Η σούπα κολοκυθιού βουτύρου είναι οποιαδήποτε σούπα με κύριο συστατικό το κολοκυθάκι βουτύρου. Αυτό το γευστικό, θρεπτικό φθινοπωρινό σκουός είναι πολύ δημοφιλές ως προσθήκη σε ανακουφιστικές σούπες σε στυλ συγκομιδής. Η ελαφρώς γλυκιά του γεύση συνδυάζεται καλά με πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά, επιτρέποντας στους μάγειρες να προσαρμόσουν τις σούπες τους στα προσωπικά τους γούστα. Πολλές σούπες με κολοκυθάκια βουτύρου είναι αλμυρές, αλλά εξίσου πολλές είναι γλυκές, πικάντικες ή συνδυασμός και των τριών. Μπορούν επίσης να είναι λεία και κρεμώδη ή ρουστίκ και χοντροκομμένα, ανάλογα με το τι αρέσει περισσότερο στον μάγειρα.
Η πιο βασική συνταγή σούπας κολοκυθιού βουτύρου απαιτεί γενικά κρεμμύδια, κύβους κολοκύθας και ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Τα κρεμμύδια και η κολοκύθα σοτάρονται μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Μια γενναιόδωρη ποσότητα ζωμού προστίθεται στο μείγμα και τα πάντα αναμειγνύονται μαζί με ένα μπλέντερ χειρός για να γίνει η σούπα πηχτή και κρεμώδης. Μερικοί μάγειρες θέλουν να αντικαταστήσουν το ζωμό με κρέμα ή να προσθέσουν λίγη κρέμα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Άλλοι απολαμβάνουν να προσθέτουν μερικές κουταλιές ζάχαρη και κανέλα στην κατσαρόλα για να επιτρέψουν τη γλυκύτητα του κολοκυθιού να τονίσει τις αλμυρές γεύσεις του ζωμού και των κρεμμυδιών.
Οι μάγειρες που αγαπούν μια γλυκιά σούπα κολοκυθιού έχουν πολλές επιλογές γεύσης. Η παραπάνω συνταγή χρησιμοποιείται συχνά, αλλά με μηλίτη μήλου στη θέση του ζωμού. Τα ψιλοκομμένα μήλα και τα αχλάδια προστίθενται συνήθως στο μείγμα, μαζί με λίγο γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Τα κρεμμύδια είναι τυπικά μέρος αυτής της συνταγής επίσης, επειδή γίνονται γλυκά και γευστικά όταν καραμελωθούν με φρούτα. Αυτή η γλυκιά σούπα αναμειγνύεται επίσης και μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε παγωμένη. Μερικοί μάγειρες απολαμβάνουν να το πασπαλίζουν με φρυγανισμένη καρύδα ή να ανακατεύουν γιαούρτι βανίλιας ως γαρνιτούρα.
Τα φασόλια Adzuki είναι μια άλλη γλυκιά προσθήκη στη σούπα κολοκυθιού βουτύρου. Αυτά τα κόκκινα, ελαφρώς ζαχαρούχα όσπρια χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικά σε ασιατικά επιδόρπια. Επίσης, συμπληρώνουν αρκετά καλά τις γεύσεις της κολοκυθιάς βουτύρου. Τα φασόλια πρέπει να σιγοβράσουν μαζί με την κολοκύθα για περίπου 30 λεπτά πριν μαλακώσουν, αλλά αυτή είναι η μόνη απαίτηση για αυτήν την εκδοχή της σούπας με κολοκυθάκια. Ο μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει ζωμό ή μηλίτη ως υγρό, να προσθέσει καστανή ζάχαρη ή σκόρδο ως αρωματικό μπαχαρικό και είτε να ανακατέψει τη σούπα είτε να την αφήσει σε ολόκληρα κομμάτια για μια ρουστίκ αίσθηση.
Η πικάντικη σούπα κολοκυθιού είναι επίσης μια αγαπημένη του φθινοπώρου. Πολλά πικάντικα τρόφιμα αυξάνουν τις εσωτερικές θερμοκρασίες του σώματος, βοηθώντας όσους τα καταπίνουν να αισθάνονται πιο ζεστά. Οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές μπορεί να γίνει πικάντικη σούπα κολοκυθιού με την απλή προσθήκη μιας ή δύο κουταλιών καυτερής σάλτσας. Μερικοί μάγειρες μπορεί να θέλουν να ανεβάσουν τον πήχη προσθέτοντας καρύκευμα chipotle ή τσίλι σε σκόνη. Η σούπα κολοκυθιού βουτύρου μπορεί επίσης να γίνει πολύ αλμυρή με αυτόν τον τρόπο, ειδικά αν ο μάγειρας προσθέσει λευκά φασόλια στο μείγμα πριν ανακατέψει τα υλικά μαζί.