Τα πλιγούρια βρώμης είναι ολόκληροι οι σπόροι του φυτού βρώμης και πωλούνται συνήθως με αφαίρεση της φλούδας, αλλά άθικτα το πίτουρο και άλλα μέρη. Τα καλύτερα πλιγούρια βρώμης έχουν συνέπεια σε μέγεθος και σχήμα, με ανοιχτό καφέ επιφάνεια και λίγους σπασμένους κόκκους. Αποφύγετε τη βρώμη με ξινή ή κηρώδη μυρωδιά, καθώς μπορεί να έχουν ταγγίσει, καθώς και τις σακούλες που περιέχουν πολλή σκόνη ή οποιοδήποτε υλικό που μοιάζει με ιστό, καθώς αυτά τα χαρακτηριστικά υποδεικνύουν πιθανό κακό χειρισμό και παρουσία σκόρου αλευριού. Εάν σκοπεύετε να φυτρώσετε τη βρώμη σας, επιλέξτε συσκευασίες με ειδική ετικέτα για αυτόν τον σκοπό, καθώς άλλα πλιγούρια βρώμης μπορεί να έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτές οι ελάχιστα επεξεργασμένη βρώμη παρέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από κάθε τύπο βρώμης, αλλά η προετοιμασία πλιγούρι βρώμης διαρκεί περισσότερο από το μαγείρεμα των ποικιλιών σε ρολό ή κομμένο.
Η ολόκληρη βρώμη είναι ασυνήθιστη στα περισσότερα παντοπωλεία, τα οποία επικεντρώνονται σε στιγμιαίες ποικιλίες, σε ρολό και μερικές φορές κομμένες σε χάλυβα, αλλά μπορεί να μπορείτε να τις αγοράσετε από καταστήματα υγιεινής διατροφής ή απευθείας από έναν αγρότη. Τα πλιγούρια μπορούν να πωληθούν σε προ-σακούλες ή χύμα, με τη χύμα βρώμη να είναι η λιγότερο βολική αλλά να προσφέρει την πιο φρέσκια και φθηνότερη επιλογή. Εάν επιλέξετε τύπους προ-σακούλας, ελέγξτε για ημερομηνία λήξης ή αποθήκευσης για να εξασφαλίσετε το καλύτερο προϊόν.
Όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, το πλιγούρι βρώμης μπορεί να ταγγίσει όταν εκτίθεται σε ζεστές θερμοκρασίες ή στο άμεσο ηλιακό φως λόγω του λαδιού που περιέχει. Η ταγγισμένη βρώμη μυρίζει και έχει λίγο ξινή γεύση, ή ελαφρώς μουχλιασμένη και κηρώδη, και δεν έχει την ίδια θρεπτική αξία με τη φρέσκια βρώμη. Αποφύγετε τυχόν πλιγούρια που έχουν αποθηκευτεί κοντά σε παράθυρο ή θερμάστρα και κρατήστε τη βρώμη σας σε αεροστεγές δοχείο, αποθηκευμένο σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Τα πλιγούρια βρώμης πρέπει να έχουν μήκος περίπου 1/8 ίντσας (0.25 cm), με ωοειδές σχήμα και ένα λεπτό, ανοιχτό καφέ στρώμα πίτουρου. Οι κόκκοι σταθερού μεγέθους και σχήματος μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα από τους σπασμένους ή ένα μείγμα πολύ μικρών και μεγάλων πλιγούρι, που μπορεί να βγουν χυλοί ή τραγανοί. Εάν η σακούλα περιέχει μεγάλο ποσοστό σπασμένης βρώμης ή σκόνης βρώμης, μπορεί να έχει γίνει πολύ σκληρός χειρισμός. Εάν δείτε οποιοδήποτε βαμβακερό ή σαν ιστό υλικό σε μια σακούλα ή κάδο βρώμης, αποφύγετε τα, καθώς αυτό υποδηλώνει ότι μπορεί να έχουν μολυνθεί από προνύμφες σκόρου αλευριού.
Η βλαστημένη βρώμη παρέχει λίγη επιπλέον διατροφή, αλλά δεν θα φυτρώσουν όλα τα πλιγούρια σωστά. Αναζητήστε συσκευασίες με ειδική ετικέτα για βλάστηση, καθώς δεν θα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία για να σταθεροποιηθούν και να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης. Το μούλιασμα των πλιγουριών βρώμης για βλάστηση διαρκεί περίπου 8 έως 12 ώρες, μετά τις οποίες μπορούν να αναπτυχθούν περαιτέρω ή να καταναλωθούν αμέσως.
Οι περισσότερες βρώμη τρώγονται ως ζεστά δημητριακά, αλλά το μαγείρεμα πλιγούρι βρώμης απαιτεί λίγη ιδιαίτερη προσοχή, καθώς αυτοί οι μη σπασμένοι κόκκοι είναι σκληροί και απαιτούν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Σκεφτείτε να μουσκέψετε τα πλιγούρια σας όλη τη νύχτα ή να τα ετοιμάσετε σε αργή κουζίνα για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι που έχουν φυτρώσει ή δεν έχουν φυτρώσει σε ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα.