Υπάρχουν πολλά λεγόμενα έθνικ πιάτα που στην πραγματικότητα μοιάζουν ελάχιστα ή καθόλου με οποιοδήποτε εγχώριο φαγητό από τη χώρα προέλευσής τους. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το ψευδο-κινέζικο πιάτο Chop Suey. Εφευρέθηκε για να ικανοποιήσει τους Αμερικανούς ουρανίσκους. Το Beef stroganoff, ωστόσο, είναι εντελώς άλλο θέμα. Εφευρέθηκε στην Αγία Πετρούπολη της Ρωσίας από έναν Ρώσο σεφ, σύμφωνα με το μύθο. Είναι μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με μανιτάρια σε σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος και σερβίρεται πάνω από χυλοπίτες αυγών.
Η ιστορία λέει ότι, τη δεκαετία του 1890, πραγματοποιήθηκε ένας γαστρονομικός διαγωνισμός σε εκείνη την πόλη και ένας εφευρετικός σεφ πήρε το πρώτο βραβείο με το πιάτο του. Επίσης, σύμφωνα με την ιστορία, ο κύριος προστάτης του σεφ ήταν ο κόμης Πάβελ Αλεξάντροβιτς Στρογκάνοφ και το πιάτο ονομάστηκε προς τιμήν του. Άλλες πηγές λένε ότι η βασική συνταγή υπήρχε στην πραγματικότητα πολύ περισσότερο από τον απόκρυφο σεφ και απέκτησε το όνομα του Στρογκάνοφ επειδή ήταν διασημότητα στην τσαρική Ρωσία. Στην πραγματικότητα, μια παρόμοια συνταγή εμφανίστηκε σε ένα ρωσικό βιβλίο μαγειρικής το 1871. Το βοδινό στρογκανόφ άρχισε να πιάνει στα αμερικανικά νοικοκυριά τη δεκαετία του 1940. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο που απολαμβάνουν στη Ρωσία και σε όλο τον κόσμο.
Ένα καλό μοσχαρίσιο stroganoff χρησιμοποιεί κρέας στιφάδο ή κύβους μπριζόλας σε φέτες, ζωμό βοδινού, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και πάπρικα. Μια τυπική συνταγή απαιτεί 3 λίβρες (1.37 κιλά) κρέατος σε κύβους. Ροδίζουμε το κρέας σε καυτό λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε 1/3 φλιτζάνι ασκαλώνια ή κρεμμύδια και ροδίζουμε σε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 1 1/2 λίβρα (680 γραμμάρια) κομμένα σε φέτες μανιτάρια και σοτάρετε. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το μείγμα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού και ανακατεύουμε, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου για να πήξει, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το υγρό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 1/3 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon και το κρέας στο μείγμα και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να φτάσει στην προτιμώμενη κατάσταση ψησίματος. Προσθέστε πάπρικα και μαύρο πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε πάνω από φαρδιά νουντλς αυγών. Μερικές συνταγές προσθέτουν κρασί ή κονιάκ με το ζωμό, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Το μοσχαρίσιο stroganoff αναμφίβολα έγινε δημοφιλές επειδή μπορούσε να γίνει με ό,τι είχαν στη διάθεσή τους οι μάγειρες στην κουζίνα. Ήταν ένας καλός τρόπος να επεκταθεί το κρέας για μια οικογένεια, που ήταν σπάνια στο προλεταριάτο εκείνη την εποχή, και ήταν επίσης ένα ζεστό και χορταστικό πιάτο. Το μοσχαρίσιο στρογκανόφ εξακολουθεί να είναι ένα καλό πιάτο για τις ψυχρές μέρες του φθινοπώρου ή του χειμώνα. Όπως οι περισσότερες καλές συνταγές, το μοσχαρίσιο stroganoff έχει ξεπεράσει κατά πολύ εκείνους που το έφτιαξαν αρχικά και εξακολουθεί να παραμένει δημοφιλές.