Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος διατήρησης τροφίμων όπως το καλαμπόκι για κατανάλωση αργότερα μέσα στο έτος, όταν τα φρέσκα αντίστοιχα αυτών των τροφίμων δεν είναι διαθέσιμα. Το καλαμπόκι πρέπει να συλλέγεται όταν βρίσκεται στο στάδιο του γάλακτος για καλύτερα αποτελέσματα κονσερβοποίησης. Οι μέθοδοι κονσερβοποίησης με υδατόλουτρο δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται με καλαμπόκι. Αντίθετα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο πίεσης. Το καλαμπόκι μπορεί να κονσερβοποιηθεί ως αρωματισμένο καλαμπόκι ή ως ολόκληρο καλαμπόκι με πυρήνα και μπορεί να συσκευαστεί ζεστό ή ωμό. Το μέγεθος των βάζων κονσερβοποίησης που χρησιμοποιούνται πιθανότατα θα εξαρτηθεί από το εάν κονσερβοποιείται καλαμπόκι με κρέμα ή ολόκληρο.
Κατά την κονσερβοποίηση καλαμποκιού, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκο καλαμπόκι που μαζεύτηκε νωρίς το πρωί για την καλύτερη γεύση. Τα αυτιά πρέπει να είναι παχουλά και ώριμα και οι πυρήνες να είναι τρυφεροί. Το καλαμπόκι πρέπει να βρίσκεται στο στάδιο του γάλακτος, που σημαίνει ότι απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης χυμός εάν τρυπηθούν οι κόκκοι. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να ξεκινήσει κανείς την κονσερβοποίηση του καλαμποκιού εντός έξι ωρών από τη συγκομιδή. Διαφορετικά, το καλαμπόκι πρέπει να ψύχεται ή να διατηρείται φρέσκο με πάγο. Θα πρέπει να αφαιρεθούν φλοιοί και όσο το δυνατόν περισσότερο μετάξι, μια εργασία που μπορεί να γίνει ευκολότερη με ένα μικρό πινέλο καθαρισμού λαχανικών.
Η κονσερβοποίηση υπό πίεση είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνά κατά την κονσερβοποίηση καλαμποκιού, ένα λαχανικό με χαμηλή οξύτητα που απαιτεί υψηλή θερμοκρασία 240° Fahrenheit (περίπου 115° Κελσίου) για να σκοτώσει επικίνδυνα βακτήρια. Οι κονσέρβες λουτρού νερού δεν μπορούν να φτάσουν αυτή τη θερμοκρασία και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά την κονσερβοποίηση καλαμποκιού. Εάν το ράφι λείπει από το δοχείο πίεσης, τότε μπορούν να τοποθετηθούν δακτύλιοι στεγανοποίησης στο κάτω μέρος του κονσερβοποιού για να κρατήσουν τα βάζα και το δοχείο χωριστά. Οι λαστιχένιοι δακτύλιοι μπορούν επίσης να τεντωθούν γύρω από τα βάζα για να μην χτυπήσουν το ένα το άλλο και να σπάσουν κατά την επεξεργασία.
Ολόκληρο το καλαμπόκι φτιάχνεται κόβοντας τους κόκκους από το στάχυ στη βάση, ενώ το κρεμώδες καλαμπόκι φτιάχνεται κόβοντας τους πυρήνες στα μισά του στάχυ και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να αφαιρέσετε τον χυμό και την καρδιά των πυρήνων. Για να συσκευάσετε ακατέργαστο καλαμπόκι, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε το καλαμπόκι σε ένα βάζο χωρίς να το μαγειρέψετε πρώτα, επειδή η θερμότητα στο δοχείο πίεσης θα σκοτώσει τυχόν επικίνδυνα βακτήρια. Το συσκευασμένο καλαμπόκι θερμαίνεται μέχρι να βράσει και τοποθετείται στο βάζο όσο το καλαμπόκι είναι ακόμα ζεστό. Είναι η μέθοδος που προτιμούν οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων, επειδή τυχόν βακτήρια σκοτώνονται πριν την κονσερβοποίηση. Και οι δύο αυτές μέθοδοι θα λειτουργήσουν για την κονσερβοποίηση καλαμποκιού, είτε για κονσερβοποίηση ολόκληρου του πυρήνα είτε σε κρέμα. Κάποιος πρέπει πάντα να θυμάται να αφήνει περίπου 1 ίντσα (2.5 εκατοστά) ελεύθερου χώρου στο βάζο για να λογοδοτήσει για τυχόν διαστολή από το καλαμπόκι κατά την επεξεργασία του.
Το μέγεθος του βάζου είναι ένα σημαντικό στοιχείο στην κονσερβοποίηση καλαμποκιού. Το κρεμασμένο καλαμπόκι είναι πολύ πυκνό και συνήθως κονσερβοποιείται σε βάζα πίντας (500 mL) ή μισή πίντα (250 mL). Το καλαμπόκι ολόκληρου του πυρήνα συνήθως κονσερβοποιείται σε βάζα pint (500 mL) ή τεταρτημόρια (0.95 L). Οι κονσερβοποιίες με μετρητή καντράν χρειάζονται 85 λεπτά σε 11 λίβρες (περίπου 5 κιλά) για βάζα τεταρτημορίου (0.95 L) και 55 λεπτά για βάζα πίντας (500 mL), αλλά χρειάζονται περισσότερη πίεση εάν η κονσερβοποίηση γίνεται στα 2,001 πόδια (περίπου 0.6 Km) ή περισσότερο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι κονσερβοποιητές πίεσης με βαρύμετρο απαιτούν 55 λεπτά για βάζα pint (500 mL) και 85 λεπτά για βάζα τεταρτημορίου (0.95 L) με πίεση 10 pounds (περίπου 4.5 kg) με μεγαλύτερη πίεση που απαιτείται εάν κονσερβοποιηθούν σε ύψος 1,000 πόδια (περίπου 0.3 Km) πάνω από τη θάλασσα επίπεδο.