Το Rou gui είναι ένα είδος τσαγιού oolong που καλλιεργείται και παρασκευάζεται στην Κίνα. Το όνομά του σημαίνει στην πραγματικότητα κανέλα, εν μέρει επειδή τα φύλλα του μυρίζουν αχνά κανέλα και φτιάχνονται μέχρι ένα φλιτζάνι τσάι με πικάντικες νότες. Το Rou gui είναι διάσημο ως ένα από τα τσάγια Wuyi oolong, μερικές φορές γνωστό ως rock oolong, επειδή αναπτύσσεται σε μια περιοχή με χώμα εμπλουτισμένο με ηφαιστειακά πετρώματα. Όπως πολλά oolong, αυτό το τσάι μπορεί συνήθως να αντέξει πολλούς τρόπους παρασκευής, προσφέροντας συχνά διαφορετικές γεύσεις και αρώματα με κάθε διαδοχική παρασκευή.
Ενώ όλο το αληθινό τσάι παρασκευάζεται από το φυτό Camellia sinensis, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των διαφόρων τσαγιών δεδομένων των ποικιλιών του φυτού, των συνθηκών ανάπτυξής του και των μεθόδων επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τσαγιού έτοιμο προς πώληση και κατανάλωση. Οι διακρίσεις μεταξύ μαύρου, πράσινου και oolong τσαγιού, για παράδειγμα, έχουν να κάνουν με τον βαθμό οξείδωσης που επιτρέπεται κατά την επεξεργασία. Για παράδειγμα, το πράσινο τσάι δεν επιτρέπεται να οξειδώνεται, αλλά θερμαίνεται αμέσως μετά το μάδημα για να σταματήσει η οξείδωση. Το μαύρο τσάι, από την άλλη πλευρά, συνήθως συνθλίβεται ή τυλίγεται μετά τη συλλογή έτσι ώστε να σπάσει τα κυτταρικά του τοιχώματα και να επιτραπεί η πλήρης οξείδωση. Το τσάι Oolong είναι μερικώς οξειδωμένο και η ποσότητα της οξείδωσης που εμφανίζεται ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο τσαγιού.
Η μερική οξείδωση των τσαγιών oolong μπορεί να παράγει μερικές εξαιρετικά περίπλοκες γεύσεις, όπως αυτή του rou gui. Το ξερό φύλλο του rou gui είναι συνήθως σκούρο καφέ και ελαφρώς στριμμένο. Όπως πολλά άλλα rock oolong, το rou gui συνήθως ψήνεται επίσης. Η ποσότητα του ψησίματος εξαρτάται από τις αποφάσεις που λαμβάνει ο αφέντης του τσαγιού, ο οποίος επιβλέπει την παραγωγή του τσαγιού. Μερικοί άνθρωποι αρέσκονται σε ένα έντονα καβουρδισμένο τσάι, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι το τσάι με πιο ελαφρύ ψητό αφήνει πιο λεπτές γεύσεις από το πραγματικό φύλλο τσαγιού.
Το Rou gui ή οποιοδήποτε τσάι oolong μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους διαφορετικούς τρόπους, αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι παρασκευάζεται καλύτερα σε παραδοσιακά κινέζικα σκεύη τσαγιού, όπως ένα σκεπασμένο φλιτζάνι, γνωστό και ως gaiwan, ή σε μια μικροσκοπική τσαγιέρα. Μια τυπική μέθοδος παρασκευής τσαγιού oolong για μέγιστη γεύση είναι η χρήση μεγάλης ποσότητας φύλλου και μικρής ποσότητας ζεστού νερού. Το τσάι αφήνεται αρχικά να παρασκευαστεί για περίπου 30 δευτερόλεπτα, αλλά οι επόμενες εγχύσεις μπορεί να διαρκέσουν λίγο περισσότερο. Αυτά τα πολλαπλά βήματα όχι μόνο βοηθούν να διατηρηθεί το τσάι oolong προσιτό, αλλά επιτρέπουν στους πότες τσαγιού να γευτούν διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις καθώς τα φύλλα συνεχίζουν να εμποτίζονται.