Οι μίσχοι του φυτού ραβέντι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το κόκκινο χρώμα παρέχει μια εντυπωσιακή οπτική αντίθεση στα πιάτα και η ευελιξία των κοτσανιών προσφέρεται για χρήση σε μια ποικιλία από φαγητά και επιδόρπια. Το μαγείρεμα του ραβέντι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία που εξαρτάται από παράγοντες όπως η επιθυμητή υφή και συνοχή, η ποιότητα του φυτού ραβέντι και η προετοιμασία των μίσχων.
Ένα ραβέντι αποτελείται από μεγάλα φύλλα με μεσαίου μήκους κόκκινους μίσχους, τα οποία μπορούν να κυμαίνονται στο χρώμα από ανοιχτές ροζ αποχρώσεις έως πιο βαθύ κόκκινο. Η φυλλώδης μερίδα απορρίπτεται επειδή είναι δηλητηριώδες. Τα κοτσάνια καθαρίζονται καλά και ψιλοκόβονται κατά την προετοιμασία για το μαγείρεμα του ραβέντι. Στην ακατέργαστη κατάσταση τους τα κοτσάνια είναι τραγανά στην υφή και τάρτα στη γεύση. Ενώ τα κοτσάνια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα του ραβέντι. Οι συνήθεις μέθοδοι μαγειρέματος των μίσχων ραβέντι είναι το βράσιμο, το βράσιμο και το ψήσιμο, συνήθως με ζάχαρη για να εξισορροπηθεί η ξινή γεύση.
Ο μάγειρας πρέπει να εξετάσει την πηγή του ραβέντι. Το ραβέντι που καλλιεργείται σε θερμαινόμενα θερμοκήπια, γνωστά και ως θερμοκήπια, έχει διαφορετικές ιδιότητες από το ραβέντι που καλλιεργείται στο χωράφι. Τα κόκκινα κοτσάνια του ραβέντι θερμοκηπίου έχουν πιο φωτεινό χρώμα και έχουν πιο τρυφερή υφή από τα αντίστοιχα που καλλιεργούνται στον αγρό. Η γεύση της τάρτας είναι επίσης πιο ήπια, απαιτώντας λιγότερη ζάχαρη για να εξισορροπηθούν οι γεύσεις. Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας για το ραβέντι με πιο γλυκιά γεύση είναι να διαλέγετε τα κοτσάνια που είναι πιο λεπτά και έντονο κόκκινο.
Χρησιμοποιήστε υγιή, σταθερά κοτσάνια που δεν έχουν αποχρωματισμό και μαραμένα μέρη. Το ραβέντι μπορεί να τυλιχτεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Όταν χρειάζεται, τα κοτσάνια πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό για μια ώρα πριν τα μαγειρέψετε. Η σωστή προετοιμασία θα επιτρέψει στα κοτσάνια να ψηθούν πιο ομοιόμορφα. Τα κοτσάνια πρέπει να πλένονται, να κοπούν και να εξετάζονται για κατεστραμμένες περιοχές ή νήματα με χορδές, τα οποία μπορούν να κοπούν και να αποκολληθούν. Τα κοτσάνια πρέπει στη συνέχεια να τεμαχιστούν σε κομμάτια μιας ίντσας για μαγείρεμα, αν και ορισμένες συνταγές, όπως για πίτες και άλλα επιδόρπια με γέμιση, μπορεί να απαιτούν μικρότερα μεγέθη.
Πολλές συνταγές με ραβέντι απαιτούν ένα γλυκαντικό, όπως η ζάχαρη, για να εξισορροπήσει τις φυσικές του ιδιότητες τάρτας. Η αναλογία ζάχαρης θα πρέπει να τηρείται προσεκτικά, καθώς η γλυκύτητα των μίσχων ραβέντι μπορεί να ποικίλλει και η διαδικασία μαγειρέματος θα βελτιώσει επίσης τη γεύση τυχόν φυσικών σακχάρων στο ραβέντι. Προκειμένου να αποφευχθεί η υπέρβαση της γεύσης του ραβέντι, η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σταδιακά σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Περιστασιακά δοκιμάζετε το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γλυκύτητα. Το μαγείρεμα του ραβέντι με άλλα φρούτα επιτρέπει στους μίσχους να απορροφούν φυσικές γεύσεις και σάκχαρα από τα φρούτα, απαιτώντας την προσθήκη λιγότερου γλυκαντικού. Τα κοτσάνια μπορούν να μαγειρευτούν σε υγρή σύσταση, κάτι που είναι συχνά επιθυμητό για μαρμελάδες και άλλες συνταγές, αλλά αν επιθυμείτε τραγανότητα, μαγειρέψτε το ραβέντι για μικρότερο χρονικό διάστημα.