Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε τα καλύτερα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα. Δύο από τα πιο σημαντικά είναι η σύνθεση του μετάλλου και ο τρόπος κατασκευής του ταψιού. Άλλοι παράγοντες είναι πιο προσωπικοί, όπως το βάρος του τηγανιού και ο σχεδιασμός της λαβής. Μερικές πτυχές του σχεδιασμού, όπως το σχήμα του χείλους του τηγανιού για το χύσιμο και το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται οι λαβές, μπορεί να κάνουν τη χρήση των ανοξείδωτων ταψιών περισσότερο ή λιγότερο δύσκολη σε ορισμένες περιπτώσεις. Υπάρχουν επίσης ορισμένες ειδικές καταστάσεις που μπορεί να βοηθήσουν στον περιορισμό των επιλογών κάποιου, όπως εάν το τηγάνι θα λειτουργήσει σε επαγωγική εστία.
Το πραγματικό υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένας από τους πιο βασικούς τρόπους για να αποφασίσετε ποιο μαγειρικό σκεύος είναι το καλύτερο και πολλές εταιρείες εκτυπώνουν αυτές τις πληροφορίες απευθείας στη συσκευασία. Υπάρχουν δύο σημαντικά μέταλλα που περιέχονται στο κράμα χάλυβα που είναι σημαντικό να σημειωθούν, δηλαδή το χρώμιο και το νικέλιο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο είναι σημαντική επειδή σχηματίζει οξείδιο του χρωμίου όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο και αυτή η διαδικασία βοηθά στο να γίνει η επιφάνεια του τηγανιού σκληρή και εξαιρετικά ανθεκτική στις γρατσουνιές. Το οξείδιο του χρωμίου παράγει ακόμη και ένα αέριο που αναδομεί τις επιφάνειες του ταψιού με την πάροδο του χρόνου. Το νικέλιο βοηθά επίσης στην ενίσχυση της ανθεκτικότητας στα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά μια υψηλή ποσότητα είναι πιο επιθυμητή επειδή παρέχει ένα πιο φωτεινό, πιο γυαλισμένο φινίρισμα.
Ένας παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι εάν τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να είναι επενδυμένα. Ο καθαρός ανοξείδωτος χάλυβας δεν μεταφέρει τη θερμότητα ομοιόμορφα ή αποτελεσματικά, έτσι πολλά τηγάνια χρησιμοποιούν αλουμίνιο ή χαλκό στο κέντρο του χάλυβα για να βοηθήσουν στη διανομή της θερμότητας, αν και ο καθαρός ανοξείδωτος χάλυβας είναι συνήθως πολύ λιγότερο ακριβός. Εάν ένα τηγάνι έχει μόνο έναν πυρήνα αλουμινίου ή χαλκού στη βάση του, τότε ονομάζεται επενδυμένο τηγάνι. Εάν ο πυρήνας εκτείνεται μέχρι τις πλευρές του τηγανιού, οπότε κάθε μέρος του τηγανιού έχει ουσιαστικά έναν πυρήνα, τότε ονομάζεται πλήρως επικαλυμμένο. Όταν ο μεταλλικός πυρήνας είναι κατασκευασμένος από πολλαπλά στρώματα χαλκού ή αλουμινίου, είναι γνωστός ως πολυεπενδυμένος και είναι πολύ αποτελεσματικός στο μαγείρεμα αλλά και πολύ ακριβός.
Ο σχεδιασμός των ίδιων των ταψιών από ανοξείδωτο χάλυβα θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη όταν προσπαθείτε να επιλέξετε το καλύτερο. Η λαβή πρέπει να είναι άνετη στο κράτημα και το βάρος των τηγανιών δεν πρέπει να είναι υπερβολικό. Ο τρόπος με τον οποίο στερεώνεται η λαβή στο τηγάνι πρέπει επίσης να φαίνεται και να είναι σταθερός και ασφαλής. Εάν το ταψί πρόκειται να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο, τότε η λαβή πρέπει να είναι κατασκευασμένη από υλικό που να είναι ασφαλές στο φούρνο. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προσδιορίσετε εάν ένα τηγάνι μπορεί να χειριστεί εύκολα είναι να εντοπίσετε ένα και να το κρατήσετε πριν κάνετε μια αγορά.
Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε τηγάνι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι συνεργάζονται με τη σόμπα στην οποία προορίζονται να χρησιμοποιηθούν. Για παράδειγμα, μερικές βαρύτερες κατσαρόλες και τηγάνια μπορεί να μην συνιστώνται για χρήση σε γυάλινες σόμπες. Ορισμένοι τύποι είναι επίσης γνωστό ότι γρατζουνίζουν ή καταστρέφουν με άλλο τρόπο τις κεραμικές εστίες, αν και ορισμένες από τις ζημιές μπορούν να αποφευχθούν αν κάποιος είναι προσεκτικός. Ταυτόχρονα, ορισμένες εστίες μπορεί να έχουν καλύτερη απόδοση με βαρύτερα, καλής ποιότητας τηγάνια για να αποτρέψουν τη ζημιά τόσο στα τηγάνια όσο και στο φαγητό που ετοιμάζεται.