Η Fanesca είναι μια σούπα του Ισημερινού που παραδοσιακά σερβίρεται την εβδομάδα του Πάσχα. Η διαδικασία κατασκευής του απαιτεί πολλά πολύπλοκα και χρονοβόρα βήματα, τα οποία πιθανότατα επηρεάζουν τη σπανιότητα με την οποία κατασκευάζεται. Η παρασκευή και η κατανάλωση φανέσκας είναι μια κοινωνική δραστηριότητα μεγάλης κλίμακας, επομένως φτιάχνεται σχεδόν πάντα σε μεγάλες μερίδες. Οι περισσότερες συνταγές αποδίδουν μερίδες για 20-25 άτομα.
Τα συστατικά της φανέσκα περιλαμβάνουν συνήθως κολοκύθα, λάχανο, καλαμπόκι και κολοκύθα από φύλλα συκής, επίσης γνωστή ως κολοκύθα malabar. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται τουλάχιστον 12 διαφορετικά είδη φασολιών και πατατών. Οι ποικιλίες φασολιών που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν φασόλια φάβα, τρέμοκο και κανελίνι.
Ο παραδοσιακός ζωμός fanesca δεν περιέχει νερό, αντί να χρησιμοποιεί μόνο γάλα. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να αντικαταστήσουν το νερό για λίγο από το γάλα. Ο αποξηραμένος μπακαλιάρος αλατιού πρέπει να εμποτιστεί στο γάλα για 24 ώρες. Η γεύση του μπακαλιάρου μπορεί να είναι αρκετά πικρή, οπότε ανάλογα με το προσωπικό γούστο ο μπακαλιάρος μπορεί να προστεθεί ή όχι τελικά στη σούπα. Μόνο όσοι αγαπούν πραγματικά το πιάτο θα απολαύσουν τη γεύση του αποξηραμένου μπακαλιάρου αλατιού στη σούπα.
Λόγω του πλήθους των συστατικών και των πολύπλοκων μαγειρικών τους απαιτήσεων, το μαγείρεμα της φανέσκας είναι συνήθως μια ομαδική δραστηριότητα. Όλα τα συστατικά μαγειρεύονται χωριστά για ποικίλα χρονικά διαστήματα, επομένως διαφορετικά μέρη της διαδικασίας μαγειρέματος εκτελούνται από διαφορετικούς ανθρώπους. Αφού ψηθούν σωστά όλα τα υλικά και στη συνέχεια πολτοποιηθούν ή πολτοποιηθούν, προστίθεται το γάλα μπακαλιάρου και τα υλικά μαγειρεύονται μαζί για να επιτρέψουν την ανάμειξη των γεύσεων. Η σούπα σερβίρεται καλά γαρνιρισμένη με βραστά αυγά σε φέτες, τηγανητά πλατάνια, καυτερές πιπεριές, queso fresco και πικάντικη σάλτσα. Σερβίρονται συχνά στο πλάι κρεμμύδια με λάιμ και τηγανητές εμπανάδες.
Στον Εκουαδόρ, όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη φανέσκα είναι φρέσκα και αγοράζονται από τις αγορές λίγο πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα. Πολλά από τα πολυάριθμα συστατικά που απαιτούνται για τη φανέσκα βρίσκονται μόνο στα νότια υψίπεδα του Ισημερινού κοντά στην πόλη Κουένκα. Τα περισσότερα συστατικά καλλιεργούνται από τον αυτόχθονα πληθυσμό του νότιου Ισημερινού και διανέμονται κυρίως στις τοπικές αγορές.
Μερικές φορές, είναι δύσκολο να βρείτε τα συστατικά σε άλλες περιοχές του Ισημερινού. Ένα τέτοιο συστατικό είναι η μικρή και αμυλώδης πατάτα mellocos, η οποία είναι ειδική για τις Άνδεις. Οι προσπάθειες παρασκευής του μοναδικού πιάτου του Εκουαδόρ σε άλλα μέρη του κόσμου απαιτούν αντικατάσταση ορισμένων συστατικών, καθιστώντας την αυθεντική φανέσκα πολύ πιο άπιαστη.