Η παρασκευή ζύμης στρούντελ μπορεί να φαίνεται τρομακτική σε ορισμένους αρτοποιούς, αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές που συνήθως το κάνουν πιο εύκολο. Ο συνδυασμός των ξηρών συστατικών διασφαλίζει πρώτα ότι οι γεύσεις κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη όταν ψήνεται. Ακολουθεί το λίπος, το οποίο πρέπει να ανακατευτεί για να δημιουργηθεί μια εύθρυπτη ζύμη. Αυτό θα μετατραπεί σε μια λεία υφή όταν ζυμωθεί η ζύμη. Τα υγρά συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά στη ζύμη πριν ο αρτοποιός προσπαθήσει να τη ζυμώσει. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, ο αρτοποιός μπορεί απλώς να προσθέσει περισσότερο αλεύρι για να της δώσει τη σωστή υφή.
Η ζύμη στρούντελ γενικά ξεκινά με περίπου 2.5 μέρη αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Είναι συνήθως πολύ πυκνό, επομένως δεν χρειάζεται μαγειρική σόδα ή μαγιά. Ο φούρνος πρέπει να ανακατεύει πολύ καλά το αλάτι και το αλεύρι. Οποιεσδήποτε άλλες γεύσεις που θα συμπεριληφθούν στη ζύμη, όπως ζάχαρη ή κανέλα, θα πρέπει να προστεθούν σε αυτό το βήμα. Συνήθως, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση και να χτυπηθούν γρήγορα στο αλεύρι.
Ακολουθεί περίπου 25 μέρη λάδι ή βούτυρο. Το λάδι πρέπει να ανακατεύεται απαλά στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ψίχουλα περίπου στο μέγεθος του αρακά. Η ίδια ποσότητα βουτύρου πρέπει να είναι μαλακό, αλλά κρύο και κομμένο σε μικρούς κύβους πριν αναμειχθεί στο αλεύρι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η ζύμη στρούντελ θα πρέπει να μοιάζει με ένα μπολ γεμάτο μπιζέλια σε σκόνη κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος. Το λίπος είναι αυτό που δίνει στη ζύμη στρούντελ την πυκνότητά της και το βούτυρο, το λάδι canola και το φυστικέλαιο είναι όλες αποδεκτές επιλογές.
Λίγο λιγότερο από 1 μέρος νερού συνήθως μπαίνει στο μπολ στη συνέχεια. Ο αρτοποιός πρέπει να ανακατεύει απαλά το νερό στη ζύμη στρούντελ με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίσουν να κολλάνε όλα μεταξύ τους. Σε αυτό το σημείο, το ζύμωμα της ζύμης με ελαφρώς λιπαρά ή βουτυρωμένα χέρια βοηθά στην κατανομή των λιπών και στην ενοποίηση της ζύμης. Ιδανικά, η ακατέργαστη ζύμη στρούντελ θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι τόσο κολλώδης ώστε τα κομμάτια να κολλάνε στα δάχτυλα του αρτοποιού. Εάν συμβεί αυτό, προσθέτοντας μια πρέζα ή δύο αλεύρι στη ζύμη θα βοηθήσει στη δημιουργία της σωστής υφής.
Αφού ζυμωθεί η ζύμη, το μόνο που μένει είναι να την απλώσετε. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια επίπεδη, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με ένα μεγάλο πλάστη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά λεπτή όταν τελειώσει, όχι περισσότερο από περίπου 25 ίντσες (περίπου 5 cm) πάχος. Ο αρτοποιός μπορεί στη συνέχεια να γεμίσει τη ζύμη στρούντελ με καρυκευμένα μήλα και σταφίδες, σταφίδες και αχλάδια, κράνμπερι ή οτιδήποτε άλλο θα του άρεσε να τρώει. Η γέμιση πρέπει να τυλιχτεί απαλά στη ζύμη στρούντελ και να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και να ζεσταθεί μέχρι το τέλος.