Το τουρσί σκόρδο έχει πιο γλυκιά γεύση από το ωμό ή μαγειρεμένο σκόρδο. Είναι σχετικά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας φρέσκες σκελίδες σκόρδου σε καλή κατάσταση. Ένας μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει τουρσί σκόρδου είτε κονσερβοποιώντας είτε απευθείας στο ψυγείο. Το σκόρδο τουρσί στο ψυγείο είναι το πιο απλό, αλλά η κονσερβοποίηση έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν που θα διατηρηθεί για περισσότερο. Μπαχαρικά όπως πιπεριές τσίλι μπορούν να προστεθούν στο διάλυμα τουρσί κατά την παρασκευή του σκόρδου.
Μόνο καθαρές, φρέσκες σκελίδες σκόρδου πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσί σκόρδου. Πριν ξεκινήσει η διαδικασία του τουρσί, ένας μάγειρας θα πρέπει να εξετάσει κάθε γαρίφαλο και να απορρίψει ό,τι έχει καφέ κηλίδες ή ατέλειες, είναι μαλακό και σάπιο ή αρχίζει να φυτρώνει ένα βλαστάρι στο κέντρο. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν γίνει τουρσί.
Το ζεμάτισμα των μη αποφλοιωμένων σκελίδων για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό διευκολύνει την αφαίρεση των χάρτινων φλοιών. Καθώς τα γαρίφαλα πρέπει να είναι ολόκληρα ή σχεδόν ολόκληρα όταν τα τουρσί για αισθητικούς λόγους, ένας μάγειρας δεν πρέπει να σπάει τα γαρίφαλα με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσει τις φλούδες. Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε τις φλούδες είναι με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
Ένας μάγειρας έχει πολλές επιλογές για την προετοιμασία του διαλύματος τουρσί ξυδιού όταν φτιάχνει σκόρδο τουρσί. Η πιο απλή μέθοδος είναι να ρίξετε λευκό ή μηλόξυδο πάνω από το σκόρδο σε ένα βάζο και να το καλύψετε. Μπορεί να προσθέσει αλάτι και άλλα καρυκεύματα πριν βάλει το καπάκι. Το δροσερό ξύδι και το σκόρδο πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για μερικούς μήνες πριν είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Μια άλλη μέθοδος για να φτιάξετε σκόρδο τουρσί είναι να ζεστάνετε το μείγμα του ξιδιού μέχρι να βράσει πριν το προσθέσετε στις σκελίδες σκόρδου. Το θερμαινόμενο ξύδι χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να παραχθεί τουρσί σκόρδου. Για να πιέσετε το σκόρδο με αυτόν τον τρόπο, ο μάγειρας ζεσταίνει το ξύδι ή έναν συνδυασμό ξυδιού και κρασιού μαζί με τυχόν μπαχαρικά και αφήνει το μείγμα να βράσει για αρκετά λεπτά. Μετά από αρκετά λεπτά, προσθέτει το ξεφλουδισμένο σκόρδο και στη συνέχεια βράζει για άλλα λίγα λεπτά.
Μόλις βράσει το μείγμα για δεύτερη φορά, ο μάγειρας πρέπει να το κατεβάσει από τη φωτιά και να το αφήσει να καθίσει για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το μείγμα ξυδιού και σκόρδου ξεκουραστεί για μια μέρα, ο μάγειρας πρέπει να το αδειάσει σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, να το σκεπάσει με ένα καπάκι και να το φυλάξει στο ψυγείο. Το σκόρδο θα γίνει τουρσί μέσα σε μια εβδομάδα και θα διατηρηθεί για ένα χρόνο στο ψυγείο.
Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει ένα λουτρό νερού σε κονσέρβα σκόρδου για τουρσί. Καθώς το ξύδι είναι πολύ όξινο, ένα λουτρό νερού θα πρέπει να είναι ασφαλές στη χρήση αντί για κονσερβοποιία πίεσης. Ένας μάγειρας που δεν είναι σίγουρος για την κονσερβοποίηση θα πρέπει να ακολουθήσει τη συνταγή ακριβώς και να ζητήσει βοήθεια από έμπειρους κονσερβοποιητές.