Η γεμιστή χήνα μπορεί να είναι ένα καλό κυρίως πιάτο όταν προετοιμάζεται σωστά χρησιμοποιώντας τεχνικές που έχουν ακονιστεί σε διάφορους πολιτισμούς εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η χήνα περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους σε σύγκριση με το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα, και το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί ή να γίνει έτσι ώστε το κρέας να έχει άπαχο και χυμώδες γεύση. Τα άτομα θα πρέπει να επιλέξουν ένα μικρότερο πουλί, από 8 έως 12 λίβρες (17.6 έως 26.4 κιλά), με ένα στρώμα λίπους να το καλύπτει, για να βελτιστοποιήσουν την τρυφερότητα. Μόλις το πουλί προετοιμαστεί για μαγείρεμα, μπορεί να προστεθεί γέμιση πριν το ψήσιμο του πουλιού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γέμισης που διατίθενται για χήνα ανάλογα με το γούστο και την κουλτούρα του ατόμου.
Οι αγοραστές θα πρέπει να επιλέξουν μια χήνα που φαίνεται και μυρίζει φρέσκια για γεμιστή χήνα. Αφού πλυθεί και στεγνώσει το πουλί, μπορεί να αφαιρεθεί η περίσσεια τσέπες λίπους από το εσωτερικό της κοιλότητας του πουλιού. Αυτό το λίπος μπορεί να μαγειρευτεί σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά και να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο και ψήσιμο στο μέλλον, μια διαδικασία γνωστή ως λείανση. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο το δέρμα και το στρώμα λίπους που καλύπτει τη χήνα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι, ώστε το λίπος να βγει κατά το ψήσιμο. Το κρέας δεν πρέπει να τρυπιέται, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκληρότητα στην έτοιμη γεμιστή χήνα.
Υπάρχουν πολλά είδη γέμισης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γεμιστή χήνα. Η γέμιση με κάστανο είναι μια δημοφιλής παράδοση για τις γιορτές των Χριστουγέννων και περιλαμβάνει είδη όπως τριμμένη φρυγανιά, ζωμό κοτόπουλου και κάστανα. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να προστεθούν στη γέμιση για μια ελαφρώς γλυκιά ανανέωση, ενώ περιστασιακά προστίθεται λουκάνικο για να δώσει καπνιστή γεύση και χορταστική. Οι εβραϊκές συνταγές περιλαμβάνουν το γέμισμα μιας χήνας με μήλα, λάχανο και κάστανα. Η γέμιση θα πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με το προσωπικό γούστο και τις προτιμήσεις, καθώς και την πολιτιστική κληρονομιά που παρουσιάζει ο σεφ.
Αφού γεμιστεί χαλαρά η χήνα, τα πόδια της πρέπει να είναι δεμένα κλειστά με σπάγκο για να μην πέσει η γέμιση και να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, η χήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί, πάνω από μια σχάρα ψησίματος και να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ (232 βαθμούς Κελσίου) για μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να μειωθεί στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (163 βαθμούς Κελσίου) για επιπλέον μιάμιση έως δύο ώρες. Η εσωτερική θερμοκρασία της γεμισμένης χήνας θα πρέπει να φτάσει τους 165 βαθμούς Φαρενάιτ (74 βαθμούς Κελσίου) όταν τελειώσει.