Τα επιδόρπια με στρώσεις έρχονται σε πολλά διαφορετικά στυλ και γεύσεις. Μπορούν να έχουν τη μορφή πολυεπίπεδων κέικ, γλυκών και φρουτώδες μικροπράγματα, παρφέ, σουντέ και τιραμισού. Αν και όλα αυτά τα πολυεπίπεδα επιδόρπια είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους, μερικά από τα βήματα στη δημιουργία τους είναι τα ίδια. Για τα περισσότερα επιδόρπια με στρώσεις, μερικές χρήσιμες συμβουλές περιλαμβάνουν την προσεκτική επιλογή των γεύσεων και της υφής και τη σωστή αναλογία των στρωμάτων. Αυτό περιλαμβάνει την επιλογή συστατικών που έχουν αρκετή υγρασία και την προσθήκη ακριβώς της σωστής ποσότητας από το καθένα.
Όταν επιλέγουν τις γεύσεις που εντάσσονται σε ένα επιδόρπιο με στρώσεις, οι μάγειρες πρέπει να προσέχουν να επιλέγουν γεύσεις που αλληλοσυμπληρώνονται ενώ παραμένουν μόνες τους. Αυτό σημαίνει ότι καμία γεύση δεν πρέπει να ξεπερνά τα άλλα. Ο μάγειρας πρέπει να μπορεί να δοκιμάσει όλες τις γεύσεις, που σημαίνει ότι δεν πρέπει να μπερδεύονται και να εξαφανίζονται η μία μέσα στην άλλη. Τα συστατικά πρέπει επίσης γενικά να αναμειγνύονται ευχάριστα. Δύο γεύσεις που συγκρούονται σε ένα πολυεπίπεδο επιδόρπιο θα μπορούσαν να καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο.
Οι μάγειρες που επιλέγουν γεύσεις για ένα κέικ στρώσης έχουν πολλές επιλογές, που σημαίνει ότι μπορούν να είναι πολύ δημιουργικοί, αλλά πρέπει επίσης να είναι συνετοί. Τα περισσότερα κέικ στρώσης δεν πρέπει να έχουν περισσότερες από τρεις κυρίαρχες γεύσεις. Για παράδειγμα, ένα κέικ με στρώμα σοκολάτας μπορεί να ωφεληθεί από εναλλασσόμενες στρώσεις κέικ σοκολάτας, γλάσο βανίλιας και γλάσο φράουλας. Το ίδιο το κέικ μπορεί να περιέχει μια νότα καφέ, ενώ το γλάσο βανίλιας μπορεί να έχει μια νότα λεμονιού ή κανέλας. Αυτές οι γεύσεις φόντου θα πρέπει να τονώνουν και να υπογραμμίζουν τις κύριες γεύσεις χωρίς να τις επισκιάζουν.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη δημιουργία κέικ στρώσης είναι η υγρασία. Συνήθως, τα κέικ που περιλαμβάνουν γλάσο ή κομπόστες δεν πρέπει να συναρμολογούνται μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Η συναρμολόγησή τους πολύ νωρίς θα μπορούσε να κάνει το κέικ να γίνει μουσκεμένο και να μην είναι ορεκτικό. Οι μάγειρες που αγαπούν τα πυκνά κέικ μπορεί να θέλουν η υγρασία να παντρευτεί με τη ζύμη, που σημαίνει ότι μπορούν να συναρμολογήσουν το κέικ έως και δύο ώρες πριν το σερβίρισμα. Τα ελαφριά και αφράτα κέικ πρέπει να σερβίρονται μόνο λίγα λεπτά μετά τη συναρμολόγηση.
Τα μικροπράγματα και τα παρφέ μπορεί να φαίνονται σαν σχετικά απλά επιδόρπια με στρώσεις, αλλά ο συνδυασμός λάθος γεύσεων μπορεί εύκολα να τα καταστρέψει. Με τον πλούτο των διαθέσιμων επικαλύψεων, συστατικών και γεύσεων, μπορεί να είναι δελεαστικό να συνδυάσετε μια ντουζίνα διαφορετικές γεύσεις. Η υπόκλιση σε αυτόν τον πειρασμό μπορεί να οδηγήσει σε άνιση κατανομή των συστατικών και χαμένες γεύσεις. Γενικά, τα παρφέ και τα μικροπράγματα μπορεί να περιλαμβάνουν τρεις έως πέντε γεύσεις πριν γίνουν μπερδεμένα στον ουρανίσκο.
Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός παρφέ και ενός μικροσκοπίου είναι ότι ένα trifle περιέχει παντεσπάνι. Όταν δημιουργείτε ένα επιδόρπιο με απλές στρώσεις, η συναρμολόγηση του περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα συνήθως βοηθά στην αποφυγή του να γίνει πολύ μουσκεμένο το παντεσπάνι. Αναμένεται μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας στο κέικ, ακόμη και ευχάριστη, αλλά το κέικ δεν πρέπει να διαλύεται. Εκτός από αυτό, το να δημιουργείς νόστιμα παρφέ και μικροπράγματα είναι σχεδόν το ίδιο.
Μία από τις πρώτες γεύσεις που πρέπει να επιλέξετε κατά τη δημιουργία αυτών των δύο ειδών επιδόρπια σε στρώσεις είναι αυτή του γιαουρτιού ή της πουτίγκας. Η βανίλια είναι παραδοσιακή και για τα δύο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βανίλια, κολοκύθα, βατόμουρο, ακόμη και σοκολάτα. Από εκεί, ο μάγειρας μπορεί να επιλέξει έως και τέσσερις ακόμη γεύσεις.
Και τα δύο αυτά επιδόρπια σε στρώσεις συνήθως γίνονται νόστιμα όταν ο μάγειρας επιλέγει δύο συμπληρωματικά φρούτα και έναν ξηρό καρπό ή ένα άμυλο. Για παράδειγμα, ένα ψιλοκομμένο με βάση το λεμόνι μπορεί να ωφεληθεί από τις φράουλες, τα μύρτιλα και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ένα παρφέ με βάση τη σοκολάτα θα μπορούσε να είναι νόστιμο με σμέουρα, μπανάνες και μια στρώση γρανόλα χωρίς ζάχαρη.
Τα παγωτά μπορούν επίσης να θεωρηθούν επιδόρπια με στρώσεις. Η τυπική στοίβαξη γεύσεων παγωτού με σιρόπια, κομπόστες φρούτων, σαντιγί και ξηρούς καρπούς δημιουργεί στρώσεις σε αυτό το γλυκό πιάτο. Ένα άλλο δημοφιλές γλύκισμα που σχεδιάζεται σε στρώσεις είναι το τιραμισού, το οποίο περιλαμβάνει κορδόνια ποτισμένα με καφέ, κακάο, λικέρ και γλυκό τυρί marscapone.