Τα βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να προσέχετε όταν επιλέγετε τις καλύτερες λεπίδες επεξεργαστή τροφίμων είναι η ανθεκτικότητα, η ευκρίνεια και η λειτουργικότητα. Οι λεπίδες επεξεργασίας τροφίμων μπορούν να κατασκευαστούν από πλαστικό, μέταλλο, κεραμικό ή συνδυασμό υλικών. Γενικά, το μέταλλο είναι το πιο ανθεκτικό, αλλά το πλαστικό μπορεί να είναι πιο οικονομικό και μερικές φορές πιο ασφαλές στο χειρισμό. Με διαφορά, το μέταλλο είναι συνήθως το πιο ανθεκτικό από τους διαφορετικούς τύπους λεπίδων επεξεργασίας τροφίμων, αν και το κεραμικό μπορεί να είναι εξίσου ανθεκτικό σε ορισμένες περιπτώσεις. Οι λεπίδες μπορούν να διατεθούν σε μια ποικιλία διατάξεων, επομένως είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι οι λεπίδες που αγοράσατε προορίζονται για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Η επιλογή του τύπου υλικού από το οποίο κατασκευάζονται οι καλές λεπίδες επεξεργαστή τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό των επιλογών. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα κοινό υλικό που είναι ανθεκτικό, αιχμηρό και ελαστικό. Το πλαστικό είναι μια καλή επιλογή όταν ο επεξεργαστής τροφίμων δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά και για επεξεργαστές που θα χρησιμοποιηθούν ως επί το πλείστον για τη διάσπαση σκληρών ουσιών όπως ο πάγος που θα θαμπώνουν γρήγορα μια μεταλλική λεπίδα. Οι κεραμικές λεπίδες μοιάζουν με πλαστικές λεπίδες, αλλά είναι κατασκευασμένες από βαρύ, ειδικά επεξεργασμένο κεραμικό και μπορεί να παραμείνουν πιο αιχμηρές από τις μεταλλικές λεπίδες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. μπορεί επίσης να είναι πιο ακριβά. Ορισμένες λεπίδες κατασκευάζονται κυρίως από πλαστικό, αλλά έχουν λωρίδες από μέταλλο προσαρτημένες για να σχηματίσουν τη λεπίδα, αν και αυτό το σχέδιο συνήθως δεν αποδίδει τόσο καλά όσο άλλα σχέδια.
Το σχήμα και η διάταξη των λεπίδων κοπής μπορεί να είναι σημαντικά. Ο πιο συνηθισμένος σχεδιασμός, που είναι δύο καμπύλες λεπίδες προσαρτημένες σε έναν κεντρικό κύλινδρο, είναι καλός για τις περισσότερες γενικές χρήσεις. Ορισμένες λεπίδες έχουν μόνο ένα μαχαίρι κοπής συνδεδεμένο, έτσι ώστε το φαγητό να είναι πιο χοντροκομμένο. Μερικά σχέδια έχουν πολλά μαχαίρια συνδεδεμένα στο κέντρο, αν και αυτοί οι τύποι μπορούν γρήγορα να μετατρέψουν τα λαχανικά και άλλα τρόφιμα σε πουρέ. Υπάρχουν επίσης λεπίδες που έχουν μόνο επίπεδα κουπιά ή δάχτυλα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανάμειξη ξηρών υλικών ή την παρασκευή ζύμης.
Δεν είναι όλες οι λεπίδες επεξεργαστή τροφίμων κατάλληλες για όλες τις μονάδες. Παρόλο που η λεπίδα μπορεί επιφανειακά να φαίνεται ίδια με μια άλλη λεπίδα, ο μηχανισμός προσάρτησης μπορεί να είναι διαφορετικός, επομένως δεν θα ταιριάζει σε έναν επεξεργαστή για τον οποίο δεν έχει σχεδιαστεί ειδικά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η λεπίδα θα στερεωθεί με ασφαλή τρόπο στον κεντρικό άξονα της μηχανής επεξεργασίας τροφίμων, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια. Εάν επιλέγετε λεπίδες επεξεργαστή τροφίμων από εταιρεία διαφορετική από τον κατασκευαστή του επεξεργαστή, τότε είναι καλή ιδέα να ελέγξετε και τις μετρήσεις της λεπίδας για να βεβαιωθείτε ότι θα χωρέσει άνετα μέσα στο μπολ χωρίς να έρχεται σε επαφή με τα πλαϊνά.