Ενώ υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ορεκτικών κοτόπουλου που μπορούν να παρασκευαστούν, τα περισσότερα από αυτά εμπίπτουν σε δύο βασικές κατηγορίες: σε αυτά τα ορεκτικά στα οποία το κοτόπουλο είναι το κύριο στοιχείο στη συνταγή και εκείνα στα οποία το κοτόπουλο είναι μόνο ένα από τα πολλά συστατικά. Οι συνταγές στις οποίες το κοτόπουλο είναι το κύριο συστατικό περιλαμβάνουν πιάτα όπως φτερούγες Buffalo, σουβλάκια κοτόπουλου ή kabobs και λωρίδες κοτόπουλου. Τα ορεκτικά κοτόπουλου στα οποία το κοτόπουλο είναι απλώς ένα από τα πολλά συστατικά μπορούν να περιλαμβάνουν πιάτα όπως σάντουιτς με δάχτυλο κοτόπουλου, ρολά αυγών και παρόμοια τυλιγμένα πιάτα και νάτσος ή κεσαντίλιες.
Ένα ορεκτικό κοτόπουλου αναφέρεται συνήθως σε μαγειρεμένα πιάτα που περιλαμβάνουν ή εμφανίζουν εμφανώς το κοτόπουλο ως ένα από τα κύρια συστατικά. Αυτά τα πιάτα προορίζονται συχνά να τρώγονται με τα δάχτυλα, γεγονός που τα κάνει πιο εύκολο να τρώγονται όρθιοι ή πριν από μια επίσημη υπηρεσία δείπνου. Πιο περίτεχνα ορεκτικά κοτόπουλου μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε ορισμένες ρυθμίσεις, αν και αυτό συνήθως εξαρτάται από τον τύπο του γεύματος που σερβίρεται. Τα περισσότερα από αυτά τα είδη πιάτων σερβίρονται ζεστά, αν και το παγωμένο κοτόπουλο που έχει μαγειρευτεί και έχει καταψυχθεί μπορεί να είναι κατάλληλο για ορισμένους τύπους σάντουιτς.
Πολλοί τύποι ορεκτικών κοτόπουλου μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως πιάτα στα οποία το κοτόπουλο λειτουργεί ως το κύριο συστατικό και απλώς αρωματίζεται ή μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Οι φτερούγες κοτόπουλου, που ονομάζονται επίσης φτερούγες Buffalo, φτιάχνονται συχνά χρησιμοποιώντας τα μπαστούνια και τα φτερά ενός κοτόπουλου, τα οποία επικαλύπτονται με μια αρωματισμένη σάλτσα και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Διαφορετικοί τύποι σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτόν τον τύπο κοτόπουλου, όπως καυτερή σάλτσα, σάλτσα μπάρμπεκιου και μουστάρδα μελιού.
Υπάρχουν και άλλα είδη ορεκτικών κοτόπουλου στα οποία το κοτόπουλο είναι το κύριο συστατικό. Τα σουβλάκια κοτόπουλου ή τα kabob μπορεί να αναφέρονται σε μια μεγάλη γκάμα πιάτων στα οποία τα κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεύονται σε σουβλάκι, συχνά σε σχάρα ή ανοιχτή φλόγα. Αυτά μπορούν να αρωματιστούν με διάφορους τρόπους, όπως οτιδήποτε από αμερικάνικο μπάρμπεκιου ή καυτερή σάλτσα μέχρι σάλτσα teriyaki ή μεσογειακές γεύσεις και μπαχαρικά. Οι λωρίδες κοτόπουλου παρασκευάζονται συχνά χρησιμοποιώντας μικρά κομμάτια κοτόπουλου, τα οποία χτυπιούνται και στη συνέχεια τηγανίζονται, συνήθως σερβίρονται με διαφορετικούς τύπους σάλτσες.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό κοτόπουλου στο οποίο το κοτόπουλο είναι μόνο ένα από τα πολλά συστατικά και όχι απαραίτητα η κύρια εστίαση του πιάτου. Μικρά σάντουιτς κοτόπουλου, που συχνά ονομάζονται σάντουιτς με δάχτυλα, μπορούν να γίνουν και να σερβιριστούν ως ορεκτικά. Αυτά μπορεί να είναι ζεστά σάντουιτς κοτόπουλου ή κρύα σάντουιτς που συνήθως παρασκευάζονται με σαλάτα κοτόπουλου.
Υπάρχει επίσης μια σειρά από συνταγές για ρολά αυγών ή παρόμοια «τυλιγμένα» πιάτα στα οποία το κοτόπουλο είναι το κύριο συστατικό. Αυτού του είδους τα πιάτα παρασκευάζονται συχνά χρησιμοποιώντας μαγειρεμένο κοτόπουλο στη γέμιση, το οποίο τοποθετείται σε ένα περιτύλιγμα, κλείνεται και στη συνέχεια τηγανίζεται ελαφρά. Άλλοι δημοφιλείς τύποι ορεκτικών κοτόπουλου περιλαμβάνουν τα νάτσος και τις κεσαντίλιες, τα οποία μπορούν και τα δύο να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διάφορα συστατικά.