Το ραβέντι είναι τόσο γνωστό ως το βασικό συστατικό στην πίτα με ραβέντι που είναι επίσης γνωστό ως «φρούτο πίτας». Η άλλη δημοφιλής μαγειρική χρήση για την οποία είναι γνωστό το ραβέντι είναι το ζελέ ραβέντι. Αυτή η γεύση δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο πιο συνηθισμένες γεύσεις, όπως ζελέ σταφυλιού ή φράουλας, και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε ένα κανονικό παντοπωλείο. Οι περισσότεροι λάτρεις του ζελέ από ραβέντι φτιάχνουν το δικό τους στο σπίτι, με συνταγές διαθέσιμες στο διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής. Οι κλασικές παραλλαγές του τυπικού ζελέ ραβέντι περιλαμβάνουν ζελέ ραβέντι-φράουλα και ζελέ ραβέντι-μέντας, αλλά υπάρχουν επίσης πιο εξωτικές δυνατότητες επειδή το ραβέντι συνδυάζεται καλά με γεύσεις όπως τζίντζερ, λεμόνι, δεντρολίβανο και ξύδι βαλσάμικο.
Βοτανικά, το ραβέντι ταξινομείται ως λαχανικό. Λόγω της ξινής και όξινης φύσης του, οι περισσότερες μαγειρικές εφαρμογές συνδυάζουν το ραβέντι με μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Η συνολική γλυκύτητα των συνταγών με ραβέντι είναι ο λόγος που αναφέρεται συνήθως ως φρούτο. Οι συνταγές ζελέ με ραβέντι απαιτούν συνήθως ίση αναλογία ραβέντι προς ζάχαρη.
Η χρήση του ραβέντι για ζελέ και άλλες συνταγές έχει γίνει μέρος του δημοφιλούς ενδιαφέροντος για την κατανάλωση φρέσκων και τοπικών φαγητών. Το ραβέντι αρχίζει να εμφανίζεται στις αγορές των αγροτών την άνοιξη και είναι στην εποχή του από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Οι φρέσκοι μίσχοι ραβέντι πρέπει να είναι σταθεροί και τραγανοί, να μην είναι κουτσοί ή λυγισμένοι. Όταν μαγειρεύετε με φρέσκο ραβέντι, είναι εξαιρετικά σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο τα κοτσάνια και όχι τα φύλλα του φυτού. Τα φύλλα περιέχουν υψηλά επίπεδα οξαλικού οξέος που προκαλεί τοξική αντίδραση όταν καταναλώνεται και μπορεί να είναι θανατηφόρο σε επαρκείς ποσότητες.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ραβέντι, όλες από τις οποίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή ζελέ. Το ραβέντι που καλλιεργείται στον αγρό έχει ανοιχτό κόκκινο μίσχο. Υπάρχει και μια ποικιλία με πράσινα κοτσάνια, που είναι πιο δυσεύρετη αλλά την προτιμούν κάποιοι μάγειρες. Το ραβέντι που καλλιεργείται σε θερμοκήπια έχει πιο σκούρα, βαθύτερα κόκκινα στελέχη. Το κατεψυγμένο ραβέντι είναι ένα βολικό υποκατάστατο όταν το φρέσκο ραβέντι δεν είναι διαθέσιμο και μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα καταστήματα όλο το χρόνο.
Οι περισσότερες συνταγές για ζελέ περιλαμβάνουν το βράσιμο του ραβέντι συνδυάζοντας τα φρούτα με ζάχαρη και νερό σε χαμηλή φωτιά. Το ραβέντι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διαβροχή, το οποίο του επιτρέπει να μουλιάσει στο μείγμα ζάχαρης και νερού για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους χωρίς θερμότητα. Ενώ η οικιακή κονσερβοποίηση είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος συντήρησης ζελέ, απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό και προσεκτική προετοιμασία για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων. Υπάρχουν επίσης συνταγές ψυγείου για ζελέ ραβέντι που επιτρέπουν τη διατήρηση του ζελέ στο ψυγείο για μικρότερες χρονικές περιόδους.