Το παγωτό λεμόνι είναι μια ελαφριά γεύση παγωτού που παρασκευάζεται με χυμό ή ξύσμα από αυτό το δημοφιλές εσπεριδοειδή. Η συγκεκριμένη γεύση διατίθεται από διάφορους κατασκευαστές παγωτού, ενώ μπορεί να βρεθεί και σε πολλά παγωτατζίδικα. Μια κοινή παρανόηση είναι ότι το παγωτό λεμόνι είναι το ίδιο με το σορμπέ λεμονιού, αλλά τα δύο κατεψυγμένα επιδόρπια παρασκευάζονται με διαφορετικά συστατικά. Οι λάτρεις του σπιτικού παγωτού συχνά απολαμβάνουν να φτιάχνουν παγωτό λεμόνι, επειδή αυτή η γεύση απαιτεί απλά υλικά και δεν έχει τόσα βήματα προετοιμασίας όπως κάποιες άλλες γεύσεις.
Οι συνταγές του κατασκευαστή για παγωτό λεμόνι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την εταιρεία παγωτού. Ορισμένες μάρκες είναι πιο γλυκές λόγω των υψηλότερων ποσοτήτων πρόσθετης ζάχαρης, και άλλες είναι πιο τάρτες λόγω των υψηλότερων συγκεντρώσεων αρωματικού λεμονιού. Ορισμένοι κατασκευαστές παγωτού χρησιμοποιούν λάδι λεμονιού που προέρχεται από τη φλούδα φρέσκων λεμονιών για να δημιουργήσουν αυτή τη γεύση. Αυτό το συστατικό μπορεί να βρεθεί συνήθως σε έξτρα premium παγωτό που έχει πλούσια και πυκνή υφή.
Η παρασκευή παγωτού στο σπίτι με άρωμα λεμονιού είναι μια σχετικά απλή διαδικασία. Πολλές συνταγές για παγωτό λεμόνι απαιτούν συστατικά όπως βαριά σαντιγί, πλήρες γάλα, κρυσταλλική ζάχαρη και μικρή ποσότητα βουτύρου. Ορισμένοι παγωτατζήδες χρησιμοποιούν προπαρασκευασμένο σιρόπι λεμονιού, ενώ άλλοι στύβουν το χυμό από φρέσκα λεμόνια για να το προσθέσουν στο υπόλοιπο μείγμα. Η χρήση παγωτομηχανής είναι συνήθως η πιο εύκολη επιλογή για την επίτευξη της καλύτερης υφής, αν και μερικοί άνθρωποι αναφέρουν καλά αποτελέσματα από το να αφήσουν τα συστατικά του παγωτού να στερεοποιηθούν στην κατάψυξη.
Το παγωτό λεμόνι κρέμα είναι μια άλλη επιλογή που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Οι χτυπημένοι κρόκοι αυγών που προστίθενται στο υπόλοιπο μείγμα δημιουργούν αυτή την πιο πλούσια υφή παγωτού. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι συνήθως τα ίδια, αν και ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν μικρότερη ποσότητα πρόσθετης ζάχαρης. Σε πολλούς παρασκευαστές παγωτού αρέσει να πειραματίζονται τόσο με συνταγές με βάση την κρέμα όσο και με κρέμα.
Η χρήση τριμμένου ξύσμα λεμονιού στο παγωτό είναι μια δημοφιλής επιλογή, αν και μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι προσθέτει μια κοκκώδη υφή στο τελικό προϊόν. Μερικές αρχικές παρτίδες σπιτικού παγωτού μπορούν επίσης να πάρουν μια ελαφρώς πικρή γεύση εάν προστεθεί πολύ ξύσμα στο υπόλοιπο μείγμα. Οι έμπειροι παρασκευαστές γλυκών συχνά αποφεύγουν αυτό το πρόβλημα τρίβοντας μόνο μια μικρή ποσότητα ξύσμα λεμονιού πάνω από κάθε μερίδα παγωτού.