Η Okroshka είναι μια παγωμένη σούπα λαχανικών που είναι μια πτυχή της ρωσικής και της ουκρανικής κουζίνας του καλοκαιριού. Τα παραδοσιακά συστατικά okroshka περιλαμβάνουν αγγούρι, φρέσκα κρεμμυδάκια και βραστά αυγά, μαζί με βραστές πατάτες και βότανα, συνήθως άνηθο. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα ρηχό μπολ, στη συνέχεια να γεμιστούν με kvass, ένα ρόφημα σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση που χρησιμεύει ως ζωμός. Αφού κρυώσει, η σούπα σερβίρεται απευθείας. Δεν απαιτείται μαγείρεμα, αν και μερικές φορές προστίθενται ψητά κρέατα ή καπνιστά ψάρια.
Η σούπα είναι απλή και οικονομική αλλά σπάνια συναντάται εκτός Ρωσίας και γειτονικής Ουκρανίας. Βασίζεται σε τοπικά διαθέσιμα προϊόντα και γενικά σερβίρεται μόνο όταν ο καιρός είναι ζεστός. Η τραγανότητα των λαχανικών και οι αναζωογονητικές ιδιότητες του κβας το καθιστούν ιδανικό για ρωσικές και ουκρανικές σούπες καθ’ όλη τη διάρκεια των καλοκαιρινών καλοκαιριών της Βαλτικής. Η πυκνότητα από τις πατάτες και τα αυγά προσδίδει ουσία και πρωτεΐνη, επίσης.
Οι μάγειρες συχνά παίρνουν την ελευθερία τους με τα συστατικά τους okroshka, χρησιμοποιώντας συχνά ό,τι είναι πιο φρέσκο ή υπάρχει στο χέρι. Ακριβώς το ίδιο, όλα τα okroshka εμπίπτουν σε τρεις κύριες κατηγορίες: λαχανικά, κρέατα ή ψάρια. Οι παραλλαγές λαχανικών μπορεί να περιέχουν πιπέρι ή τεύτλα, για παράδειγμα, και το καπνιστό λουκάνικο είναι μια συνηθισμένη προσθήκη σε εκδοχές κρέατος. Τα αποξηραμένα και παστά ψάρια ξεχωρίζουν την τελική κατηγορία. Για να είναι παραδοσιακές, ωστόσο, όλες οι εκδοχές θα πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον πατάτες, αγγούρια, αυγά και φρέσκο κρεμμύδι.
Το Kvass είναι ένα κεντρικό συστατικό στις παλαιότερες συνταγές okroshka, αλλά είναι ένα από αυτά που υποκαθίσταται όλο και περισσότερο. Κατά τη διάρκεια της σοβιετικής κυριαρχίας στη Ρωσία, η πρόσβαση στο kvass ήταν συχνά περιορισμένη. Το ποτό είναι μόνο ελαφρώς αλκοολούχο, αλλά παρασκευάζεται κυρίως από ζυμωμένη μαύρη σίκαλη — την ίδια σίκαλη που χρησιμοποιείται σε πολλά ρωσικά ψωμιά. Όταν η χώρα αντιμετώπισε ελλείψεις ψωμιού σε επίπεδο κρίσης, δεν υπήρχε διαθέσιμη σίκαλη για παραγωγή kvass.
Οι καινοτόμοι μάγειρες άρχισαν να αντικαθιστούν το κεφίρ, ένα ρόφημα γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο δάνεισε παρόμοια αίσθηση. Η okroshka με βάση το γιαούρτι παρέμεινε δημοφιλής ακόμη και όταν το ρόφημα σίκαλης έγινε ξανά διαθέσιμο. Πολλοί σύγχρονοι Ρώσοι και Ουκρανοί σεφ φτιάχνουν τις σούπες τους αποκλειστικά με βάση τα γαλακτοκομικά. Το κεφίρ είναι διαθέσιμο σε πολλές εξειδικευμένες αγορές σε όλο τον κόσμο, αλλά οι μάγειρες εκτός Ρωσίας που θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στη σούπα και δεν μπορούν να εντοπίσουν το ρόφημα μπορούν να χρησιμοποιήσουν αραιωμένο γιαούρτι για παρόμοιο αποτέλεσμα.
Οι γαρνιτούρες είναι ένας άλλος τρόπος με τον οποίο οι μάγειρες μπορούν να αφήσουν το στίγμα τους στη okroshka. Η σούπα συνήθως ολοκληρώνεται με μια κούκλα ξινή κρέμα καθώς και με ένα πασπάλισμα αλατισμένου άνηθου. Μερικές φορές ένα dressing από κρόκους αυγών, μουστάρδα και χρένο αναμιγνύεται επίσης.