Η μεξικάνικη κουζίνα περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών από τις διάφορες περιοχές του Μεξικού. Αυτό το είδος φαγητού χρησιμοποιεί συνήθως φασόλια, ρύζι, ντομάτες, τσίλι και τορτίγιες σε πολλά πιάτα. Πρωτεΐνες, όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και τα θαλασσινά, είναι επίσης κοινά συστατικά στις μεξικανικές συνταγές. Το μεξικάνικο φαγητό είναι γενικά γευστικό και καλά καρυκευμένο. Όταν ετοιμάζετε μεξικάνικο φαγητό, είναι συνήθως καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα υλικά που είναι της εποχής.
Το Μεξικό είναι μια μεγάλη χώρα με πολλές περιοχές. Κάθε ένα από αυτά έχει μια ξεχωριστή κουζίνα με βάση τα υλικά που είναι διαθέσιμα εκεί. Για το λόγο αυτό, οι μεξικανικές συνταγές τροφίμων γενικά έχουν καλύτερη γεύση όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα υλικά. Αυτός ο τύπος μαγειρέματος χρησιμοποιεί πολλά λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά, τα οποία μπορούν γενικά να αγοραστούν σε μια αγορά αγροτών ή σούπερ μάρκετ. Πολλές μεγάλες πόλεις έχουν μεξικανικές αγορές που φέρουν μερικά από τα πιο σκοτεινά συστατικά που μπορεί να απαιτούνται στα γηγενή πιάτα.
Οι τορτίγιες είναι συχνά μέρος των μεξικανικών συνταγών. Αυτά μπορούν να παρασκευαστούν από καλαμπόκι ή αλεύρι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πιάτων όπως tacos, burritos και enchiladas. Οι τορτίγιες μπορούν επίσης να σερβιριστούν με τον ίδιο τρόπο που άλλες κουζίνες σερβίρουν ψωμί με ένα γεύμα. Οι σπιτικές τορτίγιες συνήθως έχουν την καλύτερη γεύση, αλλά οι υψηλής ποιότητας τορτίγιες μπορούν επίσης να αγοραστούν από ένα μεξικάνικο αρτοποιείο ή αγορά.
Μια σειρά από αυθεντικά μεξικάνικα πιάτα έχουν πικάντικη γεύση λόγω της χρήσης πιπεριών τσίλι, όπως jalapeños και habaneros. Όταν φτιάχνετε ένα πιάτο που απαιτεί πικάντικες πιπεριές, πρέπει να προσέχετε να μην αγγίζετε το πρόσωπο ή τα μάτια μετά το χειρισμό τους. Εάν μια συνταγή είναι πολύ πικάντικη για το γούστο ενός ατόμου, ο μάγειρας μπορεί να κόψει την κορυφή μιας πιπεριάς και να αφαιρέσει τους σπόρους για πιο ήπια γεύση. Τα τσίλι μπορούν επίσης να καβουρδιστούν για να βελτιώσουν τις γεύσεις τους.
Πολλά μεξικάνικα πιάτα σερβίρονται με ρύζι και φασόλια. Τα τηγανητά φασόλια που παρασκευάζονται με λαρδί είναι πολύ δημοφιλή, αλλά τα ολόκληρα μαύρα φασόλια είναι επίσης κοινά στη μεξικάνικη κουζίνα. Το μεξικάνικο ρύζι συνήθως μαγειρεύεται με ντομάτες, κρεμμύδι και καρυκεύματα, με αποτέλεσμα ένα αφράτο πιάτο με ρύζι με πολλή γεύση. Το ρύζι και τα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για tacos ή burritos.
Τα φασόλια και το ρύζι είναι βασικά συστατικά της μεξικανικής μαγειρικής, αλλά πολλές μεξικανικές συνταγές τροφίμων απαιτούν επίσης έναν τύπο πρωτεΐνης. Το κοτόπουλο και το βοδινό κρέας χρησιμοποιούνται συνήθως και υπάρχουν πολλές συνταγές που απαιτούν θαλασσινά, όπως γαρίδες ή ψάρι. Όταν μαγειρεύετε μεξικάνικο φαγητό, η πρωτεΐνη συχνά μαρινάρεται για μέγιστη γεύση. Εάν δεν είναι διαθέσιμα τα κατάλληλα συστατικά για να φτιάξετε μια αυθεντική μεξικάνικη μαρινάδα, το κρέας που είναι προκαταρισμένο και μαριναρισμένο μπορεί συχνά να αγοραστεί από ένα μεξικάνικο κρεοπωλείο ή παντοπωλείο.