Οι κοτολέτες μοσχαριού είναι λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, το οποίο είναι κρέας από νεαρά βοοειδή. Οι κοτολέτες λαμβάνονται από το στήθος, τα πλευρά, τα πόδια ή τους ώμους του ζώου και είναι συνήθως χωρίς κόκαλα. Οι κοτολέτες μοσχαριού μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους και είναι ένα πολύ δημοφιλές κομμάτι κρέατος, ιδιαίτερα στην Ευρώπη. Αποτελούν τη βάση ορισμένων διάσημων πιάτων από διάφορες ευρωπαϊκές κουζίνες, όπως η μοσχαρίσια παρμεζάνα, το σνίτσελ και το μοσχαρίσιο πικάτα. Ολόκληρα βιβλία μαγειρικής έχουν γραφτεί αποκλειστικά για μαγειρική και συνταγές μοσχαριού.
Το πιο γνωστό πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας είναι πιθανώς η μοσχαρίσια παρμεζάνα. Για αυτό το πιάτο, οι μοσχαρίσιες κοτολέτες είναι παναρισμένες σε ψίχα ψωμιού και τυρί παρμεζάνα και τηγανητά. Μπορούν να βυθιστούν πρώτα σε αλεύρι και στη συνέχεια να πλυθούν τα αυγά προτού εφαρμοστεί το μείγμα ψίχας ψωμιού και τυριού. Το τηγάνισμα περιλαμβάνει το ρόδινο των κοτοπουλών σε αρκετό λάδι ώστε να καλυφθεί ο πάτος ενός τηγανιού ή ενός τηγανιού. Οι κοτολέτες συνήθως σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας ή λευκού κρασιού και περισσότερη παρμεζάνα, αν και είναι δυνατές πολλές παραλλαγές, όπως να βάλετε από πάνω λιωμένο τυρί μοτσαρέλα.
Το να βυθίζετε τις κοτολέτες μοσχαριού σε αλεύρι και να τις σοτάρετε είναι μια πολύ συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής τους. Οι κοτολέτες είναι συνήθως πολύ λεπτές και ψήνονται σχετικά γρήγορα όταν προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο. Οι κοτολέτες συνήθως μαγειρεύονται για λίγα μόνο λεπτά και στη συνέχεια αφήνονται στην άκρη σε ένα ζεστό πιάτο ενώ φτιάχνεται μια σάλτσα τηγανιού, όπως σάλτσα marsala, beurre blanc ή σάλτσα κρέμας. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών αυτού του τύπου είναι διαθέσιμη και μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά όπως ασκαλώνια, μανιτάρια, βότανα. Το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο πικάτα για παράδειγμα χρησιμοποιεί ένα λευκό κρασί, λεμόνι και σάλτσα βουτύρου με κάπαρη.
Οι ρουλάδες ή τα μοσχαρίσια πουλιά είναι ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε κοτολέτες μοσχαριού. Οι συνταγές αυτού του τύπου περιλαμβάνουν την τοποθέτηση κάποιου είδους γέμισης στην κοτολέτα και το τυλίγοντας το σε ρολό. Τα ρολά μπορούν να παραμείνουν ανοιχτά στα άκρα ή με τα άκρα σφιγμένα και συχνά στερεώνονται με οδοντογλυφίδες ή κορδόνι. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν το ροδισμό των μεμονωμένων ρολλών σε ένα τηγάνι ή τηγάνι με λίγο λάδι και στη συνέχεια τελειώνοντας το πιάτο με μια σάλτσα τηγανιού ή ψήνοντας τα ρολά στο φούρνο, μερικές φορές σε σάλτσα.
Άλλοι τρόποι παρασκευής κοτολέτες μοσχαριού περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα, το πανάρισμα και στη συνέχεια το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν μαγειρεύετε κοτολέτες μοσχαριού, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, είναι ότι είναι λεπτές και ψήνονται πολύ γρήγορα. Το μοσχαρίσιο κρέας δεν έχει επίσης την πιο πλούσια γεύση του βοείου κρέατος από τα μεγαλύτερα ζώα και έτσι συχνά σερβίρεται με μια γευστική σάλτσα, καρυκεύματα ή άλλο συνοδευτικό.