Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι σπόρων ραβέντι;

Το ραβέντι είναι ένα λαχανικό που καλλιεργείται για τα βρώσιμα κοτσάνια του, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά σε πίτες και κονσέρβες. Αν και οι κηπουροί φυτεύουν συνήθως κορώνες ή καθιερωμένα ριζικά συστήματα, οι σπόροι ραβέντι χρησιμοποιούνται με ορισμένες ποικιλίες. Οι δύο κύριοι τύποι σπόρων ραβέντι θα παράγουν κυρίως κόκκινα ή πράσινα κοτσάνια, τα οποία αποδίδουν διαφορετικά επίπεδα πικρότητας που εκτιμάται στη μαγειρική. Τα φυτά που αναπτύσσονται από υβριδικούς σπόρους ραβέντι θα παράγουν στείρους σπόρους που δεν μπορούν να ξαναφυτευτούν, αλλά τα φυτά ραβέντι είναι πολυετή και θα πρέπει να διαρκέσουν για αρκετά χρόνια.

Η επιθυμητή χρήση των βρώσιμων στελεχών καθορίζει ποια ποικιλία σπόρων ραβέντι θα φυτευτεί. Το οξαλικό οξύ δίνει στους βλαστούς την τρυφερότητα, αλλά η υψηλή συγκέντρωση στα φύλλα είναι τοξική. Συνήθως καλλιεργούνται σε ψυχρότερες θερμοκρασίες, οι σπόροι ραβέντι χρειάζονται από δύο έως τρία χρόνια για να ριζώσουν και να παράγουν βρώσιμους μίσχους. Οι καλλιεργητές πρέπει να γνωρίζουν την παραγωγή μίσχων από σπόρους ραβέντι μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, γιατί για να παραμείνουν παραγωγικοί, οι μίσχοι των σπόρων πρέπει να αφαιρεθούν κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Εάν χρησιμοποιούνται σπόροι ραβέντι με ανοιχτή επικονίαση αντί για υβριδικούς σπόρους, τότε οι σπόροι μπορούν να σωθούν από το μητρικό φυτό και να επαναφυτευθούν, αν και το ραβέντι που προκύπτει μπορεί να διαφέρει από το αρχικό.

Οι ποικιλίες που παράγουν κόκκινους μίσχους γενικά πιστεύεται ότι έχουν πιο γλυκιά γεύση από τους πράσινους μίσχους, αλλά ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ορισμένες ποικιλίες σπόρων πράσινου ραβέντι παράγουν πιο γλυκιά γεύση. Υπάρχουν στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η θερμοκρασία παίζει περισσότερο ρόλο στο χρώμα του μίσχου. Όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη τον χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, ορισμένοι μίσχοι φυτών εμφανίζονται πιο κόκκινοι. Αργότερα στην εποχή, τα ίδια κοτσάνια μπορεί να φαίνονται πιο πράσινα καθώς οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν.

Σε ορισμένες ποικιλίες μπορούν επίσης να εμφανιστούν ροζ ή στικτές μίσχοι. Σε αρκετές περιπτώσεις, οι μίσχοι ενός φυτού ραβέντι θα είναι μονόχρωμοι στη βάση και θα μεταβούν σε άλλο χρώμα πιο πάνω από το στέλεχος. Μερικοί μάγειρες προτιμούν ένα πιο ομοιόμορφο χρωματικό στέλεχος για πίτες ή κονσέρβες, ενώ άλλοι μπορεί να απολαμβάνουν το οπτικό ενδιαφέρον ενός στελέχους με στίγματα ή κλίση.

Οι σπόροι ραβέντι πορφυρού και κόκκινου κερασιού παράγουν μακριά, χοντρά κοτσάνια που είναι βαθύ κόκκινο και πιστεύεται ότι είναι καλοί για το μαγείρεμα. Η ποικιλία του Αγίου Βαλεντίνου παράγει επίσης ένα σκούρο κόκκινο μίσχο, αλλά υπάρχουν λιγότεροι μίσχοι σπόρων που πρέπει να αντιμετωπίσετε. Οι σπόροι ραβέντι Victoria τείνουν να μεγαλώνουν έως και ένα χρόνο πιο γρήγορα από άλλες ποικιλίες. Παράγουν πράσινο μίσχο. Άλλες ποικιλίες όπως το MacDonald, η φράουλα και η ανατολή του ηλίου τείνουν να παράγουν πιο ροζ μίσχο, αν και το χρώμα μπορεί να διαφέρει ακόμη και σε μια συγκεκριμένη ποικιλία.