Το στρούντελ Phyllo φτιάχνεται χρησιμοποιώντας πολλά φύλλα φυλλώδους ζύμης και διάφορες γεμίσεις. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν τη ζύμη τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα, συχνά ως εναλλακτική λύση σε πιο βαριά σφολιάτα λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και χοληστερόλη. Η παρασκευή φυλλοστρούντελ είναι αρκετά απλή και παρόμοια με την κατασκευή τυπικού στρούντελ, αλλά η ίδια η ζύμη μπορεί να είναι κάπως περίεργη και άβολη στη χρήση. Υπάρχουν πολλές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε όταν φτιάχνετε αυτό το είδος στρούντελ για να σας βοηθήσουν να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, συμπεριλαμβανομένου του περιορισμού της έκθεσης της ζύμης στον αέρα, της αποφυγής δακρύων και του απλώματος των γεμίσεων αραιά.
Η ζαχαροπλαστική Phyllo διατίθεται φρέσκια ή κατεψυγμένη σε συσκευασίες πολλών φύλλων τυλιγμένες μαζί και σε διάφορα μεγέθη. Επιλέξτε το μικρότερο μέγεθος για τις ανάγκες σας γιατί όσο μεγαλύτερο είναι το φύλλο τόσο πιο δυσκίνητο γίνεται. Αγοράστε φρέσκο ζαχαροπλαστείο μόνο εάν φτιάχνετε το στρούντελ φυλλο τις επόμενες μέρες. Διατηρήστε το φρέσκο φύλλο στο ψυγείο με κλειστό το κουτί. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να στεγνώσει.
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ζύμη, πρέπει να την ξεπαγώσετε πλήρως πριν τη χρήση, επειδή η αραιή ζύμη είναι επιρρεπής στο σπάσιμο και το σκίσιμο. Αφήστε το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Βάλτε τυχόν αχρησιμοποίητη ζύμη ξανά στο ψυγείο, αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε, ή στην κατάψυξη.
Για να φτιάξετε το φύλλο στρούντελ, μαζέψτε πρώτα όλα όσα χρειάζεστε και κάντε οποιαδήποτε απαραίτητη προετοιμασία πριν βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο. Το Phyllo στεγνώνει πολύ γρήγορα, επομένως θέλετε να περιορίσετε τον χρόνο που εκτίθεται στον αέρα. Είναι επίσης καλή ιδέα να εργαστείτε όσο πιο γρήγορα μπορείτε για να διατηρήσετε το φυτό σε βέλτιστη κατάσταση. Όταν χειρίζεστε τη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι στεγνά για να μην κολλήσει η ζύμη στο δέρμα σας και να σκιστεί.
Θα πρέπει να αλείψετε κάθε στρώση με βούτυρο ή σπρέι μαγειρικής, τόσο για να τα διατηρήσετε υγρά όσο και για να πετύχετε μια τραγανή, ξεφλουδισμένη κρούστα. Αφού αφαιρέσετε ένα φύλλο από τη στοίβα, καλύψτε το επάνω φύλλο με χαρτί κεριού και μια υγρή πετσέτα πιάτων για να το διατηρήσετε υγρό. Εάν η ζύμη σκιστεί, μπορείτε να την επιδιορθώσετε — αν θέλετε ένα στρούντελ με τέλεια εμφάνιση, βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει άλλη μια στρώση πάνω από το σκισμένο. Κόψτε το φύλλο μόνο με ψαλίδι καθώς ένα μαχαίρι μπορεί να προκαλέσει σκίσιμο.
Για το φύλλο στρούντελ, βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει τουλάχιστον έξι στρώσεις για να γίνει η ζύμη αρκετά παχύρρευστη ώστε να χωράει στη γέμιση. Αφήστε τουλάχιστον ένα περίγραμμα 1 ίντσας (2.5 εκατοστών) γύρω από τη γέμιση, ώστε να μπορείτε να στερεώσετε τη ζύμη γύρω της επαρκώς. Ψήστε το στρούντελ με τη ραφή προς τα κάτω για να ελαχιστοποιήσετε τη διαρροή. Φροντίστε να κόψετε οποιοδήποτε φρούτο σε λεπτές φέτες, ώστε να ψηθεί καλά στον ίδιο χρόνο που χρειάζεται η ζύμη για να γίνει χρυσαφί. Αλείψτε το στρούντελ με βούτυρο μόλις βγει από το φούρνο για μια πλούσια, τραγανή κρούστα.
Το Phyllo strudel τρώγεται καλύτερα την ημέρα που ψήνεται. Ωστόσο, εάν πρόκειται να το φάτε την επόμενη μέρα, είναι καλύτερο να το κρατήσετε σε λαδόκολλα όλη τη νύχτα, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα. Όταν το ξαναζεσταίνετε, κάντε το στο φούρνο, κάτι που σας βοηθά να διατηρείται τραγανό. Τέλος, εάν φτιάχνετε το στρούντελ για ένα ειδικό δείπνο, είναι καλύτερο να κάνετε πρώτα μια εξάσκηση, έτσι ώστε τυχόν προβλήματα που έχετε να επιλυθούν πριν από τη μεγάλη μέρα.