Το Chicken kiev είναι ένα σχετικά απλό πιάτο που αποτελείται από παναρισμένα στήθη κοτόπουλου γεμιστά με καρυκευμένο βούτυρο. Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή αυτού του πιάτου περιλαμβάνουν το τρίψιμο του κοτόπουλου σε ομοιόμορφο πάχος και τη χρήση ανάλατου βουτύρου για τον έλεγχο της ποσότητας αλατιού στο πιάτο. Το ρολό του κοτόπουλου σφιχτά και με ασφάλεια θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι τα καρυκεύματα θα παραμείνουν μέσα στο κρέας, ενώ η έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος με τη ραφή του κοτόπουλου στο τηγάνι θα σας βοηθήσει να σφραγιστούν όλα, κρατώντας το κοτόπουλο σας τυλιγμένο σφιχτά.
Μία από τις πιο σημαντικές συμβουλές για την παρασκευή κοτόπουλου είναι να τρίβετε προσεκτικά το κοτόπουλο πριν το γεμίσετε και το μαγειρέψετε. Ένα βασικό στήθος κοτόπουλου είναι πολύ ανομοιόμορφο και συχνά πολύ παχύ, για να χρησιμοποιηθεί σωστά σε αυτό το πιάτο. Τα πολύ χοντρά στήθη κοτόπουλου μπορούν να κοπούν στη μέση από τη μέση του κρέατος, μετατρέποντας το ένα στήθος σε δύο πιο λεπτά κομμάτια του ίδιου μεγέθους, ενώ τα λιγότερο παχιά στήθη μπορούν απλά να κοπούν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν θέλετε να πάτε πιο λεπτό από 1/8 της ίντσας (περίπου 3 χιλιοστά), καθώς το πολύ λεπτό κοτόπουλο πιθανότατα θα σκιστεί όταν το τυλίγετε. Για να σφίξετε το κοτόπουλο, τοποθετήστε το στήθος ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και χρησιμοποιήστε μια σφύρα κρέατος για να σφίξετε απαλά το κοτόπουλο, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες.
Το βούτυρο δίνει μεγάλη γεύση σε αυτό το πιάτο, του οποίου υπάρχουν δύο βασικοί τύποι: αλατισμένο και ανάλατο. Μια καλή συμβουλή για την παρασκευή κοτόπουλου kiev είναι να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο, καθώς η χρήση αλατισμένου βουτύρου σε αυτό το είδος πιάτου μπορεί να δυσκολέψει το σωστό καρύκευμα του κοτόπουλου. Ξεκινώντας με όλα τα ανάλατα συστατικά και στη συνέχεια προσθέτοντας αλάτι στη γεύση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε υγιεινά αλλά γευστικά γεύματα. Η χρήση αλατισμένου βουτύρου αφαιρεί αυτόν τον έλεγχο και μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιάτο με υπερβολική ή κακή γεύση.
Μία από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή κοτόπουλου kiev είναι να βεβαιωθείτε ότι το σύνθετο βούτυρο παραμένει μέσα στο κοτόπουλο τυλίγοντάς το καλά και ξεκινώντας τη διαδικασία μαγειρέματος με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Η γέμιση από το κοτόπουλο που διαρρέει μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και την υφή του πιάτου και μπορεί επίσης να προκαλέσει πρόβλημα εάν το βούτυρο αναμειχθεί με το λάδι στο οποίο μαγειρεύεται το κοτόπουλο. Όταν τυλίγετε το κοτόπουλο kiev, διπλώνετε όλες τις άκρες για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν μπορεί να βγει και μετά τοποθετήστε το κοτόπουλο κάτω στο τηγάνι με τις πτυχές απευθείας στη φωτιά. Κάνοντας αυτό σφραγίζει αυτόματα το εξωτερικό του κοτόπουλου, διατηρώντας τα πάντα στη θέση τους σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.