Νόστιμος και λίγο εξωτικός, ο αστακός είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη θαλασσινών. Εάν ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τον κατεψυγμένο αστακό, μπορείτε να προστατεύσετε τόσο το πορτοφόλι σας όσο και τους γευστικούς σας κάλυκες. Πολλοί σεφ προτιμούν να σερβίρουν φρέσκο αστακό, αλλά ο κατεψυγμένος αστακός μπορεί να είναι ό,τι πιο κοντινό σε φρέσκο μπορείτε να βρείτε στο σούπερ μάρκετ της περιοχής σας. Ο πιο νόστιμος αστακός προέρχεται από οστρακοειδή υψηλής ποιότητας, οπότε ξεκινήστε την προετοιμασία σας στο κατάστημα διαλέγοντας τον καλύτερο αστακό που διατίθεται.
Τα περισσότερα καταστήματα πωλούν κατεψυγμένες ουρές αστακού αντί να καταψύχουν ολόκληρο τον αστακό. Αγοράστε κατεψυγμένους αστακούς με κοχύλια που δεν έχουν μώλωπες και έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Τα κοχύλια αστακού έχουν συνήθως ένα καφέ ή γκρι χρώματος κοχύλι, το οποίο γίνεται έντονο κόκκινο όταν μαγειρεύεται. Το κρεατικό μέρος αυτού του οστρακοειδούς έχει ένα ημιδιαφανές λευκό-γκρι χρώμα όταν είναι ωμό και γίνεται αδιαφανές λευκό με έντονα κόκκινα ή πορτοκαλί άκρα μετά το μαγείρεμα.
Δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε κατεψυγμένο αστακό χωρίς να τον ξεπαγώσετε εντελώς πρώτα. Το μαγείρεμα κατεψυγμένου αστακού έχει ως αποτέλεσμα σκληρό, λαστιχωτό κρέας, το οποίο πιθανότατα θα μειώσει την απόλαυση αυτής της ακριβής λιχουδιάς. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεπαγώστε τον κατεψυγμένο αστακό σας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό, καθώς η απόψυξη διαρκεί περίπου 20 ώρες.
Βάλτε τον αστακό σε μια πλαστική σακούλα για εύκολη απόψυξη χωρίς προβλήματα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τον αστακό σας σε ένα μπολ με νερό στο ψυγείο για εννέα ή 10 ώρες, αν θέλετε να τον ξεπαγώσετε πιο γρήγορα. Είναι δυνατό να ξεπαγώσετε τις κατεψυγμένες ουρές αστακού στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτό δεν συνιστάται επειδή ο αστακός μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει.
Η προετοιμασία του αστακού για μαγείρεμα θα πρέπει να είναι απλή, αλλά μπορεί να απαιτεί συγκεκριμένα βήματα εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη συνταγή θαλασσινών. Μόλις αποψυχθεί τελείως ο κατεψυγμένος αστακός, θα πρέπει να διατηρηθεί κρύος μέχρι να είστε έτοιμοι για μαγείρεμα. Ο αστακός μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί στη σχάρα, στον ατμό ή στο φούρνο. Το μαγείρεμα στον ατμό λειτουργεί αρκετά καλά για την προετοιμασία ουρών αστακού και ολόκληρων αστακών. Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα ταιριάζουν καλύτερα για μαγείρεμα με ουρές αστακού.
Αγοράστε μεγάλες ουρές αστακού όταν πρόκειται να τις ψήσετε, γιατί η σχάρα απαιτεί πιο στιβαρά κομμάτια οστρακοειδών. Οι μικρότερες ουρές μπορούν να ψηθούν ή στον ατμό και να σερβιριστούν με λιωμένο βούτυρο για ένα νόστιμο γεύμα με θαλασσινά ειδικής περίστασης. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν, ανάλογα με το μέγεθος του αστακού. Θα ξέρετε ότι ο αστακός έχει ψηθεί όταν το κρέας έχει ασπρίσει και είναι εντελώς αδιαφανές. Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να κάνει τον αστακό να είναι σκληρός, γι’ αυτό φροντίστε να μην ψήσετε, ψήσετε ή μαγειρέψετε στον ατμό τον αστακό σας περισσότερο από όσο χρειάζεται.