Η λευκή ζάχαρη είναι ο πιο κοινός τύπος κρυσταλλικής ζάχαρης που χρησιμοποιείται στο μέσο σπίτι. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ζάχαρης, μερικά από τα οποία πωλούνται μόνο μέσω πωλητών στη βιομηχανία μαγειρικής. Ο καλύτερος τύπος εξαρτάται από τα τρόφιμα για τα οποία το χρησιμοποιείτε, καθώς και από τις προσωπικές σας προτιμήσεις σε γεύση και υφή.
Η επιτραπέζια ζάχαρη είναι ευρέως διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ, και χρησιμοποιείται στα σπίτια και από ερασιτέχνες μάγειρες για απλές συνταγές. Αυτό το είδος λευκής ζάχαρης είναι το καλύτερο, που σημαίνει ότι οι κρύσταλλοι είναι μικρότεροι. Είναι ιδανικό για χρήση σε διάφορα φαγητά ως επικάλυψη γιατί δεν προσθέτει όγκο σε ήδη έτοιμα πιάτα. Αυτή η έκδοση είναι επίσης πιο εύκολη στο μαγείρεμα γιατί το μέγεθος των κρυστάλλων διευκολύνει την ανάμειξη με άλλα συστατικά.
Η χοντρή ζάχαρη είναι παρόμοια στη γεύση με την επιτραπέζια ζάχαρη, αλλά η υφή είναι πιο τραχιά. Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτό το είδος για να προσθέσουν λίγο όγκο σε συγκεκριμένα πιάτα, όπως τα επιδόρπια. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι στη χοντρή ζάχαρη είναι χρήσιμοι για την παρασκευή λικέρ, καθώς η επιτραπέζια ζάχαρη δεν προσθέτει το πάχος που χρειάζονται τέτοιες συνταγές. Η ζάχαρη λείανσης έχει ακόμη μεγαλύτερους κρυστάλλους από τις χονδρές εκδόσεις, αλλά αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συνήθως ως επικάλυψη και όχι για κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μερικοί τύποι λευκής ζάχαρης περιέχουν ακόμη μικρότερους κρυστάλλους από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων των αρτοποιών, των φρούτων και της εξαιρετικά λεπτής ζάχαρης. Η εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη περιέχει τον μικρότερο από όλους τους κρυστάλλους, ακολουθούμενη από τους αρτοποιούς και τα φρούτα. Μικρότερους κρυστάλλους επιθυμούν οι μάγειρες και οι αρτοποιοί που επιθυμούν η ζάχαρη να διαλυθεί γρήγορα σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Αυτοί οι τύποι σακχάρων μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν την επιτραπέζια ζάχαρη στο σπίτι, εάν προτιμάτε μια πιο λεπτή υφή. Η ζάχαρη άχνη, ωστόσο, διαφέρει από τη λευκή ζάχαρη στον τρόπο επεξεργασίας της, καθώς και στη συνολική υφή.
Η επιλογή του καλύτερου τύπου λευκής ζάχαρης εξαρτάται από τις συνταγές για τις οποίες τις χρησιμοποιείτε. Οι εύκολες σπιτικές συνταγές χρειάζονται συνήθως μόνο κανονική επιτραπέζια ζάχαρη, και ίσως μερικές φορές ζάχαρη άχνη. Πιο περίπλοκες συνταγές μπορεί να απαιτούν μικρότερους κρυστάλλους που διαλύονται πιο γρήγορα ή ίσως πιο παχύρρευστη λευκή ζάχαρη για πιο αισθητή υφή.
Ένα άλλο θέμα είναι το κόστος και η διαθεσιμότητα ορισμένων τύπων λευκής ζάχαρης. Η επιτραπέζια ζάχαρη είναι η πιο ευρέως διαθέσιμη και προσιτή από όλους τους τύπους, επομένως αυτή μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας εάν θέλετε κάτι βασικό με μικρό κόστος. Η άχνη ζάχαρη ακολουθεί γενικά τις εκδόσεις του πίνακα ως προς το κόστος και το πού πωλείται. Άλλα είδη λευκής ζάχαρης είναι πιο δύσκολο να βρεθούν και μερικές φορές πωλούνται αποκλειστικά σε επαγγελματίες σεφ.