Τα μπιφτέκια μελιτζάνας είναι σάντουιτς που φτιάχνονται με τη μελιτζάνα ως κύριο υλικό πλήρωσης. Συνήθως φτιάχνονται για να μοιάζουν με παραδοσιακά χάμπουργκερ: δηλαδή με τη μελιτζάνα διαμορφωμένη σε μπιφτέκι που σερβίρεται σε τσουρέκι με επικαλύψεις όπως τυρί, μαρούλι, ντομάτα και κρεμμύδι. Πολλοί μάγειρες φτιάχνουν αυτά τα μπιφτέκια ως χορτοφαγική εναλλακτική στα μπιφτέκια με βάση το κρέας. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την ανάμειξη του λαχανικού με κιμά για να γίνει ένα μπιφτέκι. Προσθέτοντας ψητές ή ψητές φέτες μελιτζάνας στο έτοιμο κρέας μπορεί επίσης να προκύψει ένα μπιφτέκι μελιτζάνας.
Οι απλούστερες συνταγές απαιτούν κάτι περισσότερο από μια χοντρή φέτα μελιτζάνας, καρυκευμένη και μαγειρεμένη κατά βούληση. Η μελιτζάνα, που ονομάζεται επίσης μελιτζάνα ή μπρινγιάλ, ανάλογα με την τοποθεσία, είναι ένα λαχανικό που συνήθως αναπτύσσεται ως παχύ στενόμακρο. Κόψτε το σε φέτες κατά πλάτος συνήθως αποδίδονται στρογγυλεμένοι δίσκοι με διάμετρο από 3 έως 5 ίντσες (περίπου 8 έως 13 cm). Στο σωστό πάχος, αυτοί οι δίσκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα μπιφτέκι για χάμπουργκερ.
Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ πορώδες λαχανικό, που σημαίνει ότι απορροφά εύκολα τα υγρά. Για το λόγο αυτό, πολλοί σεφ που μαγειρεύουν με μελιτζάνα μουλιάζουν τις φέτες σε μια ποικιλία μαρινάδων λίγες ώρες πριν ξεκινήσουν σοβαρά οι προετοιμασίες. Οι κοινές μαρινάδες για μπιφτέκια περιλαμβάνουν σάλτσες με βάση τη σόγια, γλάσο τεριγιάκι και σάλτσες ντομάτας.
Αν και η μελιτζάνα μπορεί να καταναλωθεί ωμή, έχει πολύ πικρή γεύση. Σχεδόν όλες οι συνταγές μελιτζάνας απαιτούν κάποιο είδος μαγειρέματος. Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το τηγάνισμα λειτουργούν καλά για τα μπιφτέκια λαχανικών. Η φλούδα της μελιτζάνας είναι βρώσιμη, αλλά συχνά αφαιρείται στα μπιφτέκια μελιτζάνας ανάλογα με τα μεμονωμένα γούστα και προτιμήσεις.
Είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε μπιφτέκια μελιτζάνας με τρόπο που να αντικατοπτρίζει περισσότερο τη διαδικασία παρασκευής πιο παραδοσιακών χάμπουργκερ. Οι δημιουργικοί μάγειρες κόβουν συχνά τη μελιτζάνα σε κύβους και στη συνέχεια τη βράζουν ή την ψήνουν αργά για να αποκτήσουν τρυφερά, μαλακά κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια στη συνέχεια συνδυάζονται με άλλα συστατικά, όπως τριμμένη φρυγανιά, κρεμμύδια, βότανα και λάδι. Οι μάγειρες τα πολτοποιούν όλα μαζί για να φτιάξουν μια ζύμη, την οποία στη συνέχεια πλάθουν σε ξεχωριστά μπιφτέκια. Αυτά τα μπιφτέκια πρέπει συνήθως να ψηθούν ξανά, συνήθως σε σχάρα, πριν τα σερβίρετε.
Οι προσθήκες και οι παραλλαγές που μπορούν να γίνουν κατά την προετοιμασία των μπιφτέκι μελιτζάνας είναι επεκτατικές. Επειδή η μελιτζάνα είναι ένα τόσο ευπροσάρμοστο λαχανικό και επειδή η γεύση της είναι τυπικά ήπια, προσφέρεται για όλους τους διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς. Τα μπιφτέκια μελιτζάνας ινδικού τύπου μπορεί να περιλαμβάνουν σκόνη κάρυ και φακές, για παράδειγμα, ενώ τα μπιφτέκια μελιτζάνας εμπνευσμένα από την Ταϊλάνδη συχνά περιέχουν ζεστά τσίλι και φύλλα βασιλικού.
Η συντριπτική πλειοψηφία των μπιφτέκι μελιτζάνας είναι χορτοφαγικά, αλλά δεν είναι όλα. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν κομμάτια ψητής μελιτζάνας σε μπιφτέκια με βάση το κρέας. Αυτή είναι μια κοινή παραλλαγή ειδικά στα μπιφτέκια αρνιού. Λωρίδες ψητής ή ψητής μελιτζάνας μερικές φορές προσφέρονται επίσης ως επικαλύψεις για χάμπουργκερ μαζί με πιο παραδοσιακές γαρνιτούρες όπως ντομάτα και κρεμμύδι. Αν και ο όρος χρησιμοποιείται πιο συχνά για να περιγράψει τα μπιφτέκια που φτιάχνονται από όλες ή κυρίως όλες τις μελιτζάνες, το “μπιφτέκι μελιτζάνας” μπορεί να εφαρμοστεί σωστά σε οποιοδήποτε μπιφτέκι που περιλαμβάνει μελιτζάνα.