Η βλάστηση αμυγδάλων είναι μια πολύ απλή διαδικασία που έχει ως αποτέλεσμα αμύγδαλα με σημαντικά μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Όλη αυτή η διαδικασία διαρκεί μερικές ημέρες, αλλά απαιτεί πολύ λίγη πρακτική εργασία. Αφού πλυθούν τα βλαστάρια αμύγδαλα, τα τοποθετούμε ανάμεσα σε βρεγμένα πανιά και τα αφήνουμε σε κρύο μέρος να φυτρώσουν για μία με δύο ημέρες. Στη συνέχεια οι ξηροί καρποί στραγγίζονται, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται στο ψυγείο. Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί σε μια σειρά από διαφορετικά υγιεινά σνακ.
Όταν ψωνίζετε αμύγδαλα, επιλέξτε ωμούς ξηρούς καρπούς που δεν είναι ασπρισμένοι για καλύτερα αποτελέσματα, με τους βιολογικούς ξηρούς καρπούς να είναι προτιμότεροι. Πριν ξεκινήσετε, τα αμύγδαλα πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ καλυμμένο πλήρως με νερό. Οι ξηροί καρποί πρέπει να μείνουν στο νερό για τουλάχιστον 10 ώρες και έως και 12 ώρες και μετά να πλυθούν καλά για άλλη μια φορά. Πάρτε δύο καθαρά κομμάτια βαμβακερού υφάσματος και βρέξτε τα, τοποθετώντας το ένα πανί σε ένα μεγάλο ταψί. Αφού απλώσετε τα αμύγδαλα με τα φύτρα στο πανί, πρέπει να τοποθετήσετε από πάνω το δεύτερο υγρό φύλλο.
Είναι ζωτικής σημασίας τα βαμβακερά υφάσματα να παραμένουν βρεγμένα καθ’ όλη τη διάρκεια της βλάστησης, διαφορετικά τα αμύγδαλα δεν ανταποκρίνονται σωστά. Ένα μπουκάλι ψεκασμού ή ένα ράντισμα με το χέρι με νερό περίπου κάθε έξι έως οκτώ ώρες θα πρέπει να είναι αρκετό για να διατηρούνται υγρά τα πανιά. Το πολύ νερό, ωστόσο, δεν ευνοεί επίσης το φύτρωμα των αμυγδάλων. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας, το ταψί πρέπει να είναι ελαφρώς ανασηκωμένο στη μία άκρη για να τρέξει το υπερβολικό νερό. Ο δίσκος πρέπει να τοποθετείται σε δροσερό, ημισκοτεινό χώρο.
Η διαδικασία βλάστησης διαρκεί από 24 έως 36 ώρες, ανάλογα με τους ξηρούς καρπούς και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Περίπου κάθε οκτώ ώρες, πρέπει να δοκιμάζετε και να αισθάνεστε ένα καρύδι για να δοκιμάσετε για ετοιμότητα. Όταν τα αμύγδαλα που βλασταίνουν είναι έτοιμα, θα υπάρχει ένα μεγάλο εξόγκωμα σε κάθε πλευρά του παξιμαδιού και μια ανώμαλη αίσθηση στην αφή. Αφού είναι έτοιμα τα αμύγδαλα, τα στραγγίζουμε σε ένα μικρό σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό. Οι ξηροί καρποί είναι τώρα έτοιμοι για ξεφλούδισμα.
Τυχόν αχρησιμοποίητοι ξηροί καρποί πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο και να καταναλώνονται εντός δύο έως τεσσάρων ημερών. Τα αμύγδαλα είναι μια εξαιρετική πηγή υγιεινών λιπών, μαγνησίου, πρωτεΐνης, ασβεστίου και βιταμινών Α, Β και Ε. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους, πάνω από μια φρέσκια σαλάτα ή ως βούτυρο αμυγδάλου. Τυχόν καφέ ή πράσινα αμύγδαλα πρέπει να αφαιρεθούν και να πεταχτούν, καθώς οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι απλά λευκοί και ελαφρώς μαλακοί.