Τα αγγούρια, που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για σάλτσες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σάλτσας αγγουριού και κάθε καλλιέργεια που φτιάχνει αυτό το είδος σάλτσας εμποτίζει τα δικά της βότανα και μπαχαρικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σάλτσες αγγουριού γίνονται παχύρρευστες σάλτσες με βάση το γιαούρτι, αν και μπορούν να βρεθούν και λεπτές σάλτσες με βάση το ξύδι. Παραδοσιακά, μια σάλτσα αγγουριού χρησιμοποιείται συχνότερα στο ψωμί ή ως καρύκευμα.
Το αστέρι κάθε σάλτσας αγγουριού είναι, φυσικά, το αγγούρι. Αν και συνήθως θεωρείται λαχανικό, το αγγούρι είναι στην πραγματικότητα το καρποφόρο σώμα ενός αμπέλου που σχετίζεται στενά τόσο με τα πεπόνια όσο και με τα κολοκυθάκια. Οι άνθρωποι εξημερώθηκαν για πρώτη φορά τα αγγούρια πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια, και από τότε, χιλιάδες ποικιλίες έχουν εμφανιστεί. Η γεύση ενός αγγουριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη φυλή ή την ωριμότητα του καρπού. Γενικά, τα αγγούρια έχουν μια ήπια, ελαφρώς πικρή, ελαφρώς γλυκιά και πολύ υδαρή γεύση.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη σάλτσας αγγουριού είναι μια ελληνική ή τούρκικη σάλτσα γνωστή ως τζατζίκι. Αυτή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από αγγούρια, γιαούρτι, σκόρδο, μαϊντανό, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Παραδοσιακά, σερβίρεται ως ορεκτικό με ζεστό ψωμί ή ως καρύκευμα σε τυλιχτά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να εξισορροπήσει μέρος της θερμότητας από σάλτσες καυτερής πιπεριάς ή πικάντικα κρέατα που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα.
Πολλές παραλλαγές τζατζίκι τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Το γιαούρτι, που σε ένα παραδοσιακό τζατζίκι θα ήταν από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι από αγελαδινό γάλα, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Ο μαϊντανός στη σάλτσα αγγουριού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα βότανα, ενώ ο δυόσμος και ο κόλιανδρος είναι δημοφιλείς εναλλακτικές. Πρόσθετα μπαχαρικά, όπως κύμινο, κόλιανδρος ή πιπέρι καγιέν μπορούν επίσης να προστεθούν στη σάλτσα εμβάπτισης και μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί χυμός λεμονιού ή λάιμ για να δώσει στη σάλτσα πιο ξινή γεύση. Ως εναλλακτική λύση στα εσπεριδοειδή, τα ξινισμένα αγγούρια, όπως τα αγγούρια λεμονιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γίνει ξινή η σάλτσα.
Αν και η σάλτσα αγγουριού τρώγεται συνήθως για τις δροσιστικές της ιδιότητες, μπορεί να περιλαμβάνει καυτερές πιπεριές. Η δροσιά του αγγουριού εξισορροπεί καλά τη θερμότητα του jalapeño ή άλλων πικάντικων πιπεριών, επιτρέποντας να περάσει περισσότερο από τη γεύση της πιπεριάς χωρίς τόση πικάντικη κλωτσιά που συνοδεύει. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτός ο τύπος σάλτσας ντιπ περιέχει επίσης γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.
Η σάλτσα ντιπ αγγουριού με βάση το ξύδι παρασκευάζεται επίσης σε όλο τον κόσμο. Αυτός ο τύπος σάλτσας τουρσί κάνει ελαφρώς τα αγγούρια, δίνοντας στη σάλτσα μια πολύ ξινή γεύση. Για να παρασκευαστεί αυτό το είδος σάλτσας, το ξύδι, η ζάχαρη, το αλάτι και το νερό συνδυάζονται καλά, συνήθως με βράσιμο, και στη συνέχεια αναμειγνύονται με λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένο αγγούρι. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως σε αυτές τις σάλτσες, δίνοντάς τους μια πολύ πικάντικη και ξινή όταν χρησιμοποιούνται ως ντιπ για ψωμί, περιτυλίγματα ή φρέσκα λαχανικά. Μια σάλτσα αγγουριού με βάση το ξύδι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά συνήθως αφήνεται να καθίσει για μία ώρα ή περισσότερο, ώστε τα αγγούρια να απορροφήσουν το ξύδι και τα μπαχαρικά.