Οι φρέσκες κόκκινες και κίτρινες πιπεριές είναι νόστιμες από μόνες τους, αλλά όταν μετατρέπονται στη φλόγα σε ψητές πιπεριές, γίνονται υπέροχες. Οι ψητές πιπεριές είναι το καλύτερο κόλπο του αρχάριου μάγειρα, από αυτά που δεν ξεχνούν ακόμη και οι μάγειρες που ανεβαίνουν στο μεγαλείο. Τίποτα δεν είναι πιο εύκολο από το ψήσιμο πιπεριών, και ακόμη και οι άνθρωποι που τείνουν να καίνε ό,τι προσπαθούν να μαγειρέψουν θα τα καταφέρουν. Κάνουν τέλεια τσιμπήματα πριν το δείπνο αγκαλιά με μικρές φρυγανιές ή κράκερ ως μέρος ενός αντιπάστο, είναι ευπρόσδεκτες σε σχεδόν κάθε σούπα και προσθέτουν μια φωτεινή, κόκκινη κορδέλα σε κατσαρόλες και πιάτα ζυμαρικών.
Οι ψητές κόκκινες πιπεριές σε βάζο είναι διαθέσιμες στα περισσότερα παντοπωλεία αυτές τις μέρες, αλλά η παρασκευή τους στο σπίτι είναι τόσο εύκολη που, όταν οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές είναι άφθονες, αυτός είναι ο τρόπος που πρέπει να ακολουθήσετε. Το ψήσιμο είναι συνώνυμο της απανθράκωσης εδώ, και αυτό είναι το κόλπο. Οι πιπεριές μαυρίζονται σε σχάρα ή εστία από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ρίχνονται σε μια χάρτινη σακούλα για να κρυώσουν τα τακούνια τους.
Μόλις ιδρώσουν, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το στέλεχος και να πετάξετε τυχόν υγρά και σπόρους στο εσωτερικό. Μερικοί μάγειρες θα μπουν στον πειρασμό να αφαιρέσουν τους υπόλοιπους σπόρους και να αφαιρέσουν το απανθρακωμένο δέρμα κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά θα χάσουν πολύ τη γεύση τους στη διαδικασία. Είναι καλύτερα να αφιερώσετε ένα λεπτό περισσότερο και να αφαιρέσετε τους σπόρους και το δέρμα με το χέρι.
Για ορεκτικά, το μόνο που χρειάζεται είναι να μαρινάρετε τις ψητές πιπεριές σε καλής ποιότητας ελαιόλαδο και σκόρδο για περίπου μία ώρα. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί επίσης να στροβιλιστεί σε έναν μίνι επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε μια πάστα που απλώνεται. Οι ελιές που έχουν πολτοποιηθεί με λάδι προσθέτουν μια υπέροχη νότα μπάσου και λίγος φρέσκος βασιλικός φωτίζει τις γεύσεις.
Οι ψητές κόκκινες και κίτρινες πιπεριές προσθέτουν λίγο όμορφες και πολύ νόστιμες σούπες. Κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες για να στροβιλιστούν πάνω στη σούπα, κάνουν μια ωραία γαρνιτούρα για να την προσθέσουμε λίγο πριν το σερβίρουμε. Η μαύρη φασολάδα με μια κούκλα κρέμα γάλακτος και μια γαρνιτούρα με κόκκινη πιπεριά είναι ιδανική για μια χειμωνιάτικη μέρα. Ο έξυπνος μάγειρας ξέρει ότι η ψητή κόκκινη πιπεριά και η σούπα ντομάτας είναι μια τσάντα με μπλέντερ.
Οι κατσαρόλες κοτόπουλου και ρυζιού φτάνουν σε πυρετώδη γεύση με την προσθήκη ψητών πιπεριών. Οι κόκκινες σάλτσες για ζυμαρικά γίνονται μεταξένιες και το πιο μικροσκοπικό καπνιστό γλυκό, όταν οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές συμμετέχουν στο πάρτι. Τα tetrazzini γαλοπούλας, οι γλάστρες και η κις λαμπρύνουν με τις λεπτές γεύσεις των ψητών πιπεριών.