Διαθέτοντας μια υγιεινή δόση φυτικών ινών και βιταμινών, η σούπα κολοκυθιού με νεραγκούλα μπορεί να είναι τέλεια για να διώξετε τα μπλουζ του χειμώνα. Η γλυκιά, ήπια γεύση αυτού του χειμωνιάτικου κολοκυθιού προσφέρεται για ποικιλία τόσο άπειρη όσο η φαντασία του σεφ. Μερικοί υπέροχοι τύποι σούπας κολοκυθιού με νεραγκούλα περιλαμβάνουν παραδοσιακό στυλ, σούπα κολοκύθας με νεραγκούλα και μήλο, βίγκαν και σούπα με κάρι.
Η παραδοσιακή σούπα κολοκυθιού με νεραγκούλα αξιοποιεί την κρεμώδη, χορταστική γεύση του απαλού πορτοκαλί κολοκυθιού. Πρώτα, κόψτε μια νεραγκούλα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Για να φτιάξετε μια βασική σούπα, σοτάρετε τα πράσα, το σέλινο, τα καρότα, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά. Σιγοβράστε αυτή τη βάση της σούπας με μερικά φλιτζάνια νερό ή ζωμό μέχρι να τελειώσει το ψήσιμο της κολοκύθας και μετά προσθέστε τη μαγειρεμένη κολοκύθα στη σούπα. Πολτοποιήστε το μείγμα στο μπλέντερ με λίγη κρέμα γάλακτος για μια πηχτή, χορταστική σούπα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σάλτσα ζυμαρικών.
Μια νόστιμη σούπα με λαμπερές γεύσεις μπορεί να δημιουργηθεί από κολοκυθάκια και τάρτα, εποχιακά μήλα. Ψάξτε για καλά μαγειρικά μήλα, όπως το Gravenstein ή το Granny Smith, που έχουν μια ωραία μπουκιά τάρτας για την καλύτερη γεύση. Η κολοκύθα και το μήλο μπορούν απλά να μαγειρευτούν μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρεμμύδι, σέλινο και ζωμό για περίπου μία ώρα και μετά να πολτοποιηθούν. Σκεφτείτε να προσθέσετε ένα μείγμα μπαχαρικών από κανέλα, μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι τσίλι για επιπλέον διάσταση. Για πιο γλυκιά, πιο καραμελωμένη γεύση, ψήνετε τα κολοκυθάκια και τα μήλα στο φούρνο πριν τα προσθέσετε στη σούπα.
Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για σούπα με νεραγκούλα μπορεί να γίνει vegan με μερικές απλές αντικαταστάσεις. Αντί για ζωμό κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών ή συνδυασμό νερού και ζωμού λαχανικών όπως σέλινο, παστινάκι και κρεμμύδι. Εάν μια συνταγή απαιτεί την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας ή αμυγδάλου, που μπορεί να προσθέσει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση στη σούπα. Χρησιμοποιήστε πολλά φρέσκα βότανα, όπως ρίγανη, θυμάρι ή φασκόμηλο και φροντίστε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ένα γευστικό λάδι, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Οι εξωτικές παραλλαγές της σούπας με κολοκυθάκια θυμίζουν τις γεύσεις της Ινδίας και της Ταϊλάνδης. Η σούπα με κάρι σκουός μπορεί να δικαιολογεί ένα ταξίδι σε ένα εξειδικευμένο παντοπωλείο για να παραλάβετε αυθεντικά μπαχαρικά, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μια απλή δόση κάρι σε σκόνη. Για μια ινδική εκδοχή, συμπεριλάβετε φρέσκο τζίντζερ, βούτυρο, γιαούρτι, φύλλα κάρυ και ψιλοκομμένες ινδικές καυτερές πιπεριές. Μια ταϊλανδέζικη παραλλαγή μπορεί να κατασκευαστεί προσθέτοντας κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρυ και γάλα καρύδας και περιχύνοντας την κορυφή της σούπας με χυμό λάιμ. Και οι δύο αυτές ποικιλίες μπορούν να σερβιριστούν πάνω από ρύζι για να μειωθεί το επίπεδο της θερμότητας ή να καταναλωθούν από ένα μπολ ως σούπα.