Μερικοί από τους πιθανούς κινδύνους της σουκραλόζης περιλαμβάνουν μειωμένες ποσότητες καλών βακτηρίων στον πεπτικό σωλήνα, εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και πιθανή αύξηση βάρους. Μελέτες έχουν αποκαλύψει ότι η σουκραλόζη μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα και προβλήματα εγκυμοσύνης, καθώς και αλλαγές στο μέγεθος του ήπατος, των νεφρών και του θύμου αδένα. Λίγες από τις μελέτες σχετικά με τους κινδύνους της σουκραλόζης έχουν γίνει σε ανθρώπους, αλλά οι μελέτες που έχουν γίνει φαίνεται να δείχνουν ότι οι κίνδυνοι για την υγεία είναι ελάχιστοι όταν λαμβάνεται με μέτρο. Ως αποτέλεσμα, αυτή η εναλλακτική ζάχαρη έχει κριθεί ασφαλής από αρκετούς οργανισμούς που ρυθμίζουν την ασφάλεια των τροφίμων σε πολλές χώρες.
Η σουκραλόζη είναι ένα από τα τεχνητά γλυκαντικά που κυκλοφορούν στο εμπόριο ως υποκατάστατο ζάχαρης μηδενικών θερμίδων. Σε σύγκριση με άλλες κοινές εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης, η σουκραλόζη είναι πιο γλυκιά και αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από κάποια άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, καραμέλες και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Το τεχνητό γλυκαντικό παράγεται χημικά αντικαθιστώντας τρεις ομάδες υδροξυλίου με χλωριωμένα άτομα εντός του μορίου του σακχάρου. Αυτή η χημική δομή είναι ξένη προς το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα δεν ξέρει πώς να την απορροφήσει ως φυσική τροφή. Έρευνες έχουν δείξει ότι περίπου το 10-30 τοις εκατό της προσλαμβανόμενης σουκραλόζης απορροφάται στο σώμα. Αφού απορροφηθεί η σουκραλόζη, μπορεί ενδεχομένως να συσσωρευτεί στο πεπτικό σύστημα, καθώς και σε όργανα όπως το ήπαρ και τα νεφρά. Επιπλέον, η σουκραλόζη είναι μόνο περίπου 98 τοις εκατό καθαρή, πράγμα που σημαίνει ότι το υπόλοιπο 2 τοις εκατό μπορεί να περιέχει βαρέα μέταλλα, αρσενικό και άλλες τοξίνες που θα μπορούσαν να βλάψουν το σώμα.
Μελέτες σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους σουκραλόζης που έχουν γίνει σε ζώα έχουν δείξει αύξηση στο μέγεθος του ήπατος και των νεφρών, καθώς και μείωση στην ανάπτυξη και στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Παρατηρήθηκε επίσης μείωση 40 τοις εκατό του θύμου αδένα, η οποία θα μπορούσε δυνητικά να βλάψει ή να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το πεπτικό σύστημα επηρεάστηκε επίσης, με αποτέλεσμα διάρροια και μικρότερη ποσότητα καλών βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα. Μεγαλύτερες εγκυμοσύνες, αποβολές και χαμηλότερο σωματικό βάρος εμβρύου παρατηρήθηκαν επίσης κατά τη διάρκεια των μελετών σε ζώα.
Οι περισσότεροι από τους κινδύνους της σουκραλόζης που παρατηρήθηκαν στις μελέτες σε ζώα δεν έχουν φανεί στις μελέτες που έγιναν σε ανθρώπους. Υπάρχουν, ωστόσο, αναφορές ατόμων που αντιμετώπισαν άγχος, πεπτικά προβλήματα, πονοκεφάλους, εξανθήματα και προβλήματα στα νεφρά ενώ έπαιρναν σουκραλόζη. Άλλοι κίνδυνοι από τη σουκραλόζη περιλαμβάνουν μούδιασμα στο σώμα, ζαλάδες, πόνο στις αρθρώσεις και τους μυς, καθώς και δυσκαμψία.