Ο τόνος πρέπει πρώτα να καθαριστεί καλά, να αποστεωθεί και να κοπεί πριν τον κονσερβοποιήσει. Στη συνέχεια μπορεί να μπει σε μικρά, αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Χρειάζεται επίσης χύτρα ταχύτητας κατά την κονσερβοποίηση τόνου. Τα βάζα κονσερβοποίησης ψήνονται στη χύτρα ταχύτητας για λίγο περισσότερο από μιάμιση ώρα. Τυχόν βάζα που δεν έχουν σφραγιστεί σωστά πρέπει είτε να καταναλωθούν αμέσως είτε να καταψυχθούν.
Κατά την κονσερβοποίηση τόνου πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκος τόνος. Τα έντερα, το κεφάλι, το δέρμα και τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τόνο χωρίς δέρμα και κόκαλα από μια τοπική ψαραγορά. Μερικά άτομα προτιμούν επίσης να αφαιρέσουν τη σκοτεινή γραμμή αίματος από τα ψάρια.
Ο τόνος πρέπει να κοπεί σε κομμάτια αφού τον καθαρίσει καλά. Τα κομμάτια που είναι 1 έως 2 ίντσες (2.5 έως 5 εκατοστά) θα πρέπει να είναι αρκετά κατά την κονσερβοποίηση τόνου, καθώς κομμάτια αυτού του μεγέθους χωρούν εύκολα στα βάζα κονσερβοποίησης. Μικρά βάζα κονσερβοποίησης 8 ουγγιών (240 χιλιοστόλιτρων) θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε κονσέρβα τόνου. Τα μεγαλύτερα βάζα μπορούν να προάγουν την ανάπτυξη βακτηρίων, με αποτέλεσμα ένα αλλοιωμένο προϊόν. Όλα τα βάζα, τα καπάκια και οι δακτύλιοι πρέπει να αποστειρώνονται πριν από την κονσερβοποίηση του τόνου.
Τα νέα βάζα κονσερβοποίησης πρέπει να πλένονται με σαπούνι και ζεστό νερό πριν αποστειρωθούν. Η βύθιση των βάζων, των καπακιών και των δακτυλίων σε βραστό νερό είναι μια μέθοδος αποστείρωσης. Η κατσαρόλα μπορεί να απομακρυνθεί από τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά και τα βάζα μπορούν να καθίσουν στο νερό μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Ένα άτομο μπορεί επίσης να περάσει όλα τα μέρη των βάζων κονσερβοποίησης μέσα από ένα πλυντήριο πιάτων με όσο το δυνατόν πιο ζεστό νερό.
Τα κομμάτια του τόνου μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν στο βάζο. Κατά την κονσερβοποίηση τόνου, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ουσιαστικά φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στα κομμάτια. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μικρότερα κομμάτια ψαριού για να γεμίσουν τυχόν κενά μεταξύ μεγαλύτερων κομματιών. Επίσης, πρέπει να αφήσετε ένα κενό 1 ίντσας (2.5 εκατοστών) μεταξύ της κορυφής του ψαριού και του χείλους του βάζου.
Μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού πρέπει στη συνέχεια να πασπαλιστεί πάνω από το ψάρι. Άλλα καρυκεύματα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να εμφυσήσουν γεύση στο ψάρι. Το σκόρδο, το δεντρολίβανο και οι πιπεριές jalepeño είναι μερικά παραδείγματα. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί ελαιόλαδο στα βάζα κατά την κονσερβοποίηση του τόνου. Και πάλι, πρέπει να αφεθεί ένας χώρος περίπου 1 ίντσας ανάμεσα στην κορυφή του ψαριού και του λαδιού και στο χείλος του βάζου.
Όταν έχουν προστεθεί όλα τα ψάρια, τα καρυκεύματα και το λάδι, τα καπάκια μπορούν να τοποθετηθούν στο βάζο. Οι μεταλλικοί δακτύλιοι πρέπει επίσης να βιδωθούν ελαφρά. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθούν μερικές ίντσες νερό και ένας αποστάτης στον πάτο της χύτρας ταχύτητας και θα πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
Τα γεμάτα τόνο βάζα μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν στη χύτρα ταχύτητας. Αυτά πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας σε κύκλο. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος, μπορεί να τοποθετηθεί άλλη μια στρώση από βάζα κονσερβοποίησης πάνω από την πρώτη στρώση.
Ένα καπάκι χύτρας ταχύτητας θα πρέπει να είναι καλά στερεωμένο και ασφαλισμένο στη θέση του. Η κονσερβοποίηση του τόνου απαιτεί συνήθως 10 έως 15 κιλά πίεσης. Η πίεση μπορεί συνήθως να ρυθμιστεί ανεβάζοντας ή προς τα κάτω τη θερμότητα. Τα βάζα του τόνου πρέπει να μαγειρεύονται 90 με 100 λεπτά πριν βγάλετε τη χύτρα ταχύτητας από τη φωτιά.
Το καπάκι της χύτρας ταχύτητας δεν πρέπει να αφαιρείται μέχρι να μηδενιστεί το μανόμετρο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως μία ώρα. Τα βάζα μπορούν στη συνέχεια να αφαιρεθούν και να τα τοποθετήσετε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε. Τυχόν βάζα που δεν έχουν σφραγιστεί σωστά θα πρέπει να καταναλωθούν αμέσως ή να φυλαχθούν στο ψυγείο και να καταναλωθούν μέσα σε λίγες μέρες.