Για να επιλέξει ένα καλό φύλλο ψησίματος, ένας καταναλωτής θα πρέπει να εξετάσει το πάχος του φύλλου, τις αντικολλητικές ιδιότητες, το μέγεθος και την ανακυκλωμένη κατάσταση του φύλλου. Είναι μια ιστορία παλιών συζύγων ότι ένα εξαιρετικά ανακλαστικό φύλλο είναι καλύτερο. Εάν ένα άτομο πρέπει να επιλέξει μόνο ένα φύλλο αλουμινίου, ένα ανακυκλωμένο βαρέως τύπου, αντικολλητικό φύλλο με το μεγαλύτερο διαθέσιμο πλάτος θα είναι το πιο ευέλικτο, αν και ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να κόψει το αλουμινόχαρτο σε μικρότερο μέγεθος για να χωρέσει κάποιες εργασίες ψησίματος.
Η επιλογή του καλύτερου φύλλου ψησίματος ξεκινά με τον προσδιορισμό του πάχους του φύλλου. Ένα τυπικό πάχος είναι 0.000866 ίντσες (0.022 χιλιοστά), το οποίο λειτουργεί για τις περισσότερες ανάγκες ψησίματος, όπως το τύλιγμα μιας ψημένης πατάτας ή η κάλυψη της κορυφής ενός ταψιού. Το φύλλο βαρέως τύπου, συγκριτικά, είναι ελαφρώς παχύτερο στις 0.001299 ίντσες (0.033 χιλιοστά), με ορισμένους κατασκευαστές να παράγουν επίσης αλουμινόχαρτα εξαιρετικής αντοχής ή εξαιρετικά βαρέως τύπου. Ένα παχύτερο φύλλο ψησίματος λειτουργεί καλύτερα όταν είναι απαραίτητο να στρώσετε ένα ταψί, καθώς δεν σκίζουν τόσο εύκολα εάν ο σεφ χρειαστεί να χρησιμοποιήσει μια σπάτουλα ή άλλο εργαλείο για να αναποδογυρίσει τα τρόφιμα. Λειτουργούν επίσης καλύτερα για πράγματα όπως το ψήσιμο στη σχάρα, καθώς το παχύτερο φύλλο στέκεται ως πιο ανθεκτικό υποκατάστατο για ένα δοχείο ή ένα καλάθι.
Στη συνέχεια, κοιτάξτε αν το αλουμινόχαρτο είναι κανονικό ή αντικολλητικό. Ένα κανονικό αλουμινόχαρτο ψησίματος λειτουργεί καλά για τα περισσότερα λαχανικά και τις ανάγκες, όπως η κάλυψη ταψιών. Ωστόσο, κάθε φορά που ένας σεφ δουλεύει με τρόφιμα που θα μπορούσαν να κολλήσουν, όπως το τυρί, ένα αντικολλητικό φύλλο κερδίζει. Αυτά τα αλουμινόχαρτα έχουν τη μία πλευρά με αντικολλητική επίστρωση, η οποία πρέπει πάντα να βλέπει προς το φαγητό.
Το μέγεθος ενός φύλλου ψησίματος είναι επίσης κάτι που πρέπει να διερευνηθεί. Τα φύλλα ψησίματος διατίθενται σε δύο βασικά μεγέθη, συμπεριλαμβανομένων των 12 ιντσών (30.48 εκατοστά) και των 18 ιντσών (45.72 εκατοστών). Το μικρό μέγεθος ταιριάζει τέλεια σε τυπικά φύλλα ψησίματος και λειτουργεί καλά για το τύλιγμα μικρότερων αντικειμένων κατά το μαγείρεμα. Όταν εργάζεστε με ψηλά τρόφιμα όπως η γαλοπούλα, ωστόσο, ή με μεγαλύτερα τηγάνια, ένα φύλλο 12 ιντσών είναι συνήθως ανεπαρκές. Ένα φύλλο 18 ιντσών λειτουργεί καλύτερα για να καλύψει τις πλευρές του φαγητού.
Τα φύλλα μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από ανακυκλωμένο αλουμίνιο και όχι από αλουμίνιο πρώτης χρήσης, το οποίο είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα που έχουν περιβαλλοντικές ανησυχίες. Το αν ένα αλουμινόχαρτο ανακυκλώνεται ή χρησιμοποιείται για πρώτη φορά δεν επηρεάζει την μαγειρική του αποτελεσματικότητα, αλλά η αγορά ενός ανακυκλωμένου αλουμινόχαρτου μπορεί να κάνει ένα άτομο να αισθάνεται καλά για τη μείωση των απορριμμάτων. Ωστόσο, τα ανακυκλωμένα φύλλα τείνουν να είναι ελαφρώς πιο ακριβά.
Μερικοί άνθρωποι έχουν παρατηρήσει ότι το φύλλο ψησίματος έχει μια ματ πλευρά και μια λεία, γυαλιστερή πλευρά. Μερικοί συνιστούν να κοιτάτε τη γυαλιστερή πλευρά προς το φαγητό για να το διατηρείτε ζεστό και έξω προς το δωμάτιο για να διατηρείτε το φαγητό δροσερό, επισημαίνοντας ότι η λεία επιφάνεια είναι ελαφρώς καλύτερος ανακλαστήρας της θερμότητας. Ένας από τους σημαντικότερους κατασκευαστές φύλλου ψησίματος στη Βόρεια Αμερική, ο Reynolds Wrap, ισχυρίζεται ότι αν και αυτό είναι επιστημονικά αληθές, η διαφορά είναι τόσο μικρή που η πλευρά που βρίσκεται κοντά στο φαγητό έχει μικρή επίδραση στο μαγείρεμα του. Τα άτομα που πρέπει να επιλέξουν ένα φύλλο ψησίματος δεν χρειάζεται να ανησυχούν για την ανακλαστικότητα του φύλλου.