Για να μετρήσετε τα ξηρά συστατικά, υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει πάντα να ακολουθεί ο επιτυχημένος σεφ. Χωρίς να προσέχετε να μετρήσετε σωστά τα ξηρά συστατικά, θα προστεθούν πάρα πολλά ή πολύ λίγα από ένα ή περισσότερα συστατικά στη συνταγή. Ως αποτέλεσμα, η συνταγή μπορεί να καταστραφεί εντελώς.
Εάν πρέπει να μετρηθεί μικρή ποσότητα ξηρών συστατικών, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα κουτάλι μέτρησης. Τα δοσομετρικά κουτάλια συνήθως διατίθενται σε σετ που περιέχουν μετρήσεις ¼ κουταλιού του γλυκού, ½ κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλάκι του γλυκού, ¼ κουταλιά της σούπας, ½ κουταλιά της σούπας και 1 κουταλιά της σούπας. Για να μετρήσετε ξηρά συστατικά που δεν ανήκουν σε μία από αυτές τις κατηγορίες, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε δύο μεζούρες. Για παράδειγμα, μια συνταγή που απαιτεί ¾ κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα θα απαιτούσε να συνδυάσετε ½ κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα με ¼ κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα προκειμένου να επιτευχθεί η σωστή ποσότητα.
Για να μετρήσετε τα ξηρά συστατικά, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε κουταλάκια του γλυκού ή κουταλιές της σούπας που χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αυτά τα κουτάλια δεν έχουν δημιουργηθεί για συγκεκριμένη μέτρηση. Επιπλέον, δεν προσφέρονται να ισοπεδωθούν όπως κάνουν τα κουτάλια μέτρησης. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που απαιτείται για την ακριβή μέτρηση των ξηρών συστατικών. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε κουτάλια μέτρησης που είναι όλα από το ίδιο σετ, καθώς οι μετρήσεις του κατασκευαστή των κουταλιών μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς και μπορεί να απορρίψουν τη συνταγή.
Για να ισοπεδώσετε ένα κουτάλι μέτρησης για να μετρήσετε τα ξηρά συστατικά, πρέπει πρώτα να βουτήξετε το κουτάλι στο ξηρό συστατικό. Το συστατικό πρέπει να ξεχειλίσει από το κουτάλι μέτρησης. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ο μάγειρας πρέπει να ξύσει την περίσσεια στο επάνω μέρος του κουταλιού μέτρησης. Αυτό διασφαλίζει ότι τα ξηρά συστατικά γεμίζουν όλα τα κενά στο κουτάλι μέτρησης, αλλά απαλλάσσονται από τα επιπλέον συστατικά που προκύπτουν από την αφαίρεση εξαρχής.
Για να μετρήσετε ξηρά συστατικά σε μεγαλύτερες ποσότητες, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα κύπελλο μέτρησης. Ένα μεζούρα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση ξηρών συστατικών θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χείλος και όχι στόμιο, καθώς τα κύπελλα μέτρησης με στόμια προορίζονται για τη μέτρηση υγρών. Κατά τη μέτρηση με μεζούρες πρέπει να ακολουθείται η ίδια διαδικασία όπως και με τις μεζούρες. Τα πλεονάζοντα συστατικά πρέπει να ξύνονται με ένα μαχαίρι και να χρησιμοποιούνται μεζούρες από τον ίδιο κατασκευαστή για να ολοκληρωθεί μια συνταγή.