Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιμάς, συμπεριλαμβανομένων δημοφιλών πιάτων όπως λαζάνια και μακαρόνια Bolognese. Τα επίπεδα λίπους στο βόειο κρέας κατώτερης ποιότητας προκαλούν ανησυχία, αλλά η ποσότητα του λίπους μπορεί να μειωθεί ξεπλένοντας το κρέας πριν το μαγείρεμα. Το κανονικό βοδινό κρέας συρρικνώνεται επίσης περισσότερο από το άπαχο αντίστοιχό του λόγω του λίπους στο κρέας. Αποφύγετε να μαγειρεύετε κιμά όταν είναι κατεψυγμένος, καθώς αυτό μειώνει τη γεύση του κρέατος. Μην χρησιμοποιείτε σπάτουλα για να πιέσετε το μοσχαρίσιο κρέας όταν μαγειρεύετε κιμά καθώς αυτό προκαλεί επίσης απώλεια γεύσης.
Ο κιμάς χρησιμοποιείται γενικά για κιμά, και παρόλο που είναι φθηνότερος από τα ολόκληρα κομμάτια κρέατος, περιέχει επίσης υψηλότερο επίπεδο λίπους. Για να αφαιρέσετε το λίπος όταν χρησιμοποιείτε κιμά σε κατσαρόλα, ξεπλύνετε το κρέας πριν ροδίσει. Διαφορετικά, μόλις ροδίσει καλά το κρέας, το αδειάζουμε σε ένα τρυπητό, το οποίο πρέπει να το τοποθετήσουμε πάνω από νεροχύτη και το ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Στραγγίξτε το νερό και ταμπονάρετε το κρέας με καθαρό χαρτί κουζίνας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται σημαντικά, αλλά και η γεύση.
Το premium βοδινό κρέας είναι πιο ακριβό από τον κανονικό κιμά επειδή το άπαχο κρέας συρρικνώνεται λιγότερο κατά το μαγείρεμα. Καθώς το λίπος στο κανονικό βόειο κρέας θερμαίνεται, αποστραγγίζεται, αφήνοντας μικρότερη ποσότητα από το υπόλοιπο κρέας. Η επιλογή πιο λεπτών κοψιμάτων θα έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη συρρίκνωση.
Η αποθήκευση του κιμά στην κατάψυξη μετά την αγορά είναι ένας ιδανικός τρόπος για να τον διατηρήσετε φρέσκο. Το κρέας τείνει να χαλάει αν μείνει στο ψυγείο για λίγες μέρες, οπότε η κατάψυξη του κρέατος εξασφαλίζει τη μακροζωία του. Το μαγείρεμα κατεψυγμένου κιμά, ωστόσο, είναι δυνατό αλλά δεν συνιστάται.
Οι φυσικοί χυμοί βοείου κρέατος γίνονται κρύσταλλοι πάγου όταν ο κιμάς είναι παγωμένος, πράγμα που σημαίνει ότι το μαγείρεμα του κιμά όταν είναι παγωμένος προκαλεί την αποστράγγιση πολλών χυμού, μειώνοντας τη γεύση. Επομένως, είναι σημαντικό να προγραμματίζετε εκ των προτέρων όταν μαγειρεύετε κιμά. Ο κιμάς πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα, ώστε να λιώσουν οι κρύσταλλοι του πάγου.
Πρέπει να αποφεύγεται η χρήση μιας σπάτουλας για να πιέσετε το βόειο κρέας όταν μαγειρεύετε κιμά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να στύβεται όλη η γεύση. Είναι επίσης κακή ιδέα να ανοίγετε τρύπες στο κρέας όταν ψήνεται. Αυτό οδηγεί σε απώλεια υγρασίας, με αποτέλεσμα λιγότερη γεύση. Η σπάτουλα πρέπει να χρησιμοποιείται για να γυρίσετε το κρέας αντί να το πιέζετε προς τα κάτω.