Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μια τάρτα καραμέλας και οι μέθοδοι που θα επιλέξει κάποιος θα εξαρτηθούν από τα αποτελέσματα που επιθυμεί να παράγει. Η κρούστα αυτού του τύπου τάρτας μπορεί να πάρει πολλές διαφορετικές μορφές, από σφολιάτα ή κρούστα που αγοράζεται στο κατάστημα μέχρι μια τυπική κρούστα πίτας ή ακόμα και μια κρούστα σοκολάτας. Υπάρχουν επίσης διαφορετικές προσεγγίσεις για να φτιάξετε τη γέμιση καραμέλας σε μια τάρτα καραμέλας, καθώς και όποια επικάλυψη θέλετε.
Η κρούστα μιας τάρτας καραμέλας είναι το θεμέλιο και συχνά το πρώτο πράγμα που πρέπει να σκεφτεί κάποιος. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση σφολιάτας και, εκτός εάν κάποιος έχει μεγάλη εμπειρία και τη διάθεση να τη δημιουργήσει, είναι συνήθως καλύτερο να αγοράσετε απλά σφολιάτα σε ένα παντοπωλείο. Μπορεί επίσης να γίνει και να χρησιμοποιηθεί φρέσκια κρούστα, και αυτή συνήθως θα είναι είτε μια τυπική κρούστα πίτας είτε μια κρούστα σοκολάτας που τονίζει περαιτέρω τις γεύσεις της καραμέλας.
Αν κάποιος επιλέξει να φτιάξει μια φρέσκια κρούστα για μια τάρτα καραμέλας, θα πρέπει να επιλεγεί μια συνταγή που χρησιμοποιεί και βούτυρο και λίπος. Κάθε τύπος λίπους προσδίδει διαφορετικά χαρακτηριστικά στην κρούστα, οπότε χρησιμοποιώντας και τα δύο η προκύπτουσα κρούστα θα είναι τρυφερή και ξεφλουδισμένη. Υπάρχουν επίσης συνταγές κρούστας που περιλαμβάνουν και βότκα και νερό στη συνταγή. Η βότκα παράγει λιγότερη γλουτένη στην κρούστα από το νερό μόνο, δημιουργώντας μια πιο ξεφλουδισμένη κρούστα ενώ η γεύση της βότκας και το αλκοόλ ψήνονται. Κάποιος μπορεί επίσης να θέλει να χρησιμοποιήσει μια κρούστα σοκολάτας για μια τάρτα καραμέλας, η οποία είναι συχνά τόσο απλή όσο η προσθήκη σκόνης κακάο στη συνταγή της κρούστας.
Η γέμιση καραμέλας μιας τάρτας καραμέλας μπορεί να γίνει με έναν από τους δύο τρόπους. Ένας συνηθισμένος τρόπος είναι να φτιάξετε μια απλή σάλτσα καραμέλας συνδυάζοντας ζάχαρη, ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, λίγο νερό, αλάτι και βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Αυτό στη συνέχεια θερμαίνεται μέχρι να βράσει και μαγειρεύεται χωρίς να ανακατεύεται μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί ή κεχριμπαρένιο χρώμα και μόλις αρχίσει να μυρίζει φρυγανισμένο. Στη συνέχεια, η καραμέλα αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθεται η παχύρρευστη κρέμα και η κρέμα γάλακτος για να δημιουργηθεί μια πηχτή, πλούσια σάλτσα. Αυτή η γέμιση χύνεται στη συνέχεια σε μια κρούστα που έχει ψηθεί στα τυφλά και η τάρτα καραμέλας ψύχεται μέχρι να δέσει, συνήθως αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Άλλες συνταγές θα φτιάξουν τη γέμιση καραμέλας ακολουθώντας παρόμοια διαδικασία. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το άρωμα βανίλιας και τους κρόκους των αυγών μαζί, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αυτό μαγειρεύεται μέχρι να ροδίσει, χύνεται στην κρούστα και κρυώνει. Διαφορετικοί τύποι επικαλύψεων μπορούν επίσης να εμφανιστούν σε μια τάρτα καραμέλας, όπως σαντιγί ή ganache σοκολάτας. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επικάλυψη μαρέγκας πάνω από τη σάλτσα καραμέλας στην κρούστα, η οποία ψήνεται για να ροδίσει ελαφρά η μαρέγκα και στη συνέχεια κρυώνει καλά πριν τη σερβίρετε.