Η ήπια γεύση και η απαλή σύσταση της ψητής μελιτζάνας την καθιστούν ένα εξαιρετικό συστατικό για συμπερίληψη στα ντιπ, και οι μάγειρες έχουν αναπτύξει πολλά διαφορετικά είδη ντιπ μελιτζάνας. Τα ντιπ μελιτζάνας είναι δημοφιλή σε όλη τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, ενώ οι ελληνικές και αραβικές ποικιλίες είναι κοινές. Άλλοι μάγειρες ανακατεύουν τη μελιτζάνα με τα δικά τους αγαπημένα υλικά για να δημιουργήσουν ποικιλίες ντιπ μελιτζάνας που είναι λιγότερο παραδοσιακές αλλά εξακολουθούν να ανταποκρίνονται στις δυνάμεις της μελιτζάνας.
Το Baba ganoush, ή baba ghanouj, είναι ίσως το πιο διάσημο ντιπ μελιτζάνας στον κόσμο. Αυτή η βουτιά είναι βασικός πυλώνας σε πολλούς πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής. Οι συνταγές για αυτό το ντιπ ποικίλλουν από μάγειρα σε μάγειρα, αλλά βασίζονται συνήθως σε έναν συνδυασμό ψημένης μελιτζάνας και πάστας σουσαμιού γνωστού ως ταχίνι. Η προετοιμασία της μελιτζάνας με το ψήσιμο είναι απαραίτητη, επειδή η μελιτζάνα μπορεί να είναι κάπως σκληρή και ανόρεξη αν δεν είναι πλήρως ψημένη. Συνήθως προστίθεται ελαιόλαδο για γεύση και πλούτο. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά περιλαμβάνονται συνήθως για να προσθέσουν μπουκιά στην απαλή πλούσια γεύση του μείγματος μελιτζάνας και ταχινιού.
Όπως συμβαίνει συχνά στη μεσογειακή μαγειρική, οι Έλληνες έχουν φτιάξει μια συνταγή πολύ παρόμοια με το baba ganoush. Η μελιτζανοσαλάτα χρησιμοποιείται ως ντιπ και άλειμμα στην ελληνική μαγειρική. Αυτό το πιάτο τείνει να μην περιλαμβάνει πάστα σουσαμιού, αλλά κατά τα άλλα μοιάζει πολύ με τους αραβικούς ομολόγους του. Το σκόρδο, το λεμόνι και οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσουν γεύση και το ελαιόλαδο παρέχει πλούτο.
Οι ντομάτες και η μελιτζάνα ανακατεύονται καλά και μερικοί μάγειρες κάνουν ντιπ μελιτζάνας ανακατεύοντας τα δύο. Αυτός ο τύπος ντιπ περιλαμβάνει συχνά άλλα συστατικά κοινά στην ιταλική μαγειρική. Ο βασιλικός, είτε ως βότανο είτε ως πέστο, μπορεί να προστεθεί για γεύση. Πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά προστίθενται συχνά για να ενισχύσουν τη γεύση και να προσθέσουν πιο έντονες νότες αντίθεσης στην απαλή γεύση της μελιτζάνας σε αυτά τα ντιπ λαχανικών.
Ένα διαφορετικό ιταλικό twist σε ένα ντιπ μελιτζάνας μπορεί να γίνει αναμειγνύοντας την απαλή γεύση και υφή της ψητής μελιτζάνας με ελιές. Το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά για να ενισχύσει τη γεύση της μελιτζάνας. Η χρήση ελιών, μαζί με ιταλικά βότανα και μπαχαρικά, όπως ρίγανη και σκόρδο, προσθέτει μια αλμυρή νότα στο ντιπ.
Τα όσπρια όπως τα ρεβίθια και οι φακές κατέχουν εξέχουσα θέση στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής και αποτελούν τη βάση για ντιπ όπως το χούμους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξίσου εύκολα σε εκδοχές ντιπ μελιτζάνας. Αυτό το είδος ντιπ τείνει να είναι πιο χορταστικό και πιο ουσιαστικό, καθώς τα όσπρια είναι αρκετά χορταστικά. Προσθέτουν γεύση στο ντιπ καθώς και πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.