόπι ζάχαρης, το οποίο μπορεί να μειώσει τον χρόνο προετοιμασίας εάν πρόκειται να προστεθεί σε πίτες και θρυμματισμένους. Το σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας 3 φλιτζάνια ζάχαρη με 4 φλιτζάνια νερό, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να βράσει, να κρυώσει και να χυθεί πάνω από ψιλοκομμένο ραβέντι που έχει ήδη συσκευαστεί σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη.