Οι σαλάτες με αστακό έρχονται σε πολλές μορφές, από την παραδοσιακή Cobb με πολλά είδη μαρουλιού έως ένα ρολό σαλάτας που μπορεί να καταναλωθεί σαν σάντουιτς έως πολλές σαλάτες που εμποτίζουν βότανα και ακόμη και φρούτα με το κρέας αστακού. Οι σαλάτες σε στιλ Ναπολέοντα και η τυπική φρέσκια σαλάτα στιλ αστακού μπορούν να είναι το αποκορύφωμα κάθε μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου. Από έναν αστακό με έγχυση μάνγκο σερβιρισμένο σε ψωμάκι Φρανκφούρτης μέχρι σαλάτα με γεμιστή ζύμη, ο αστακός προσφέρει πολλές επιλογές σαλάτας.
Οι σαλάτες Cobb με αστακό διαθέτουν συνδυασμό σαλάτας Romaine και νεροκάρδαμο με συνδυασμό από μαγειρεμένο κρέας αστακού, μαγειρεμένο μπέικον και πράσινα φασόλια. Χρησιμοποιούνται επίσης ντομάτες, αβοκάντο και τυρί ροκφόρ. Η σαλάτα συμπληρώνεται με βραστά αυγά και dressing σαλάτας με βινεγκρέτ βαλσάμικο.
Τα ρολά σαλάτας αστακού διαθέτουν σαλάτα αστακού μπλεγμένη μέσα σε ρολά Φρανκφούρτης. Η σαλάτα είναι φτιαγμένη από συνδυασμό μαγειρεμένου αστακού, σέλινου και κρεμμυδιού. Περιλαμβάνει επίσης φύλλα μαϊντανού, μαγιονέζα και χυμό λεμονιού και τελειώνει κατά βούληση με ταμπάσκο και πιπέρι. Τα ρολά πρέπει να αλείφονται με βούτυρο και να ψηθούν ελαφρά σε φούρνο πριν τα βάλετε με τη σαλάτα με αστακό.
Η σαλάτα με αστακό εστραγκόν σερβίρεται μόνη της ή σε βουτυρωμένο και φρυγανισμένο ψωμάκι Φρανκφούρτης. Η σαλάτα με αστακό εστραγκόν παρασκευάζεται από κρέας αστακού, ασκαλώνια και χυμό λεμονιού, ο οποίος συνδυάζεται με μαγιονέζα και φρεσκοκομμένο εστραγκόν. Η σαλάτα μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί σκεπασμένη και παγωμένη.
Αστακομοσαλάτα με γαλάκτωμα μάνγκο περιέχει πεπόνι, πεπόνι καναρινιού και πεπόνι μελιτώματος. Αναμειγνύεται με σπορόφυτα ραπανάκι και ολοκληρώνεται με αστακό χωρίς κέλυφος, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Το γαλάκτωμα παρασκευάζεται σε μπλέντερ ανακατεύοντας ελαιόλαδο, φουντουκέλαιο και μουστάρδα. Μέντα, ξύδι και μάνγκο προστίθενται επίσης στον γαλακτωματοποιημένο πουρέ. Η σαλάτα συμπληρώνεται με μερικά σπορόφυτα ραπανάκι και μερικές σταγόνες κινέζικο λάδι τσίλι και σερβίρεται κρύα.
Αστακομοσαλάτα Οι Napoleons διαθέτουν κρέας από ουρά αστακού, ντρέσινγκ λεμονιού και ντομάτες. Αυτά τα υλικά, μαζί με τα φύλλα ρόκας και το αλάτι, γεμίζονται μέσα σε ένα φύλλο ζύμης. Οι ουρές του αστακού μαγειρεύονται για 10 λεπτά και μετά τις βάζουμε σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά να κρυώσει πριν τραβήξει το κρέας από την ουρά, χοντροκομμένο και αναμειγνύεται με τα άλλα υλικά της γέμισης. Η ζύμη φιλο-παρμεζάνας φτιάχνεται με φύλλα ζύμης filo αλειμμένα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα. Τα τετράγωνα στη συνέχεια ψήνονται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζεστά ή δροσερά.
Η φρέσκια σαλάτα με αστακό περιλαμβάνει ρόκα μωρού με ντρέσινγκ από χυμό πορτοκαλιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ασκαλώνια. Το σκόρδο και το μέλι ολοκληρώνουν το ντρέσινγκ μαζί με αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα της σαλάτας συμπληρώνεται με ένα μείγμα φασολιών, μαγειρεμένο κρέας ουράς αστακού και αυγά κομμένα σε λεπτές φέτες. Η σαλάτα με διαβητικό αστακό μπορεί να σερβιριστεί σε ένα κρεβάτι με σπανάκι ή μαρούλι. Περιλαμβάνει κρέας από ουρά αστακού, μαγιονέζα και μουστάρδα Ντιζόν. Η σαλάτα περιέχει επίσης απλό γιαούρτι, σέλινο και πιπεριές εκτός από φύλλα μαρουλιού, πράσινα κρεμμύδια και χυμό λεμονιού.