Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε σάλτσα με ζωμό κοτόπουλου, πολλοί από τους οποίους χρησιμοποιούν μικρή ποσότητα λίπους, πηκτικό και πρόσθετα καρυκεύματα. Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα με ζωμό κοτόπουλου είναι να συνδυάσετε το ζωμό κοτόπουλου με ένα πυκνωτικό όπως το άμυλο αραβοσίτου και να το αφήσετε να ψηθεί μέχρι να γίνει παχύρρευστο και αφρώδη. Μια άλλη συνταγή για ζωμό κοτόπουλου είναι να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο λίπος από ένα μαγειρεμένο κοτόπουλο ή άλλο κρέας, προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύοντας σε μέτρια φωτιά. Το καρύκευμα πουλερικών προστίθεται συχνά στη σάλτσα κοτόπουλου για να αναδείξει τις γεύσεις και βότανα όπως ο άνηθος ή το σχοινόπρασο μπορούν επίσης να προστεθούν για να δημιουργήσουν μια βαθύτερη πολυπλοκότητα γεύσης.
Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα χρησιμοποιώντας ζωμό κοτόπουλου είναι να πάρετε την επιθυμητή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου και να τον βράσετε σε μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτοντας ένα πηκτικό, όπως αλεύρι ή ένα μείγμα από άμυλο καλαμποκιού και κρύο νερό, και ανακατεύοντάς το στο μείγμα κατά το μαγείρεμα, θα έχετε σαν αποτέλεσμα ένα παχύρρευστο και κρεμώδες σάλτσα ιδανικό για σερβίρισμα πάνω από πουρέ πατάτας ή κρέας. Σε αυτό το σημείο, μπορούν να προστεθούν ενισχυτικά γεύσης όπως αλάτι, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά για να αναδείξουν τη γεύση του σάλτσας. Είναι σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε όσο μαγειρεύετε το σάλτσα, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η σάλτσα να κολλήσει στο τηγάνι και να καεί.
Όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι πάνω από τη σόμπα, το λίπος ή τα στάγματα κοτόπουλου χρησιμοποιούνται συχνά για τη σάλτσα κοτόπουλου όταν συνδυάζονται με έναν πηκτικό παράγοντα όπως αλεύρι και υγρό όπως ζωμό ή ζωμό κοτόπουλου. Οι σταλαγματιές ή το λίπος κοτόπουλου που περισσεύουν μαγειρεύονται με αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο φλιτζάνια ζωμό κότας και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά πάνω από τη φωτιά. Η προσθήκη λίγου αλατιού, κρέμας και των επιθυμητών βοτάνων ή μπαχαρικών μπορεί να είναι χρήσιμη για τη δημιουργία ενός πιο πλούσιου και ευνοϊκού σάλτσα με ζωμό κοτόπουλου. Αυτό το μείγμα θα μαγειρευτεί σε ένα παχύρρευστο, κρεμώδες σάλτσα και θα μειωθεί κατά το ήμισυ του αρχικού του όγκου.
Το λίπος από οποιοδήποτε μαγειρεμένο κρέας θα λειτουργήσει καλά σε μια σάλτσα με ζωμό κοτόπουλου. Ωστόσο, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λίπος μπορεί να προσφέρει τα ίδια πηκτικά αποτελέσματα. Είναι καλύτερο να λιώσετε πρώτα το βούτυρο ή το λίπος πριν προσθέσετε το ζωμό κοτόπουλου ή άλλα συστατικά. Όπως με κάθε συνταγή σάλτσας, ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να είναι φρέσκος για να αποφύγετε τη θαμπή γεύση που σχετίζεται με τα παλαιότερα ζωμό. Η προσθήκη λίγου πλήρους γάλακτος ή κρέμας στο σάλτσα είναι χρήσιμη για να γίνει κρεμώδες και πιο περίπλοκο σε γεύση και υφή.