Οι καλύτερες συμβουλές για την προετοιμασία των φασολιών cranberry διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το αν τα φασόλια είναι φρέσκα ή αποξηραμένα, αλλά το βράσιμο απαιτείται και στις δύο περιπτώσεις, όπως και η κατάλληλη προσοχή στην ποιότητα των φασολιών και στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Τα φρέσκα φασόλια συχνά επαινούνται ως ανώτερα, αλλά είναι δύσκολο να βρεθούν στα περισσότερα μέρη. Σε εμπορικά περιβάλλοντα, τα φασόλια σχεδόν πάντα αποξηραίνονται. Οι συμβουλές προετοιμασίας και στις δύο περιπτώσεις περιλαμβάνουν προσεκτική επιλογή και καθαρισμό, καθώς και ιδιαίτερη προσοχή στο χρόνο βρασμού, ώστε να αποφευχθεί η μετατροπή των φασολιών σε χυλό. Η προσοχή στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα είναι επίσης σημαντική.
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία των φρέσκων φασολιών είναι να τα αφαιρέσετε από τον λοβό και να τα ξεπλύνετε από τα υπολείμματα. Σε αντίθεση με τα πράσινα φασόλια που μοιάζουν, τα cranberry φασόλια πρέπει να αφαιρούνται από τους λοβούς τους πριν τα μαγειρέψουν. Οι λοβοί έχουν συχνά ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα, αλλά είναι πικρές και συνήθως δεν ψήνονται καλά.
Το μαγείρεμα με φρέσκα φασόλια cranberry απαιτεί μεγάλη προσοχή στην ποιότητα. Οι περισσότερες φρέσκες ποικιλίες προέρχονται από οικογενειακές φάρμες, οι οποίες συχνά στερούνται τα μέτρα ποιοτικού ελέγχου των εμπορικών εργασιών. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τα φασόλια για τη φρεσκάδα, τα έντομα και την φλέβα πριν τα μαγειρέψετε. Ένα κακό φασόλι δεν θα καταστρέψει απαραίτητα ένα πιάτο, αλλά σπάνια είναι ευχάριστο και εύκολο να το αποφύγετε με λίγη προσοχή από την αρχή.
Οι φρέσκες ποικιλίες πρέπει να βράζονται για λίγο για να αποκτήσουν εύγευστη απαλότητα και ενισχυμένη γεύση. Η κατανάλωση φασολιών cranberry ωμά είναι δυνατή αλλά σπάνια πολύ νόστιμη. Οι περισσότεροι μάγειρες βράζουν τα φασόλια για περίπου τρία έως πέντε λεπτά. Ο στόχος είναι η τρυφερότητα στο πιρούνι, που σημαίνει ότι τα φασόλια είναι μαλακά στην αφή, αλλά διατηρούν το σχήμα τους. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τα φασόλια καθώς μαγειρεύονται για να διασφαλιστεί ο σωστός συγχρονισμός.
Οι καλύτερες συμβουλές για το μαγείρεμα των αποξηραμένων φασολιών cranberry είναι κάπως διαφορετικές. Η επιθεώρηση εξακολουθεί να απαιτείται, αλλά συνήθως είναι λιγότερο φορολογική, καθώς τα φασόλια πιθανότατα έχουν ταξινομηθεί πριν συσκευαστούν. Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος για τα ξερά φασόλια είναι μεγάλος και πρέπει να προγραμματιστεί πολύ εκ των προτέρων.
Ενώ είναι δυνατό να βράζετε απλά αποξηραμένα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλύτερα αποτελέσματα συνήθως έρχονται με το μούλιασμα. Τα φασόλια cranberry θα πρέπει να καλύπτονται σε χλιαρό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες – και έως 12 ώρες – πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό μία ή δύο φορές για να το διατηρήσετε καθαρό.
Μόλις ολοκληρωθεί το προ-εμποτισμό, τα φασόλια πρέπει να βράσουν μέχρι να αποκτήσουν και αυτά τρυφερά πιρούνι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα. Οι μάγειρες πρέπει να προσέχουν προσεκτικά το χρόνο βρασμού για να αποφύγουν το υπερβολικό ψήσιμο.
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία των φασολιών cranberry, συμπεριλαμβανομένων των υψηλών επιπέδων αρκετών βιταμινών. Ωστόσο, αυτές οι ιδιότητες συχνά χάνονται εάν τα φασόλια αφεθούν να διαλυθούν. Αυτός ο κανόνας ισχύει για τα φρέσκα αλλά και τα ξερά φασόλια.
Τα καρυκεύματα είναι επίσης κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη. Καθώς τα ξερά φασόλια βράζουν, δημιουργούν ένα είδος ζωμού που πολλοί μάγειρες εκμεταλλεύονται προσθέτοντας καρυκεύματα και βότανα. Αυτό προσδίδει γεύση στα φασόλια κράνμπερι που επανενυδατώνονται και παράγει ένα απόθεμα που μπορεί να σωθεί και να χρησιμοποιηθεί για μελλοντικές συνταγές.
Ενώ η σύλληψη ενός χρησιμοποιήσιμου ζωμού είναι πιο δύσκολη μέσα στο παράθυρο σύντομου βρασμού που είναι κατάλληλο για φρέσκα φασόλια, τα καρυκεύματα μπορεί να είναι επίσης σημαντικά και εκεί. Η προσθήκη μπαχαρικών και πιο πικάντικων συστατικών όπως το σκόρδο μπορεί να βελτιώσει τη συνολική γεύση των φασολιών. Ακόμη και λίγο αλάτι είναι συνήθως αρκετό για να αναδείξει περισσότερη γεύση από ό,τι το νερό από μόνο του.