Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το αργό ψήσιμο κρέατος ή λαχανικών σε υγρό. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το καλύτερο σιγοψήσιμο, συμπεριλαμβανομένου του σχήματός του, του υλικού από το οποίο είναι κατασκευασμένο και του τρόπου χρήσης του. Τα τηγάνια μπορούν να κατασκευαστούν από χυτοσίδηρο, ανοδιωμένο αλουμίνιο ή από ανοξείδωτο χάλυβα με αντικολλητική επίστρωση. Μια οικιακή κουζίνα μπορεί να επωφεληθεί από ένα μικρό τηγάνι που μπορεί να χωρέσει σε φούρνο, ενώ μια κουζίνα εστιατορίου μπορεί να αξιοποιηθεί περισσότερο από μια μονάδα ψησίματος με κλίση.
Τα τηγάνια οικιακής κουζίνας είναι συνήθως στρογγυλά με επίπεδο πάτο και στιβαρό καπάκι. Τα βαθύτερα τηγάνια με ψηλές πλευρές συγκρατούν μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος και κατανέμουν τη θερμότητα ομοιόμορφα για να καλύψει περισσότερο την επιφάνεια του κρέατος κατά το ψήσιμο. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι στιβαρά, αλλά είναι συχνά πιο βαριά από άλλους τύπους τηγανιών. Πρέπει επίσης να είναι καρυκευμένα ή προεπεξεργασμένα, προτού μπορέσετε να μαγειρέψετε μαζί τους.
Το σχήμα και το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να ληφθούν υπόψη για να βρείτε το καλύτερο για τις ιδιαίτερες ανάγκες σας. Το τηγάνι θα πρέπει να μπορεί να χωρέσει πολλά διαφορετικά είδη φαγητού, από ολόκληρα κοτόπουλα μέχρι ψητό. Εάν το τηγάνι έχει χερούλια, τότε πιθανότατα θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στερεωμένα στο τηγάνι, για να αποφύγετε ατυχήματα και ότι είναι πυρίμαχα για τις στιγμές που μια συνταγή απαιτεί να τελειώσετε ένα πιάτο στο φούρνο.
Τα αντικολλητικά τηγάνια δεν ενδείκνυνται για κοκκινιστά πιάτα που απαιτούν ξεγυάλισμα του τηγανιού για σάλτσα. Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα με πυρήνα αλουμινίου τείνουν να είναι πιο ακριβά από άλλους τύπους τηγανιών ψησίματος. Ο πυρήνας αλουμινίου προωθεί την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στο τηγάνι για να ψηθεί ομοιόμορφα το φαγητό. Οι ολλανδικοί φούρνοι από χυτοσίδηρο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως τηγάνια ψησίματος.
Τα τηγάνια ψησίματος σε στυλ εστιατορίου ή εμπορίου είναι μεγάλα τηγάνια με κλίση που χωρούν έως και 40 γαλόνια (152 λίτρα) νερό ή ζωμό. Αποτελούνται από μεγάλες, επίπεδες σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα με τοίχους 7 ιντσών έως 9 ιντσών (περίπου 18 cm έως 23 cm) και αρθρωτό κάλυμμα και κάτω μέρος. Οι μεντεσέδες επιτρέπουν στο ανακλινόμενο τηγάνι να περιστρέφεται υπό γωνία για να διευκολύνει το χύσιμο και τον καθαρισμό. Αυτοί οι τύποι ταψιών έχουν συχνά ένα στόμιο στο μπροστινό πάνελ τοίχου. Τέτοια τηγάνια μπορούν να είναι είτε με αέριο είτε με ηλεκτρική ενέργεια.
Εκτός από το ψήσιμο, τα τηγάνια ποιότητας εστιατορίου χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα, τον ατμό και το μαγείρεμα στο τηγάνι. Κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο του κρέατος, το τηγάνι μπορεί να γείρει για να στραγγίσει το λίπος από το κρέας. Το μαγείρεμα στον ατμό μπορεί επίσης να γίνει βάζοντας 1 ίντσα (περίπου 2.5 εκ.) νερό στον πάτο του σιταριού να βράσει, προσθέτοντας το φαγητό που θα μαγειρευτεί στον ατμό και κλείνοντας το καπάκι.