Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό μαγειρεύεται τοποθετώντας το ακριβώς κάτω από τη θερμότητα ενός κοτόπουλου. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, ένα κρεατοπαραγωγής μπορεί να βρίσκεται σε ένα διαμέρισμα είτε κάτω από τον φούρνο είτε πάνω από τη σόμπα. Λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με τη σχάρα, καθώς και οι δύο μέθοδοι χρησιμοποιούν άμεση θερμότητα που μαγειρεύει γρήγορα το εξωτερικό του φαγητού και σταδιακά θερμαίνει το εσωτερικό. Ωστόσο, η άμεση θερμότητα του κρεατοπαραγωγής είναι πάνω από το φαγητό και το ψήσιμο στη σχάρα χρησιμοποιεί άμεση θερμότητα από κάτω από το φαγητό. Η ταχεία, άμεση θερμότητα του κρεατοπαραγωγής μπορεί να κάνει τα άπαχα τρόφιμα, όπως το λευκό κρέας πουλερικών, να στεγνώσουν εάν δεν ψηθούν σωστά, επομένως ορισμένες προφυλάξεις και συμβουλές μπορεί να συνιστώνται κατά το ψήσιμο στήθους κοτόπουλου.
Το ψήσιμο στη σχάρα προσθέτει συχνά μια καπνιστή γεύση στα φαγητά, με αποτέλεσμα να χρειάζονται ελάχιστα καρυκεύματα για να είναι γευστικά, αλλά το ψήσιμο δεν δίνει την ίδια καπνιστή γεύση. Για να αποφευχθεί η μειλίχια, όταν ψήνετε στήθη κοτόπουλου, συνιστάται συχνά να τα μουλιάζετε σε μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή μέχρι όλη τη νύχτα. Οι κοινές μαρινάδες κοτόπουλου μπορεί να αποτελούνται από ελαιόλαδο, ένα όξινο συστατικό, όπως κρασί ή χυμό εσπεριδοειδών, και οποιαδήποτε επιθυμητά μπαχαρικά ή βότανα.
Αν ψήσιμο στήθη κοτόπουλου με κόκαλο, είναι συχνά καλύτερο να κρατήσει το δέρμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ακόμη και αν αυτό θα αφαιρεθεί πριν από την κατανάλωση. Το δέρμα πιστεύεται ότι βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του κρέατος κατά το μαγείρεμα, επειδή παρέχει ένα φράγμα για να αποτρέψει το στέγνωμα των φυσικών χυμών του κοτόπουλου όταν βρίσκεται σε στενή επαφή με την πηγή θερμότητας του κοτόπουλου. Τα στήθη κοτόπουλου με κόκαλα μπορούν να καρυκευτούν στο εξωτερικό της φλούδας και πολλές συνταγές απαιτούν καρύκευμα του κρέατος και κάτω από το δέρμα. Αυτό μπορεί να γίνει συνδυάζοντας τα προτιμώμενα μπαχαρικά με λάδι ή μαλακό βούτυρο και χαλαρώνοντας το δέρμα για να μπει το μείγμα. Το οστό κοτόπουλο τείνει να βοηθήσει να κρατήσει το υγρό με βάση το κρέας, έτσι ώστε όταν ψήσιμο στήθη κοτόπουλου που είναι χωρίς κόκαλα και πέτσα, συνταγές συχνά απαιτούν καρύκευμα το εξωτερικό και το βούρτσισμα με λάδι ή λιωμένο βούτυρο, για να αντισταθμίσει την έλλειψη υγρασίας από τα οστά και το δέρμα .
Για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής θα μαγειρέψει ομοιόμορφα το κοτόπουλο, συνιστάται συχνά να αφήνετε το κοτόπουλο να προθερμανθεί για περίπου 10 λεπτά. Το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής τυπικά περιέχει ένα ράφι που μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να είναι πιο κοντά ή πιο μακριά από την πηγή θερμότητας. Οι συστάσεις για τις συνταγές μπορεί να διαφέρουν, αλλά γενικά συνιστάται να τοποθετείτε το ράφι από 5 έως 8 ίντσες (12.7 έως 20.32 cm) μακριά από τη θερμότητα. Κατά το ψήσιμο στήθους κοτόπουλου, τα στήθη με κόκαλα μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο από τα στήθη χωρίς κόκαλα, αλλά ο συνηθισμένος χρόνος ψησίματος τείνει να είναι περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά. Εάν ένα θερμόμετρο κρέατος μετρά το κοτόπουλο στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ (82.2 βαθμούς Κελσίου), συνήθως θεωρείται ότι έχει γίνει αρκετά για να τρώμε με ασφάλεια.