Η σούπα καρότου είναι μια πλούσια, γευστική σούπα που μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα ως κύριο πιάτο ή ορεκτικό. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη σούπα καρότου που περιλαμβάνουν μοναδικά μπαχαρικά, άλλα λαχανικά με ρίζα και κρέμα. Είναι εύκολο να φτιάξετε σούπα καρότου στο σπίτι και οι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν μια μεγάλη παρτίδα, ώστε να έχουν σούπα να παγώσουν για μελλοντική χρήση. Όπως συμβαίνει με πολλές σούπες, ακολουθώντας τη συνταγή την πρώτη φορά δίνεται μια απολύτως αξιοπρεπής και νόστιμη σούπα, αλλά είναι οι μικρές προσθήκες και παραλλαγές που προσθέτει ο κάθε σεφ ξεχωριστά που κάνουν τη σούπα καρότου μοναδική.
Πριν βουτήξουμε στη συνταγή για μια βασική σούπα καρότου, μπορεί να βοηθήσει να σκεφτούμε τα συστατικά που πρέπει να προσθέσουμε. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να περιλαμβάνουν άλλα λαχανικά με ρίζα, όπως γιαμ και παστινάκι για επιπλέον γεύση και υφή, ενώ σε άλλους αρέσει η σούπα καρότου με σκόνη κάρυ, γάλα καρύδας και άλλες πιο εξωτικές προσθήκες. Οι περισσότερες συνταγές για σούπα καρότου περιλαμβάνουν τζίντζερ, το οποίο συμπληρώνει πολύ καλά τη γλυκιά γεύση των καρότων. Η σούπα καρότου επωφελείται επίσης από μια γαρνιτούρα όπως ψημένους σπόρους κολοκύθας, ψημένη τριμμένη καρύδα ή απλό μαϊντανό.
Για να φτιάξετε σούπα καρότου, θα χρειαστείτε φυσικά καρότα. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι προετοιμασίας των καρότων για σούπα καρότου. Μια τεχνική περιλαμβάνει το ψήσιμο των καρότων με ελαιόλαδο και αλάτι για περίπου μία ώρα σε φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (191 βαθμούς Κελσίου), δίνοντας μαλακά, ελαφρώς καραμελωμένα καρότα που μπορούν να προστεθούν στην υπόλοιπη σούπα. Τα ψητά καρότα έχουν πιο περίπλοκη και έντονη γεύση και μερικοί μάγειρες τα προτιμούν. Τα καρότα μπορούν επίσης να σοταριστούν με τα υπόλοιπα υλικά.
Ξεκινήστε σοτάροντας λαχανικά και καρυκεύματα της επιλογής σας σε μια στιβαρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου για πιο πλούσια γεύση. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός θα περιλαμβάνει ένα πράσο κομμένο σε φέτες, δύο κοτσάνια σέλινο σε κύβους και μια μεσαίου μεγέθους ρίζα τζίντζερ, τριμμένη. Εάν επιθυμείτε γεύση κάρυ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα σκόνης κάρυ στο τηγάνι. Μπορούν επίσης να προστεθούν μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Αν σοτάρετε τα καρότα, κόψτε ένα κιλό φρέσκα καρότα και μαγειρέψτε τα μαζί με τα άλλα λαχανικά. Διαφορετικά, ψήνετε ένα κιλό καρότα και τα έχετε έτοιμα στο χέρι.
Σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, πριν προσθέσετε τρεισήμισι φλιτζάνια ζωμό. Σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου μισή ώρα, προσθέτοντας τα καρότα αν έχουν ψηθεί χωριστά. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πολτοποιήστε τη σούπα έτσι ώστε να έχει ομοιόμορφη υφή και προσθέστε μια δόση κρέμας, αν θέλετε, για να φτιάξετε τη σούπα με κρέμα καρότου. Μια vegan κρέμα καρότου μπορεί να γίνει με γάλα καρύδας ή σόγιας.
Εάν φτιάχνετε σούπα καρότο με σκοπό να τη σερβίρετε ζεστή, να γνωρίζετε ότι η γεύση ωριμάζει και βελτιώνεται μόνο με το κάθισμα. Πολλοί μάγειρες φτιάχνουν σούπα καρότο το βράδυ πριν από ένα δείπνο, για να το βγάλουν από τη μέση και να αφήσουν τη γεύση να ωριμάσει. Όταν χρειαστεί, η σούπα μπορεί να ζεσταθεί, αλλά φροντίστε να μην βράσει. Η κρύα σούπα καρότου ωφελεί επίσης από το κάθισμα και είναι αρκετά αναζωογονητική το καλοκαίρι.